歐傑洛義式餐廳2017年冬季菜單 - 台北南港

圖文：
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L'origine by La Credenza
地址：台北市南港區忠孝東路七段528號二樓
電話：(02)2789-3358
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聽聞Igor十一月中旬回台發表新菜，二話不說直接訂位。

上次的夏季菜單驚艷，不知這一季表現如何？

總之不奢望突破，能維持相同水準我就滿足了。



用餐內容：
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花椰菜濃湯佐季節時蔬(NT.260)
南瓜湯佐伊比利火腿(NY.280)
干貝佐蝦與昆布哇沙比玉米醬(NT.580)
青醬貓耳朵佐淡菜與生甜蝦薄片(NT.580)
耶路撒冷菊芋燉飯佐栗子與燒肉(NT.630)
和牛牛頰佐葡萄與馬鈴薯泥(NT.1180)
法式羊排佐焦糖蘿蔔與蕈菇(NT.1380)
栗子佐香緹奶油與手工玉米餅(NT.350)
義式傳統水果蛋糕佐堅果與自製果醬(NT.380)
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花椰湯品無庸置疑是成功的一道。

端的是Igor辨識度極高的擺盤風格，

除漂亮與活潑鮮明的配色外，

大膽將白綠花椰紅蘿蔔玉米筍與薏仁堆疊一起。

湯因濃度夠稠，竟硬生生被湯料擋住而流不進來。

歐式高級餐廳吃了多年，除擺盤上嘗試精緻外，

眾多主廚們莫不想盡辦法創造屬於個人的新意，

但大多在關鍵處總少了臨門一腳或完成度。

這與手藝高超或年資長短完全無關，

那欠缺的美感也可說品味或許才是真正最重要的。




Igor的菜色當然不可能道道精彩無暇。

好比另一項湯品，那南瓜與伊比利火腿的組合稍嫌無趣。

或干貝那一盤，蝦子熟度優，但調味上毫無記憶點。



燉飯再度是令人雀躍的一道！

與夏季充滿東洋風情的野生鰻魚相比，

冬季添入脆皮燒肉的港式精神，另使用醬油提味。

米粒熟度彈性都很好，收汁俐落與適中，

歐傑洛自此列進我心中北市的頂尖義式燉飯前三。



貓耳朵適度夾生與俏皮的咬勁是最棒的口感。

青醬香氣特別，竟有類似茶香的錯覺，難以形容。

經詢問後原來是甜羅勒打細後沒遇熱直接淋上，

另添加松子，整體完成度相當高！



和牛牛頰應該是這幾年吃過表現最佳的。

軟嫩到一個極至，入口像似化開或鬆開，

同時兼具迷人的膠質。

唯一小失誤應該是上頭米餅，似乎受潮太嚴重，

口感軟塌，脆度完全消失。



羊排與鴻喜菇搭配尚可，不難吃，

但與前面幾道水準有了差距。

吃Igor的菜多年，這要從2011的La Festa開始算起。

嚐過他的牛豬雞與海鮮，甚至還有生魚片。

羊只有去年首訪嚐過一次，是羊腿部位，

感想與今日差不多，看來羊肉非Igor所長吧。



最後的甜點喜歡，是Igor一貫的風格：

溫和與舒服！

水果蛋糕的焦糖香甜不落俗套，原來加入香草。

香緹奶油難得清爽，幾乎不輸法朋的鮮奶油，

真是難得！



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