業者自爆：潤餅皮加「吊白塊」 已數十年 - 嘉義

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作者: abc06 (阿咧) 看板: Gossiping
標題: [新聞] 業者自爆：潤餅皮加「吊白塊」 已數十年
時間: Tue Mar 17 12:48:24 2015


業者自爆：潤餅皮加「吊白塊」 已數十年

清明節即將到來，嘉義有潤餅皮業者自爆使用俗稱「吊白塊」的工業用漂白劑「次硫酸氫
鈉甲醛」，嘉義縣衛生局感到震驚，今天將全面檢驗市售潤餅皮；衛福部食藥署說，「吊
白塊」具強烈毒性，會再通知各地衛生局加強稽查，保障民眾食品安全。

嘉義縣衛生局表示「如有業者添加，應該是極少數」。食藥署表示，違法使用「吊白塊」
的業者，可依食安法處以七年以下有期徒刑，併科八千萬元以下罰金，違規產品也須沒入
銷毀。

嘉義某業者企圖爭取合法添加「吊白塊」，辯稱如果不添加，沒有Ｑ度、黏性，就無法製
成潤餅皮，「這是業界都知道的事」，已經使用數十年。

他說，沒添加「吊白塊」的餅皮較厚，很難包也很難看；添加後的餅皮有光澤且薄，如果
政府明令禁用吊白塊，就應該提供合法替代品，每包廿二公斤的麵粉，「吊白塊總添加量
不到一公克，希望政府開放使用」。

食藥署食品組副組長薛復琴表示，吊白塊是甲醛和次硫酸氫鈉的化合物，屬於工業用漂白
劑，因有致癌風險，各國都禁止添加於食品中，目前麵粉製品規定不得添加任何漂白劑，
潤餅餅皮屬於麵粉製品，業者已違反規定，地方衛生局應予以開罰。

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，吊白塊遇熱後，釋出的甲醛吃進人體後，會引
起腸胃不適、惡心、嘔吐，暴露於甲醛過久也會有致癌風險，因此被世界衛生組織列為對
人體有毒害、致癌、致畸形的化學物質；另也會釋出二氧化硫，容易刺激呼吸道，造成過
敏和氣喘。

金門縣衛生局表示，二年前曾查獲業者違法添加「吊白塊」，但輔導後就沒有類似情形出
現，金門、雲林都有業者表示，「吊白塊」是早期業者在用，製作的餅皮比較白、Ｑ，不
易破掉，現在應該沒人敢用，沒添加的餅皮應該呈現乳白色、微黃色。

雲林頗具規模的蘇姓潤餅業者說，「吊白塊」是一種漂白劑，添加最主要的目的是為了讓
潤餅看起來比較白，賣相好，容易吸引顧客購買，但這都是早年老一輩業者才在用，現在
已沒人用了。

「做潤餅皮沒有必要用吊白塊啦！」嘉義市東市場經營逾一甲子的老字號高氏潤餅店老闆
高王茶美說，潤餅皮用中低筋小麥澱粉加水及鹽，就能調勻成Ｑ彈的潤餅皮，沒必要用吊
白塊。

http://udn.com/news/story/7600/769732


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