※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1L0PUWK0 ]
作者: gh915222 (David) 看板: cookclub
標題: [心得] 東方廚藝教室-打造經典泰美味料理
時間: Thu Mar 12 21:41:49 2015
第一次上廚藝課
選了泰式料理的課程
真的還蠻有趣的
詳細介紹如下
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網誌好讀版：http://wonderfood.pixnet.net/blog/post/195052923
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首先來介紹一下這堂課的老師Angel吧~
<曾在澳洲、曼谷待過以藍帶最高等級畢業專修法式料理、甜點以及麵包課程>
上課的時候確切的感受到了老師的親切與活力
以及對料理的那份熱情和堅持!
上課前大家肚子都快餓扁了
於是老師就先請大家吃了這份春捲充充飢~
裡面包著長豆，雞肉和紅蘿蔔
味道非常清爽
配上這道泰式醬料更添風味
裡面有紅蔥頭，蔥，辣椒，魚露...等等
味道辛香微辣
還有泰式蛤蜊湯
因為放了很多蛤蜊味道非常鮮甜~
吃飽後就該動手做拉!!!
以下介紹三道本次上課做的菜:泰式炒飯，涼拌海鮮冬粉，打拋豬肉!
泰式炒飯
香噴噴的泰式炒飯讓人饞涎欲滴，色香味俱全呢~
材料:
蒜頭兩瓣，長豆2根，檸檬半顆，香菜適量，鮮蝦數尾，
泰國白飯1碗，雞蛋一顆，魚露少許，
辣椒數根，洋蔥1/4顆，小黃瓜適量
先把長豆，蒜頭，洋蔥，小黃瓜，辣椒(依個人口味斟酌)切好
把鮮蝦數尾丟到鍋子裡炒
炒到半熟即可
炒完後先放在旁邊
雞蛋打下去炒
再把剛剛切好的材料都丟下去一起炒
再把泰國白米下鍋
再加上剛炒到半熟的蝦子
加上一點點魚露調味
魚露其實聞起來臭臭的
但加到炒飯調味後就變得很香呢~
香噴噴的泰式炒飯就將近完成拉~~~
最後可以再加上半顆檸檬和少許香菜增添清爽風味
大家可以發揮創意來擺盤
讓香噴噴的炒飯更有視覺效果喔~
涼拌海鮮冬粉
看起來就很清爽呢~
而且色彩繽粉，裡面有好多海鮮
恨不得馬上吃掉它...
材料:
冬粉數把，透抽半碗，魚露少許，洋蔥半顆，
紅蔥頭兩顆，魚片半碗，砂糖少許，小番茄一碗，
蛤蜊一碗，香茅3~5根，鮮蝦半碗，檸檬汁兩顆，香菜少許
冬粉用冷水浸泡20分鐘，用熱水煮熟
之後把水分瀝乾用剪刀稍微剪成小段
泰國冬粉跟台灣冬粉比較不一樣
泰國的感覺比較粗，比較Q~
把洋蔥，小番茄，紅蔥頭，香茅，檸檬汁和少許香菜(自行依口味添加)切好放入鍋中攪拌
洋蔥最好要直切(順著紋理切)
香茅只切心是紫色的部分
而小番茄則對半切即可
再把透抽，魚片，鮮蝦，蛤蜊等海鮮燙起來後一起放入攪拌
蝦子可以剝殼並留下尾部
這樣吃起來會更方便喔~
加上少許魚露和砂糖調味就成了一道泰式美味
味道可依個人口味調整
香料是不吃的
但可以增加整體的美味口感~
打拋豬肉
打拋豬肉是泰式經典料理之一
用來配飯最棒了!!!
而且坐起來很簡單喔~~~
材料:
豬絞肉200g，辣椒適量，泰國醬油，蒜頭適量，
打拋葉半碗，魚露少許，洋蔥半顆，蠔油少許
首先先把豬絞肉下鍋炒
小火即可
建議是用豬絞肉本身的油脂就好
不用再另外添加油
這樣比較健康無負擔
將蒜頭，洋蔥，打拋葉，辣椒切好備用
打拋葉要把花挑掉
只用葉子的部分
豬絞肉用小火炒出油脂後
加入蒜頭和洋蔥拌炒
再加入辣椒和打拋葉拌炒
起鍋前加入少許蠔油，醬油和魚露調味
一道香噴噴超級下飯的打拋豬肉就完成囉~~~
上過一次課後
我真的還滿推薦這堂課的
因為自己做菜可以使用最新鮮的原料
還可以在下班後繼續輕鬆無負擔的學習
而且現學現賣
做給家人或朋友吃
都非常棒呢~
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作者: gh915222 (David) 看板: cookclub
標題: [心得] 東方廚藝教室-打造經典泰美味料理
時間: Thu Mar 12 21:41:49 2015
第一次上廚藝課
選了泰式料理的課程
真的還蠻有趣的
詳細介紹如下
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網誌好讀版：http://wonderfood.pixnet.net/blog/post/195052923
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首先來介紹一下這堂課的老師Angel吧~
<曾在澳洲、曼谷待過以藍帶最高等級畢業專修法式料理、甜點以及麵包課程>
上課的時候確切的感受到了老師的親切與活力
以及對料理的那份熱情和堅持!
上課前大家肚子都快餓扁了
於是老師就先請大家吃了這份春捲充充飢~
裡面包著長豆，雞肉和紅蘿蔔
味道非常清爽
配上這道泰式醬料更添風味
裡面有紅蔥頭，蔥，辣椒，魚露...等等
味道辛香微辣
還有泰式蛤蜊湯
因為放了很多蛤蜊味道非常鮮甜~
吃飽後就該動手做拉!!!
以下介紹三道本次上課做的菜:泰式炒飯，涼拌海鮮冬粉，打拋豬肉!
泰式炒飯
香噴噴的泰式炒飯讓人饞涎欲滴，色香味俱全呢~
材料:
蒜頭兩瓣，長豆2根，檸檬半顆，香菜適量，鮮蝦數尾，
泰國白飯1碗，雞蛋一顆，魚露少許，
辣椒數根，洋蔥1/4顆，小黃瓜適量
先把長豆，蒜頭，洋蔥，小黃瓜，辣椒(依個人口味斟酌)切好
把鮮蝦數尾丟到鍋子裡炒
炒到半熟即可
炒完後先放在旁邊
雞蛋打下去炒
再把剛剛切好的材料都丟下去一起炒
再把泰國白米下鍋
再加上剛炒到半熟的蝦子
加上一點點魚露調味
魚露其實聞起來臭臭的
但加到炒飯調味後就變得很香呢~
香噴噴的泰式炒飯就將近完成拉~~~
最後可以再加上半顆檸檬和少許香菜增添清爽風味
大家可以發揮創意來擺盤
讓香噴噴的炒飯更有視覺效果喔~
涼拌海鮮冬粉
看起來就很清爽呢~
而且色彩繽粉，裡面有好多海鮮
恨不得馬上吃掉它...
材料:
冬粉數把，透抽半碗，魚露少許，洋蔥半顆，
紅蔥頭兩顆，魚片半碗，砂糖少許，小番茄一碗，
蛤蜊一碗，香茅3~5根，鮮蝦半碗，檸檬汁兩顆，香菜少許
冬粉用冷水浸泡20分鐘，用熱水煮熟
之後把水分瀝乾用剪刀稍微剪成小段
泰國冬粉跟台灣冬粉比較不一樣
泰國的感覺比較粗，比較Q~
把洋蔥，小番茄，紅蔥頭，香茅，檸檬汁和少許香菜(自行依口味添加)切好放入鍋中攪拌
洋蔥最好要直切(順著紋理切)
香茅只切心是紫色的部分
而小番茄則對半切即可
再把透抽，魚片，鮮蝦，蛤蜊等海鮮燙起來後一起放入攪拌
蝦子可以剝殼並留下尾部
這樣吃起來會更方便喔~
加上少許魚露和砂糖調味就成了一道泰式美味
味道可依個人口味調整
香料是不吃的
但可以增加整體的美味口感~
打拋豬肉
打拋豬肉是泰式經典料理之一
用來配飯最棒了!!!
而且坐起來很簡單喔~~~
材料:
豬絞肉200g，辣椒適量，泰國醬油，蒜頭適量，
打拋葉半碗，魚露少許，洋蔥半顆，蠔油少許
首先先把豬絞肉下鍋炒
小火即可
建議是用豬絞肉本身的油脂就好
不用再另外添加油
這樣比較健康無負擔
將蒜頭，洋蔥，打拋葉，辣椒切好備用
打拋葉要把花挑掉
只用葉子的部分
豬絞肉用小火炒出油脂後
加入蒜頭和洋蔥拌炒
再加入辣椒和打拋葉拌炒
起鍋前加入少許蠔油，醬油和魚露調味
一道香噴噴超級下飯的打拋豬肉就完成囉~~~
上過一次課後
我真的還滿推薦這堂課的
因為自己做菜可以使用最新鮮的原料
還可以在下班後繼續輕鬆無負擔的學習
而且現學現賣
做給家人或朋友吃
都非常棒呢~
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