樂華夜市蓉城麻辣燙 - 新北雙和

※ [本文轉錄自 Food 看板]

作者: kimula7216 (奇姆啦很搞笑..囧) 看板: Food
標題: [奇姆啦食記] 樂華夜市蓉城麻辣燙
時間: Fri Sep 29 04:23:37 2006


餐廳名稱：蓉城麻辣燙

地址：樂華夜市..170號隔壁..呵呵..(就在阿里八八牛肉捲攤子隔壁)

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圖文網誌http://www.wretch.cc/blog/hiyawu0487&article_id=4946850
圖片區http://www.wretch.cc/album/album.php?id=hiyawu0487&book=44

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逛夜市時.左手拿香腸.右手拿飲料.嘴裡嚼著剛還沒吞下去的紅芭樂

還記得國小時..外婆常牽著我們兩兄妹的手
逛著那時心目中最大最繁榮的夜市.."樂華夜市"

隨著記憶的走過..時間在不起眼的夜市刻著深深的烙印
若你問我..樂華夜市跟我小時後有什麼差別
我會回答你..除了油煙味依舊很濃之外..其他沒什麼差..(偷笑)

夜市阿..不管時代再怎麼進步
"不變的本質就是熱鬧"
"不變的就是人潮依舊洶湧"
"不變的就是人雖然長大來到夜市依舊像個孩子"

時間的刻痕帶來了什麼..帶來了讓我們逛街時嘴巴不寂寞的小點心
樂華夜市可以稱的上是永和一帶美食天堂
從巷口的肥豬鹹酥雞..阿國蝦仁羹..佳佳香鍋貼..一路吃到巷尾的仙草之家
包準讓客官們空著肚子來..吃到吐回家

有一次..再去外婆家..偶然聽到親戚們對於樂華夜市的某家魯味攤推崇莫名
當下有點不是滋味..既然這麼有名..怎麼會沒聽過..甚至網路上也沒人討論
但在親戚的掛胸膛保證下.."不好吃我切啦"的脅迫下..帶著既期待又怕受傷害的
壓力下..我們一老一少的跑去樂華夜市嚐鮮

"蓉城麻辣燙"...店名乍聽之下..跟天母很有明的麻辣燙超像的
我甚至還以為是否有加盟關西...囧

往攤子上看..頗乾淨的..料的部分基本大致都有了
肉片..豆乾..豆皮..肥腸..冬粉..米血..還有幾種我看了覺得蠻特別的

生腐竹---豆製品皆是在高溫中把豆漿上那層凝固的薄膜用細棒抽取
一片一片放置乾燥處..一般我們常見的就是豆皮等等油炸後的
產品..生腐竹就是那層薄膜..未經任何處理..保留著生鮮的口感
與一般需經燙過才能食用的豆皮不同..口感在嘴中有如蠶絲般細緻
與魯汁搭配..更顯得滑嫩

日式天婦羅---天婦羅是採用魚漿定型..經過油炸步驟..加以成型
台灣的天婦羅多成扁狀..在加雜蔬菜類..以增添口感
老闆表示這種天婦羅是不計成本..特地從日本進口
內裡魚漿研磨細緻..油炸火候洽當..用嘴撕開..QQ的口感
濃濃的魚味..對於天婦羅來說是一種新鮮的嘗試

大多數人對於魯味的偏見在於湯頭..湯頭的好壞會影響魯物的滋味
一家魯味攤的成功於否..在於湯頭能否吸引人..是否能讓客人一吃再吃
蓉城麻辣燙在這方面讓我非常驚艷..她們的湯頭既清且香氣久久不散
據老闆表示..這湯底每天耗用5個小時的時間熬製
以雞架..大骨..魚乾..搭配洋蔥等等辛香料..每天早上熬煮
若是當天的湯底不符合老闆的要求..老闆笑說寧願不做生意..(那鍋給我也好= =)
煮出來的清湯香氣濃郁..透著淡淡的琥珀色..害我當下就跟老闆多要幾碗喝

老闆表示這還不是成品..還要再加入他特地去大陸四川學來的祕傳醬汁
看起來顏色灰灰濁濁的不甚起眼..靠近一聞有股胡麻的嗆鼻味
老闆按比例倒入清湯中..頻頻叫我快試味道..

歐買尬~~~不過加了一點點醬汁..整個湯頭的味道變的更加深奧
濃郁的胡麻味中..有著清湯的清爽香氣..整個滋味十分協調
讓人欲罷不能...一個激動之下..一直吵的要老闆公佈配方
老闆堅決不肯透露他去大陸學藝的成果..(會吵的孩子有糖吃這招在這行不通..淚)
不過還是讓我看到一點點配方..(知道配方也沒用..比例才是重點.老闆笑說我們學不來的)

為了保護老闆商業機密..我們以下用代號表示
***是一种約定俗成的習慣叫法..實際上他是由20多種成份組成
在中國的調味地位及重要..即"五香".."八味".."***"
北方人做紅燒..魯味的肉食都會加..油炸..海鮮類食品也會..有去腥味的功能
味道香又辣...代表作.."***小龍蝦"..(有點像椒鹽蝦)(上海到處吃的到)

上頭的***就是秘方了..想知道嗎..等我書出版了單筆買100本的客人
我就冒著被老闆砍的風險偷偷跟你講秘方...哈哈哈

聽老闆說..這幾天..有活動..本來每樣單品都要20元
我一值在喊貴..相信挺多人也吃不滿足..再我私人的強烈建議跟威嚇下
聽說要回饋大家..所以有部分商品調價的行銷手段

樂華夜市的好滋味..在我的筆記中又多增添了一筆..(厚厚一本)
呵呵...小時候外婆牽我的手去逛街買零食..改天我牽我的小孩來吃美食增肥..(哈哈)

永和人記憶中的老夜市..在小吃跟人潮中會一直傳承下去


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貪吃鬼 奇姆啦

吃~~~~是一種幸福

by 趴趴走美食日誌 http://www.wretch.cc/blog/hiyawu0487묊
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