東方廚藝教室-打造經典泰美味料理 - 台北

※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1L0PUWK0 ]

作者: gh915222 (David) 看板: cookclub
標題: [心得] 東方廚藝教室-打造經典泰美味料理
時間: Thu Mar 12 21:41:49 2015

第一次上廚藝課

選了泰式料理的課程

真的還蠻有趣的

詳細介紹如下




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網誌好讀版：http://wonderfood.pixnet.net/blog/post/195052923

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首先來介紹一下這堂課的老師Angel吧~

<曾在澳洲、曼谷待過以藍帶最高等級畢業專修法式料理、甜點以及麵包課程>

上課的時候確切的感受到了老師的親切與活力

以及對料理的那份熱情和堅持!




上課前大家肚子都快餓扁了

於是老師就先請大家吃了這份春捲充充飢~





裡面包著長豆，雞肉和紅蘿蔔

味道非常清爽





配上這道泰式醬料更添風味

裡面有紅蔥頭，蔥，辣椒，魚露...等等

味道辛香微辣





還有泰式蛤蜊湯

因為放了很多蛤蜊味道非常鮮甜~



吃飽後就該動手做拉!!!

以下介紹三道本次上課做的菜:泰式炒飯，涼拌海鮮冬粉，打拋豬肉!





泰式炒飯

香噴噴的泰式炒飯讓人饞涎欲滴，色香味俱全呢~

材料:

蒜頭兩瓣，長豆2根，檸檬半顆，香菜適量，鮮蝦數尾，

泰國白飯1碗，雞蛋一顆，魚露少許，

辣椒數根，洋蔥1/4顆，小黃瓜適量




先把長豆，蒜頭，洋蔥，小黃瓜，辣椒(依個人口味斟酌)切好



把鮮蝦數尾丟到鍋子裡炒

炒到半熟即可




炒完後先放在旁邊




雞蛋打下去炒




再把剛剛切好的材料都丟下去一起炒




再把泰國白米下鍋



再加上剛炒到半熟的蝦子



加上一點點魚露調味

魚露其實聞起來臭臭的

但加到炒飯調味後就變得很香呢~




香噴噴的泰式炒飯就將近完成拉~~~

最後可以再加上半顆檸檬和少許香菜增添清爽風味




大家可以發揮創意來擺盤

讓香噴噴的炒飯更有視覺效果喔~




涼拌海鮮冬粉


看起來就很清爽呢~

而且色彩繽粉，裡面有好多海鮮

恨不得馬上吃掉它...




材料:

冬粉數把，透抽半碗，魚露少許，洋蔥半顆，

紅蔥頭兩顆，魚片半碗，砂糖少許，小番茄一碗，

蛤蜊一碗，香茅3~5根，鮮蝦半碗，檸檬汁兩顆，香菜少許



冬粉用冷水浸泡20分鐘，用熱水煮熟

之後把水分瀝乾用剪刀稍微剪成小段

泰國冬粉跟台灣冬粉比較不一樣

泰國的感覺比較粗，比較Q~




把洋蔥，小番茄，紅蔥頭，香茅，檸檬汁和少許香菜(自行依口味添加)切好放入鍋中攪拌

洋蔥最好要直切(順著紋理切)

香茅只切心是紫色的部分

而小番茄則對半切即可





再把透抽，魚片，鮮蝦，蛤蜊等海鮮燙起來後一起放入攪拌

蝦子可以剝殼並留下尾部

這樣吃起來會更方便喔~




加上少許魚露和砂糖調味就成了一道泰式美味

味道可依個人口味調整

香料是不吃的

但可以增加整體的美味口感~





打拋豬肉


打拋豬肉是泰式經典料理之一

用來配飯最棒了!!!

而且坐起來很簡單喔~~~


材料:

豬絞肉200g，辣椒適量，泰國醬油，蒜頭適量，

打拋葉半碗，魚露少許，洋蔥半顆，蠔油少許




首先先把豬絞肉下鍋炒

小火即可

建議是用豬絞肉本身的油脂就好

不用再另外添加油

這樣比較健康無負擔




將蒜頭，洋蔥，打拋葉，辣椒切好備用

打拋葉要把花挑掉

只用葉子的部分





豬絞肉用小火炒出油脂後

加入蒜頭和洋蔥拌炒



再加入辣椒和打拋葉拌炒



起鍋前加入少許蠔油，醬油和魚露調味





一道香噴噴超級下飯的打拋豬肉就完成囉~~~




上過一次課後

我真的還滿推薦這堂課的

因為自己做菜可以使用最新鮮的原料

還可以在下班後繼續輕鬆無負擔的學習

而且現學現賣

做給家人或朋友吃

都非常棒呢~






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