梅干入菜甘雋美　思苦憶甜紅燒肉 - 台北文山

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美食檔案》梅干入菜甘雋美　思苦憶甜紅燒肉

卡優新聞網╱陳璐璐 2012-05-07 03:53

想到紅燒肉，就不免要提到「祭品」。因為這道菜，原本是難得嚐到肉味的昔日，家庭拿
煮熟的冷白肉所改良的下飯菜。但誰知到了物質富裕的現代，竟然也有人為了豬肉反目，
箇中原委實在值得玩味。

話說璐璐有位親戚的女兒，嫁給一個家境優渥的小開。婚後，每逢夫家的祭祀、拜拜，婆
婆總要求媳婦要陪著把三牲吃完。然而，既然要求媳婦吃那些在室溫下擺了很久的食物，
兒子卻不必吃，而是另弄新的、用料講究的菜來佐餐。這種作法，又怎能不引起紛爭？

孰料，婆婆還正色回應道：「我兒子味覺天生就好，從小不吃祭品。若不是我仔細預備三
餐，能把他養大娶你來享福嗎？」原來這位母親幾乎日日吃著孩子不吃、或碰過就失去新
鮮感的東西，自然不覺得叫媳婦吃有何不妥。但若就外人眼光來看，與其說是母親錯，倒
不如說是這兒子太沒福氣，被寵得失去了領略生活苦甜況味的本領。

豬肉這種食品雖便宜，熟烹也有可口的演出。例如風味客家菜的梅干扣肉就是一例。表面
看來，只是拿肥瘦剛好的肉鋪在碗底，再填上梅干菜去蒸。但拜選料嚴謹之賜，吃起來就
是特別甘甜，叫人每每回想，總有股唾沫暗吞的感覺。不信，挑個毫無食慾的日子去試，
保證連汁都要掃光。(風味客家菜，台北市文山區興隆路一段147號，02-2935-5759)

還有位於木柵的大胖自助餐，別看不起小店門面普通，用餐時間可是人潮洶湧，外帶還要
等上好一陣子呢！原來老闆退役後，就接下父親的事業，每天起早捱熱地，做出一張張美
得不得了的家鄉薄餅。

這餅幾乎像是乾烙的，不油。可以選擇加蛋，或是請他們做成炒餅或燴餅，也都別有韻緻
。至於愛吃綠豆稀飯的人，可別忘了點幾道老闆娘拿手的小菜，如青椒魚乾、三色蛋、涼
拌蘿蔔絲、燜南瓜、滷排骨、菜哺蛋、烹小卷等來配。

當然，最不容錯過的，還是那道加了三種豆腐、蘿蔔塊紅燒的滷豬肉，賣相雖平凡，但如
果是無暇開伙的人，肯定嚐了要思憶起故鄉粗碗裡的媽媽味。(大胖自助餐，台北市木柵
保儀路26巷4號) 《本專欄固定每週一刊出》


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