板橋松食堂 雞白湯拉麵超濃郁 - 板橋

媒體來源：自由時報

新聞標題：板橋松食堂 雞白湯拉麵超濃郁

新聞內文：

〔記者賴筱桐／新北報導〕位於新北市板橋區陽明街的「松食堂」日式料理店，近捷運新
埔站，販售拉麵、丼飯與定食，拉麵湯頭不同於坊間採用豚骨，店家選用雞骨精心熬煮8
小時，呈現濃郁的乳白色，搭配軟硬適中的麵條與厚實肉片，平價日式拉麵讓客人大讚CP
值超高。

「松食堂」老闆藍仁宏表示，道地日式拉麵在台灣要價不斐，一碗動輒200元至300元起跳
，但拉麵在日本屬於平民小吃，不該賣這麼貴；為降低成本，部分店家使用濃縮湯頭，因
為自己也喜歡吃拉麵，他希望以每碗160元至230元的親民價格，讓顧客吃到真材實料。

藍仁宏指出，一般拉麵店以豚骨（豬骨）熬湯，有些客人反映有腥味，加上保存不佳易變
質，因此他選用雞胸骨、雞腳與二節翅熬煮8小時，過濾後浸漬一個晚上「熟成」；為符
合顧客需求，拉麵採客製化，不論麵條粗細軟硬、湯頭濃郁度皆可調整。

招牌拉麵為「黑蒜雞白湯拉麵」，店家自製黑蒜油，以低溫油炸蒜頭產生焦香味，淋在雞
白湯上增添風味，搭配肉片為雞胸肉及叉燒肉雙主菜，雞胸肉採用法式料理常見的「低溫
舒肥」手法，有如「溫水煮青蛙」慢慢加熱，鎖住肉汁，吃起來軟嫩不乾柴，叉燒肉選用
豬五花部位，用滷汁滷1.5小時入味；「辛味噌拉麵」以北海道札幌味噌醬調味，口感微
辣，喜愛重口味的顧客可以嘗鮮。

除了拉麵之外，店內也有丼飯可供選擇，店家推薦「炙燒叉燒丼」，叉燒肉切丁用噴槍炙
燒，拌入特製醬汁，淋上美乃滋，深受學生族群喜愛；豬排咖哩飯也是人氣首選，新鮮溫
體豬里肌肉加入佐料醃製，並選用三種不同風味的咖哩混合製成咖哩醬，甘醇濃郁，無辛
辣味，適合小朋友食用。

炸物方面，人氣最高的日式炸豆腐用雞蛋豆腐切成塊狀，裹上特製麵衣，再搭配自製醬汁
，外酥內軟，非常爽口。

顧客董龍說，坊間較少吃到用雞湯做成拉麵湯底，他喜歡「辛口雞白湯拉麵」，辛辣程度
適中，帶點花椒香氣，不會很油膩，肉片除了叉燒肉外還有雞胸肉，份量對男生很有飽足
感。

顧客游進達表示，他點的是「起士丼飯」，外面較少吃到創意口味的丼飯，還沒入口就能
聞到香氣，肉也很滑嫩。

新聞連結：
https://news.ltn.com.tw/news/NewTaipei/breakingnews/2708638

看來好像不錯吃
有大大可以印證嗎？

http://blog.udn.com/ccpou/125009478



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