桃園灶腳小館vs老油條兜幾? - 桃園

閒來無事
推文有提到佛跳牆
寫寫書上看來關於佛跳牆的軼事

佛跳牆原是福州菜
傳到台灣後 再傳到香港
香港酒家用乾貝 鮑魚 冬菇 雞 火腿 海參 魚翅 魚肚 等一流食材
密封慢扣烹煮

原本福州佛跳牆在連勝文他老祖宗
連橫寫過他聽來的八卦
福州某寺僧人不守戒律
用豬肉 蔬筍 酒糖 醋塞在甕裡
封蓋 文火燻
幾小時後就熟
結果被人發現
情急之下 跳牆而逃
（古人的牆很矮的）
所以叫做佛跳牆

現在台灣人的佛跳牆已經被香港同化
尤其是近年來在各個通路販賣的年菜佛跳牆
根本就是抄襲香港人的
這真是有趣

至於佛跳牆會做到難吃
不是像廚神演的那樣
而是很簡單的問題
作料分量的拿捏與火侯控制不當
自然沒有香而鮮的效果

本文參考資料是出自陳夢因［特級校對］著作
食之道 參
鼎鼐雜碎

結語
我才不會浪費錢去買什麼年菜佛跳牆
一堆亂配一通


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