板橋 江子翠 文聖街日本料理‧旬采壽司 - 板橋

※ 引述《hibabino (黛西)》之銘言：
: ※ [本文轉錄自 Food 看板 #1K27omAm ]
: 作者: hibabino (黛西) 看板: Food
: 標題: [食記] 板橋 江子翠 文聖街日本料理‧旬采壽司
: 時間: Thu Sep 4 22:52:29 2014
: 餐廳名稱：旬采壽司
: 消費時間：2014年/07月(例：2010年/7月，必填項目，違者刪文)
: 地址：新北市板橋區文聖街56號
: 電話：02 2253 4030
: 營業時間：12:00pm - 14:30pm, 15:30 pm - 22:00 pm (周一休)
: 每人平均價位：300~500
: 可否刷卡：否
: 有無包廂：無
: 推薦菜色：現流烤黃雞、鰈魚炙燒壽司
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: 圖文網誌版：http://www.hibabino.com/2014/09/blog-post.html
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: 這周末來到板橋找小女警優齁齁玩耍，原本是想要去中和環球吃二男日本料理，但因為時
: 間的關係太晚的關係而作罷。所以在上批踢踢看看後，就決定要來吃這間小女警優齁齁常
: 來報到的旬采壽司了。
: 旬采壽司位在板橋江子翠捷運站附近、文聖街上，出江子翠五號出口後，大約需步行８分
: 鐘才會到達。
: 店外的立牌寫著夏之戀三個大字，下方內容則是寫著是冰涼魚片配合淡定內斂的醋飯這種
: 組合，只能說這形容也太可愛了ㄧ些 ：Ｐ
: 店內環境
: ㄧ近到旬采壽司，就是小小的吧台位置，吧台的冷藏櫃裡滿是新鮮魚肉及各樣食材，坐吧
: 台的話，可以稍微看見師傅在製做餐點的過程。不過師傅沒有戴帽子也沒有戴口罩...在
: 意衛生的人可能會頗在意的...
: 師傅後方的牆上有一個小白板寫著當日的隱藏菜單，一看到隱藏菜單，就猜想這應該是季
: 節限定的菜單，所以我們三個優齁齁就覺得不得不點一、兩樣來吃吃看了(笑)
: MENU
: 旬采壽司的MENU是一張點單紙，有生魚片、蓋飯、握壽司、烤物、沙拉、手捲、烏龍麵、
: 湯品跟飲品。生魚片平均一片大約為 $30元；握壽司價位從 $30~$90元 不等；生魚片蓋
: 飯則是從 $190元 起跳。
: 加拿大海膽手捲 $90
: 旬采壽司的手捲為細捲狀，醋飯粒粒分明，味道夠，搭配加拿大海膽，多了一點點的腥味
: ，幸好海台裡還包有小黃瓜巧妙地降低了這腥味。
: 綜合握壽司七貫 $300
: 一份 $300元 的綜合握壽司共七貫，分別有甜蝦、紅坩、旗魚、鮪魚、鯖魚、花枝及炙燒
: 鮭魚握壽司。
: 甜蝦握壽司 $40、旗魚握壽司 $40
: 每顆握壽司的醋飯幾乎都可以被魚肉包覆住，甜蝦吃起來蠻鮮甜，旗魚魚肉略顯過軟。
: 鯖魚魚肉咬起來較有彈性，紅坩表現也算還不錯。
: 炙花枝握壽司 $40
: 炙燒過，所以花枝看起來帶點焦，不過這是入小女警的口中，我就沒吃到囉。
: 炙燒鮭魚握壽司 $50
: 炙燒過後的鮭魚肉，光看這橘色帶點焦的外表就令人迫不及待將它下肚。果然也不出所料
: ...這炙燒鮭魚握壽司果真是綜合握壽司裏頭最好吃的一貫，外表半熟、裡頭半生，油脂
: 也因炙燒過被逼了出來，不管是口感跟味道表現都不錯！
: 不過說真的...才一盤七貫的握壽司實在是餵不飽我們，所以當然要再多點ㄧ些握壽司來
: 大飽口福拉。
: 因為沒法預知綜合握壽司裡會有什麼握壽司，所以單點的握壽司有部分重覆到...
: 鰈魚炙燒壽司 $50
: 這鰈魚炙燒握壽司我們可是每人各點了一個，據說另一位有人JJ每次來的時候，更是一個
: 人可以吃上三、四個鰈魚炙燒握壽司這麼多，超令人好奇這鰈魚炙燒壽司到底有多厲害的
: 拉！
: 來來來，看看這炙燒過的樣子，外頭帶點焦焦的樣子，而且看起來又油又亮，放入嘴中後
: ，除了吃得到炙燒過後的香氣外，就只有入口即化可以形容它了！真的是這天吃到最美味
: 的握壽司了。不過這握壽司油脂成分較高，怕油的人在點之前要考慮一下噢。
: 北海道干貝握壽司 $90
: 北海道干貝握壽司一樣是炙燒過的，從厚厚的一塊切成兩邊放到醋飯上頭，光看就是一種
: 滿足了：Ｐ
: 現流烤黃雞 $380
: 原本只是想要點一隻烤鯖魚來嚐看看，結果不小心地就被老闆給說服了點隱藏菜單中的現
: 流烤黃雞。誰叫老闆一直強調著當季的鮮魚才比較好吃，這叫我們怎麼有辦法拒絕老闆推
: 薦呢。
: 果真老闆所言不假，這現烤黃雞魚烤過是帶有烤香，而且黃雞魚於本身的肉質是嫩到一個
: 不行！！！淋上一點點新鮮檸檬，讓我們一下子就把這條肉質細緻的魚可嗑光光了（笑）
: 綠竹筍起司燒 $220
: 剖半的綠竹筍，將筍肉切塊後，舖上起司進烤香焗烤，烤出來後再灑上一點綠碎葉陪襯，
: 賣像看起來還不錯。
: 夾起一個放入嘴裡，可以嚐到濃濃的起司味，還可以嚐到原本綠竹筍的清爽、清甜，不過
: 份量可惜有點少，不然好想要再多吃幾口呀！
: 後記：
: 旬采壽司，在板橋江子翠是小有名氣，也是很多板橋人平常覓食的口袋名單之一。這次自
: 己來吃一次，覺得烤物的品質大過於握壽司許多。另外，旬采店內位置不多，所以想要到
: 旬采用餐的話，記得要早點來或是先打電話預約噢。

不好意思分享一下我的心得

那天帶老婆和兒子去吃

一樓的吧檯剩下兩個位置

店員就請我們坐在中間2張椅

我們只好將兩張椅子併在一起

中間夾著兒子的餐椅

重點開始…………………………………………

我們的餐點如下：

柚香軟絲沙拉*1
蘆筍蝦手捲*1
酪梨蝦手捲*1
散壽司生魚片蓋飯*1
烏龍麵*1
味噌湯*1
綜合握壽司7貫*1
單點紅甘握壽司*1
單點鮭魚握壽司*1
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以上就是他們的上菜順序

1.柚香軟絲沙拉：味道還可以
但是我覺得只搭配美生菜和一點點的洋蔥絲有點單調.這樣的價位和份量應該能夠多點變
化

2.手捲：直立手捲的方式我看過，但是這手法只存在於迴轉壽司等級才會出現
一般單點的店應該是像冰淇淋甜筒式
才能同時吃到海苔的口感和食材新鮮度
所以我的感覺是吃到了有點濕潤難咬的手捲，口感不是太好（沒有技術）

3.散壽司蓋飯：
其實被飯給影響，酸度和飯的口感都有問題………

4.烏龍麵：
這是我老婆點的，而且是另一個助手做的餐點
而且這碗麵也讓我老婆等了20分鐘以上～

5.味噌湯：味道是甜的（偏南部口味）
這我無法解說…但是像是一碗10元的湯

6.綜合握壽司：
其實我夾第一個起來時有點生氣
因為飯在我的筷子上散落下來
而且每一貫都這樣子……

7.單點握壽司：
這更是導火線～～
我點的握壽司都是冷食
但是送進我嘴裡的卻是溫體魚肉
意味著這師父的握壽司技術不好
魚片停留在手上的時間太久，讓手心的溫度把魚片給加熱
飯依舊是散的 而且老闆的刀工不好

原諒小弟的口才不好………

但是我覺得旬彩壽司對我來說只是間燒烤店

壽司的工都沒有 更不用說他們沒有提供炸物

炸物需要的工作空間最小
利潤不錯
但是炸物其實也是需要功夫

一般在學習基礎的日本料理順序
台灣：烤物-炸物-冷台（壽司.生魚片）

老闆或許學習了烤物和一點點的冷台技術

一間“壽司店”

重點應該在壽司能多一點

我覺得應該能夠更好

要不然其實他很像是

燒烤店～～～～～

謝謝大家～

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