東山鴨頭引領澎湖 - 澎湖

東山鴨頭引領澎湖 香味入骨，連啃骨頭都會口感滿足 【大台灣旅
遊網記者宋逸民／澎湖縣報導】 　　相信，每個人對「東山鴨頭」
並不陌生，東山原指的是台南的東山，最早這種帶甘甜的滷鴨方式，
是經由新營的一位老師傅所專研發明，隨後傳到台南的東山鄉，經過
各家不同的改良，才由此廣傳開來變成全省知名的小吃，然而東山鴨
頭的處理過程非常的複雜，除了材料的品質要好之外，處理的人心更
需細膩，而各地的東山鴨頭口味不一，則差別在每家所加的中藥材都
不相同，配料不同、火候時間掌控也不同，連最後的調味料和提味的
方式也不同，因此才會有所差別。　　初嚐東山鴨頭的人，必會感覺
到非常特別的口感，很容易讓您分辨出和傳統滷味其中不同之處，它
比一般的滷味，多帶了點甘甜，肉質又非常有嚼勁且骨頭滲入滷汁，
甚至酥脆至連骨都可一起咀嚼入腹；所以成功的東山鴨頭，就是要把
藥材裡的香氣表現的淋漓盡緻，其所熬滷出來的鴨頭不只要入味，更
要能做到香味入骨，連啃骨頭都會口感滿足，獨特口味，也飽福許多
地方饕客的口慾。　　約在一年多前，業者陳雅琪小姐，藉著旅遊芳
心，於嘉義遍尋美食，而深深吸引著她的是，街道上那瀰漫香氣四溢
的滷味，和遠處掛著東山鴨頭字樣的招牌，再淺嚐之時，猶然萌生新
念頭，便決心將東山鴨頭引進澎湖，在熱鬧的馬公市街旁經營並分享
箇中美味，讓鄉親不需遠行也能吃到獨特的味道，這份心意，真是令
人讚譽。　　馬公市民權路上的東山鴨頭，為每天下午三時開始販售
，雅琪表示：鴨頭的供應是當天滷完炸好，每日經由空運方式，於嘉
義文化總店現應補貨，生意特別好幾乎當天售完，因此有時買不到是
常有的事，每逢例假日，從澎湖各地來的饕客、學生、觀光客源源不
絕，都還得排隊才買得到，可見東山鴨頭的魅力十足。　　「黃毛ㄚ
頭　東山鴨頭」以各式鴨頭系列、豆乾、魚板等秉持著專業的滷製過
程,更堅持嚴選各種食材，以踏實的作法，征服饕客的味口擄獲人心
，香噴噴的東山鴨頭，以用心的經營陪伴不計其數的顧客，口味上的差
異與眾不同，可說馳名全省，讓您唇齒留香，意猶味盡，?對是閒餘
茗茶、聚會、下酒、送禮等最佳美食值得推薦！





http://www.travel-web.com.tw/Show/Style1/News/c1_News.asp?SItemId=0271030&ProgramNo=A000001000004&SubjectNo=15432&Page=1


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