楊記家傳地瓜酥(大同路&傳廣路) - 台東

圖文誌
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在台東有兩家以「楊記地瓜酥」為名的店面，故事大概和花蓮曾老先生的麻薯雷同。兩者
都是由楊老先生的兒子所開設，標榜遵循古法製作、不含防腐劑，以及傳承40載的古早味
。

話說在50年代，創始人在台東市區推著三輪車兜售蕃薯副產品，坊間便以「蕃薯伯」來稱
呼這位傳遞地瓜濃香的楊老先生。如今將手藝傳承給下一代，並且也開發多樣化的行銷通
路，讓更多人可以品嚐這份台東早期的古早味。

台東楊記家傳分別有大同路和傳廣路兩間，分別是兄弟開設經營的，兩家販賣的商品相似
，因為兩家都是同一師傅調教出來的，在作法、配方等都是差不多。

古早的烤地瓜現在只有大同路有販售，而且還是用拼裝車在烤地瓜，傳廣路的以前也有在
賣烤地瓜，只是不知何故現在就停售了。

秉持著溯源的精神，這次分別買了廣受好評的地瓜酥嚐鮮，比較兩者的口味差異。儘管從
兩家包裝上可以區分，不過同樣都是載明「楊記家傳」，不同的是型錄上大同路有古早的
烤地瓜，而傳廣路有芋頭酥。地瓜的品種都是選擇雲嘉平原出產的地瓜，特徵是甜份較高
，果肉鬆軟，不論是做成烤地瓜、地瓜蜜或地瓜酥，才能襯托出蕃薯特有的清香甘甜。

這次所品嚐的地瓜酥，作法是添加了天然蔗糖提煉的糖漿，於每一片金黃色的酥片表層，
裹上薄薄的透明糖衣。一打開包裝，地瓜酥香濃的甜味，隨即散了開來，誘人胃口的金黃
酥片，還有油油亮亮的的糖衣，正閃著特有的光芒，好不吸引人！嚐起來香酥脆甜，非常
的酥脆！沒有一般市售的過厚或者甜味品質不穩定的情況發生。

兩家專賣店些微的差異在於，大同店較甜不黏牙，傳廣店較酥多黏齒，其他部分就大同小
異，端看個人口味來選擇自己最喜歡的地瓜酥口味。

若以時間點來看，傳廣路的約莫8年前才開業，當時代表老店精神的推車也無固定。如今
這兩家店的行銷都不約而同以推車作為鎮店之寶。話說回來，台東地瓜酥真的跟花蓮的麻
薯故事很像，有第一代達人、有推車、有親戚開店、還有一份流傳許久的老故事。


楊記家傳地瓜酥（大同路）
地址：台東市大同路149-1號（郵政總局對面）
電話：089-335-818
營業時間：10：00 AM ～ 18：00 PM
價位範圍(每人)：60

楊記家傳地瓜酥（傳廣路）
地址：台東市傳廣路178號
電話：089-334-099
營業時間：09：00 AM ～ 21：30 PM
價位範圍(每人)：60


裝潢：★★☆☆☆
食材：★★★★☆
服務：★★★☆☆
C/P：★★★☆☆
必吃指數：3.5

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