榆壽司 嚐盡和牛、海膽及黑鮪魚握壽司 - 台北大安區

店　　名：榆壽司
地　　址：台北市大安區仁愛路四段345巷2弄15號1樓
電　　話：02-2775-5517
營業時間：週一到週日：11:30 - 14:00、18:00 - 22:00

完整圖文版：http://www.yufublog.com/2014/06/blogger-yu-sushi.html

師傅俐落刀工輕快地在握壽司上刻劃出細緻的紋路，隨著壓捏握壽司的節奏，優雅身形韻
律舞動著，板前正上演一場華麗的秀。許久不見的友人來信相約餐敘，這才知道他與朋友
在東區合開一間日本料理店 ─ 榆壽司，新時代年輕人果然有鬥志，在繼承並革新家族事
業之後，繼續努力在美食領域拓展新的舞台，佩服佩服～

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榆壽司位在仁愛路有點隱密的巷弄裡，從仁愛路轉入知名的忠孝東路216巷，再往右邊稍
微注意一下，就會發現榆壽司樸實低調的店面，亦鄰近捷運忠孝敦化站，步行約10分鐘的
距離，在交通位置上也算是挺方便的。




榆壽司承襲日式料理店一貫的木質設計風格，店內用餐空間也不大，板前座位僅能容納10
位顧客，牆面架上陳列數款 日本酒及藝術品，整體裝潢擺飾簡單樸實不失雅緻。


另外設有一處半開放式小包廂，提供較私密的兩人用餐空間。




相邀當晚提早跑來打屁聊天，師傅們還在辛勞地處理食材，每片魚肉都是純手工切分、挑
刺，將日本料理的細膩度充份展現。


板前座位桌上放著頗有質感的餐具，引頸期待師傅端上好料。


除了菜單所列出的常態菜色，每日從宜蘭漁船冷藏直送，不定期推出時令海鮮以及限量珍
稀肉品。


榆壽司晚間套餐有1200元及2200元兩種價位可供選擇，牆面黑板是將1200元套餐的菜色內
容完整列上，至於2200元套餐則是在這基礎上替換幾款超頂級美味 食材。


師傅每天製作數種涼拌小菜隨意推出，我們的有醋漬南瓜、過貓及薑片，道道清爽又開胃
～


師傅現場製作山藥素麵，俐落刀工看得讓人嘖嘖稱奇。


梅山藥素麵，師傅親手削山藥並切成細條狀，佐以梅汁加蜂蜜調製成的醬汁，再點綴少許
紫蘇葉末提味，就是一道外觀典雅細緻，口感爽脆酸甜的前菜。


仔細觀察山藥麵及小黃瓜切片，果然是受過日本師傅鍛鍊的高手。


師傅下刀輕快俐落，在金目鯛魚皮畫上刻紋，如此能讓生魚片入口更舒服好咀嚼。


日本金目鯛刺身，當令金目雕油脂含量適中，肉質細膩透出紅金的色澤，在日式料理中屬
於討喜的高級魚種。


一份有兩大塊生魚片，可選擇單吃感受魚肉原始風味，也能搭配檸檬片入口體驗另一種滋
味。


竹莢魚刺身，竹筴魚在日本料理是一夜干絕佳素材，拿來做生魚片也是一級棒，師傅很貼
心同時準備了台灣竹莢魚（前方）及日本竹莢魚（後方有蔥）。


單從魚肉外觀及色澤來看完全一樣無法辨識，基本上台灣本地產的竹莢魚，魚肉紮實軟嫩
中帶著嚼勁，日本來的魚脂較為豐腴鮮甜，口感上較富有彈性，完全取決於生長環境的因
素。


鮪魚刺身


TORO刺身，我們一般稱黑鮪魚為TORO，其實日文原意專指腹部的魚肉，榆壽司2200元套餐
將鮪魚刺身升級成黑鮪魚，並且同時拿出顏色較偏暗紅的魚背肉，以及魚脂豐嫩肉色花白
的魚腹肉，讓顧客一次體驗黑鮪魚不同部位的口感差異。


黑鮪魚赤身，這部位油脂少跟一般鮪魚吃起來差異不大。


還是色澤花白脂豐肉嫩的黑鮪魚腹肉才迷人，入口油花遇熱瞬間融化，十分軟嫩細滑超好
吃的，無怪乎一口就要價兩、三百元以上，美味程度就是不一樣。


明太子綠竹筍，當季綠竹筍清爽脆口，塗抹厚厚一層鹹香的明太子醬，稍微烘烤一下就很
好吃。


師傅展現精彩美技，取、放、壓、翻、塑的手勁行雲流水，瞬息間醋飯及魚片親密結合，
觀看捏握壽司的料理過程，如同欣賞一場華麗的表演藝術。


鯖魚握壽司，鯖魚也就是常聽到的青花魚，魚肉擁有豐富的油脂，師傅一次取四片魚肉交
疊捏成一貫握壽司，手技十分精湛。


鯖魚握壽司塗上特製芝麻醬汁，能補足香氣並提升甜度。


魚肉與醋飯中巧妙夾入紫蘇葉，增添一股清香氣味。


飛魚握壽司，罕見的飛魚是台灣東部綠島、蘭嶼一帶海域的特產，我個人還是第一次嚐到
，魚肉外觀看來也很不一樣。


飛魚生魚片特別肥厚大塊，並彎折成優雅的型態，入口感覺飛魚肉沒有突出的味道，不過
口感十分緊實有彈性，多次咀嚼隱約透出清甜的滋味，真的很特別。


鮭魚握壽司，可選擇是否要炙燒，而我們這貫明顯是沒有的，後來有顧客選擇要炙燒，火
焰將魚脂燒香氣四溢，突然感到有點後悔，呵呵～


鮭魚肉夾帶油花甜度極佳，雖然普遍卻始終迷人。


肉鯽魚握壽司，肉鯽是相當常見的魚種，通常市場買到的體型不大，拿來蒸煮或乾煎都很
好吃，拿來捏成握壽司還是第一次遇到，師傅以精準細膩的刀工，在魚肉表面刻畫出漂亮
的紋路，微炙使魚肉緊實並飄散誘人的焦香，口感上十分Q彈有嚼勁，挺不賴的呢！


白帶魚握壽司，一般常見乾煎白帶魚，魚肉細緻少幼刺我很喜歡吃，但做成握壽司又是首
次經歷，因白帶魚本身味道較為清淡，師傅特別佐以鰻魚汁調和的醬油及薑泥來增味。


沙梭魚握壽司，俗稱沙腸魚或KISS魚，魚身瘦長肉質鮮甜可口，無論是酥炸、清蒸或生魚
片料理都很適合，這貫再度讓師傅展現俐落刀工，宛如藝術品般的握壽司令人不忍動口啊
！呵呵～




緊接著四貫握壽司都是2200元套餐專屬，以稀有高貴的食材展現其價值，首先是日本白蝦
苗握壽司，據說白蝦苗產自日本本州的富山市，在燈光下晶螢剔透十分迷人，點綴數顆渾
圓的真鮭魚卵，擁有爽脆口感的白蝦苗幾乎沒味道，待鮭魚卵爆漿 補足鹹香氣味，加上
紫蘇葉特有的清香氣息，組合成一貫絕妙的新奇握壽司。


日本海膽握壽司，我們最愛的海膽這時出現了，因為無法分食只好都給小魚品嚐，師傅因
有自豪的手技，堅持以握壽司呈現不做成軍艦壽司，日本頂級海膽的味道如何甘甜鮮美，
應該不用多作介紹了吧！嘆～


日本平政魚握壽司，平政魚味濃脂豐享有「冬之鰤、夏之平政」的美讚，師傅同樣以四片
交疊呈現精湛技法，魚肉Q彈清香、油脂豐厚，果然是在台灣罕見的珍品素材。


和牛握壽司，店家嚴選A5級和牛，宛如大理石紋均勻分佈的油花，是要逼死誰啊？


師傅首先以噴槍炙燒和牛表面，飄散出令人難以抗拒的香氣。




師傅以刀尖將和牛表面刻出鑽石般紋理，炙燒後的焦香味使唾液不斷分泌，入口立即感受
到豐腴的油脂在嘴巴化開，肉汁甘甜鮮美真是太銷魂可口了，如此頂級美味的牛肉，以後
吃不到該怎麼辦啊？


姬鯛味噌燒，這道個人覺得偏鹹了點，需擠點檸檬汁才能去除膩感。


炸水仙魚，水仙魚原來就是赫赫有名的「那個魚」，老實說看到它原來的樣子，實在很難
跟美味連結在一起。


入口前沾點蒜蓉醬油才夠味。


魚肉裹上麵衣炸得十分酥脆，肉質口感意外的細嫩軟綿，飆得滿嘴的肉汁真是鮮甜無比，
我們第一次品嚐就愛上了～


海鱸田舍噌，主角海鱸魚片外，還加入香菇、四季豆、海帶芽及紅蘿蔔等食材，最後以醬
汁勾芡來調味，個人覺得口味還算不錯。


鰻魚茶泡飯，近年來鰻魚價格持續飆漲，貴得我已經許多沒嚐到它的滋味了，這回終於再
度吃到烤得醬汁入味、飽滿肥厚的鰻魚肉，唯一的遺憾就是吃不夠啊！


海帶蔬菜味增湯


水果盤，有香甜好吃的哈密瓜、微酸甜香藍莓作為這頓大餐的美好ENDING～


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兩天捕魚、五天曬網 － 漁夫週誌

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