極品好麵食堂．上海黃魚煨麵 - 台北

【極品好麵食堂】

地址：台北市大安區復興南路一段253巷52號

電話：02-23257893

營業時間：11:30~14:00 17:00~21:00

圖文版：http://hm70322.pixnet.net/blog/post/349562767

Hi大家好，前幾個星期來到台北玩耍，下午到了永康街吃麵線&麻糬，接近晚餐肚子餓餓的
…

拿出手機google捷運紅線美食，在距離東門兩站的大安站發現關鍵字…【煨】

湯頭厚重或是鍋物米都是小胖關鍵字，難得立馬決定吃什麼，就直接前往目的地【極品好麵
食堂】

對了…雖然說是捷運美食也不是真的在旁邊啦，大安站步行約8分鐘，從藍線忠孝新生站步
行大約10分鐘左右

走路過程就不贅述，基本上出站直走再右轉的概念，附近地標是聯合醫院仁愛院區…目的地
就在後方巷子

到達時似乎還沒到用餐時間，我們是第一組客人…趁機先拍一下環境照

先看到半開放式廚房…做過餐飲業的朋友就知道，這像實境秀一樣所以製程都被公開檢查

換句說話，店家要對餐點品質&製作流程有信心才敢這樣做！

再來用餐區是中式餐館風格有種客棧的feeling，大約45~50個座位，2-8人座位都有，靠牆
邊的座位一面是可靠背，桌椅應該可依人數自行調整桌子

提醒大家…小菜區看好要點什麼，在菜單畫記讓服務人員送上桌即可，不用自己動手拿！

看看菜單…滿佩服只賣單一類型主餐的店家，等會讓我們來鑑定一下！

老闆先一人一碗麵隨您推薦，小菜比照辦理…覺得什麼好吃就上什麼！…下午吃了麵線食慾
大開現在非常餓，來看看老闆上了什麼好料！

蒜拌小黃瓜($50)

用餐時心想小黃瓜這麼小條？後來看到其他網友分享…應該是店家刻意挑選過

這是很常見的開胃小菜，所以很容易跟記憶中的味道&口味比較，較小條的黃瓜切片脆度沒
什麼影響

厚重的蒜香伴隨略甜的氣味，咬到蒜碎時增添濃烈的辛口感，在口中與黃瓜綜合的味道卻是
讓人喜愛，整體的感覺是豐富且吸引人

醬爆茄子($50)

茄子size似乎也是挑選過寬度差不多，切成剛好一口大小再疊起來，猜測茄子是水煮後再與
醬料拌炒(煮)？

從顏色看起來可能會覺得是重鹹口味，整塊茄子沾滿醬汁切面處也吸收不少

實際入口味道是溫和但飽滿帶有水份，我們給予很高的評價

小菜拼盤($100)-魯蛋+牛腱+豬耳朵+豆干

多人用餐會建議點這道，種類多而且價錢還滿划算的

基本上這盤四道滷菜共通點味道都是偏重，滿適合當下酒菜…哈哈哈

口味比較清淡的朋友，建議搭配香菜一起吃，綜合起來的味道滿不錯的

牛腱口感不會滷得柴柴的，是軟嫩軟嫩的口感，加些香菜讓牛腱層次豐富些會更棒

把鏡頭拉近觀察魯蛋的顏色，想必大家都看得出來滷得時間夠久，接近蛋黃的部份也是呈現
淺咖啡色

簡單來說就是有滷透的意思啦，整體來說這盤對於平時愛吃滷菜的朋友應該會很喜歡喔

小菜先來張合照，目前為止餐點的表現還不錯喔！…接下來看主餐的表現如何？

黃魚春捲($50)

哈哈哈…真的很餓老闆繼續上了一盤招牌的黃魚春捲

從橫切面來看，春捲皮裡包著黃魚、韭菜、冬粉絲，來試試味道如何？

油炸過的春捲咬下去＂卡滋、卡滋＂的，接著內餡的味道接續散發出來

每種食材都有自己專屬的味道，裡頭味道最韭菜其他食材綜合後，反而變成一鼓獨特的香氣
，整體呈現出來頗居層次感

春捲皮的酥脆搭配具纖維感的韭菜，再透過冬粉絲的Q彈口感搭配和魚肉的軟嫩，在口中組
合呈現的口感相當豐富

小菜好像有點多…哈哈哈，不過對我們來說只不過是一片小蛋糕easy easy啦，老闆主餐繼
續上唄！黃魚煨麵($200)

極品好麵的湯頭是用雞骨、豬骨和多種鮮魚為基底，加上數十種蔬菜和昆布熬煮12小時而成

經過長時間的熬煮，食材精華都融入湯中，讓湯頭呈現迷人的乳白色

煨麵與一般麵類不同之處是將麵條放入湯頭中烹煮，讓麵條吸飽湯，而黃魚煨麵裡頭有一大
片黃魚塊&榨菜

經過煨煮的麵條，口感上不是屬於Q彈型，而是偏軟但也不是一夾就斷那種狀態

頭湯搭配微酸的榨菜味道上又是另一種風味，味道上更為順口，和榨菜同在口中時味道更為
迷人

黃魚部份猜測應該有先煎(炸)過，魚肉口感柔軟細緻相當順口，難怪江浙名菜中黃魚會占有
一席之地

把黃魚、麵條、湯頭裝在湯匙上…對了，別忘了加點榨菜一口吃下，在口中最令人注目的是
魚肉細緻口感

經由其他食材的輔助魚肉感覺成為了主角，讓鮮甜的味道中帶微酸氣味，雖然湯頭基底相當
厚實，但這樣的食材組合不會讓人覺得負擔太大

真的會不知不覺一口接一口把它吃完，嘴中殘留得味道更是令人懷念

咱們的實驗先驅-把滷菜沾醬搭配煨麵口嚐…結論：不要破壞食材原始的美好，乖乖照著店
家調配的口味享用就對了！

雙鮮煨麵($240)

煨麵中的雙鮮是…鮮蝦&蛤蜊，看起來數量滿多，具體數量待吃完時公布。

先從外觀猜測，這碗應該會有滿滿的海洋味呀！蛤蜊不是直接丟到麵裡煮開而已喔，

是先將它蒸熟再跟香菇、蒜末、蔥末拌炒，基本上光蛤蜊就可以出一道菜了…放在麵裡真的
是奢華的享受呀！

鮮蝦的處理也不馬虎，為方便客人食用，店家事先將蝦殼撥好…食用時嘴咬蝦身手抓蝦尾施
力一抽即可。

兩碗煨麵都有重要的配角，黃魚煨麵的榨菜有畫龍點睛的效果，而雙鮮煨麵的香菜亦是如此

跟我們猜測一樣，這碗的湯頭更為鮮甜(滿滿的海洋風味呀…), 而香菜來搭配綜合湯頭口味
，讓它更為順口好喝

在這要讚賞鮮蝦&蛤蜊，店家真的有嚴格把關…非常的新鮮好吃，料理功夫也很棒不會有煮
過頭造成食材縮水不可口的現象

雙鮮煨麵口甘的程度比黃魚煨麵更為明顯，整碗吃完過了一段時間在口中仍有甘甜甘甜的味
道

最後來盤點一下【雙鮮】：蛤蜊*10、鮮蝦*5，份量OK而且都滿新鮮。

不要懷疑我們的實力，各位觀眾…Clean table！！來賽請掌聲鼓勵鼓勵

正常來說兩人用餐，點兩碗麵加兩盤小菜差不多，三-四人用餐的小菜就可參考這樣的份量
！

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結論：

整體來說，小菜部份黃魚春捲深得大胖的心，蒜拌小黃瓜&醬爆茄子也頗推薦，小菜拼盤也
不錯但相較前面幾道就稍微遜色

主餐部份兩碗煨麵各有特色，黃魚煨麵帶有煎魚的油脂和榨菜香氣，雙鮮煨麵的鮮味則較為
明顯，兩者各有千秋

而慢煨的麵條吸飽湯汁是最大特色，雖然口感上少些了些彈牙感，但幾乎吃不出大胖不愛的
麵粉味，滿值得擁薦的！

哪種口味比較好吃呢？這答案見人見知了，就等自己來到要試才知道，以上，與大家分享！

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