東專餐旅科畢展 「凝聚」跨族群口味 - 台東

東專餐旅科畢展 「凝聚」跨族群口味


自由時報 2011/05/12 記者黃明堂/台東報導

台東專科學校餐旅管理科昨天舉辦畢業成果展，以「凝聚」為主題，將閩、客、原的料理
特色同桌呈現台灣的美食，有古早味，也有創新風味。

東專餐旅科今年的畢業美食從三大族群記憶中的味道出發，從回味中相互融合或找新創意
。如台式刈包就在學生手中顛覆傳統，用客家鹹豬肉替代滷香的三層肉，使味道多了自然
的鹹味與嚼勁感。

昨天的天氣炎熱，學生們正好準備了消暑退火的佳餚，如「梅漬金瓜」，以大火蒸熟南瓜
淋上酸甜的梅子醬，在炎熱的夏天中，凸顯清爽的口感。搭配特調的飲料，在鮮艷的色澤
中，竟令人驚覺淡淡的青草茶與冬瓜味。

客家料理中常使用桔子醬，一道「桔香烤雞」把雞肉醃漬桔子醬中，包裹著當地台東時蔬
，快速以蒸與烤使雞肉的鮮甜鎖住呈現外酥內軟的滋味。

畢業展同樣呈現「原汁原味」，蘭嶼拼板舟上搭載了滿滿的時蔬，航行在盤盤美食之上，
帶領賓客認識每一道菜餚。

校方說，畢業班學生來自各族群，但打破了族群分野，將不同的味道融合創新。

http://www.libertytimes.com.tw/2011/new/may/12/today-south2.htm

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