綠 豆 王 國 美 食 鑑 定 團
餐廳名稱：阿明火雞肉飯
詳細地址：嘉義市東區延平街151號
電 話：05-2249166
------------------------------------------------------------------
心得：
圖文版
https://amonblog.com/blog/post/61034
文字版
之前跟長輩聊到嘉義火雞肉飯，長輩說嘉義最早的雞肉飯是阿明火雞肉飯，但大家大部份
聽到的是噴水雞肉飯才是始祖，之後才有大同雞肉飯、呆獅雞肉飯、嘉義人雞肉飯等老店
出現，對於阿明火雞肉飯這店名還真的很陌生，上網搜尋了一下，發現是在延平街靠近吳
鳳北路的地方，那身為愛吃雞肉飯的嘉義人，就和朋友一起來朝聖吃看看。平日中午抵達
發現阿明火雞肉飯門口已經是大排長龍，生意超好，甚至因為排隊人潮和停放的汽機車太
多，延平街反而出現交通阻塞的情形，那話不多說，先進店內找座位內用了。
ps:補充說明
噴水雞肉飯創立民國38年，最早使用拜拜用雞肉，直到噴水第二代老闆接手經營後，先改
用肉雞，再不斷嘗試後最終使用火雞肉(年份不清楚)。而阿明火雞肉飯則是創立於民國45
年，如果是一開始就使用火雞肉，應該會是最早的火雞肉飯，如果有網友更精確的資料，
也歡迎提供，釐清嘉義火雞肉飯的起源店。
新聞來源:https://news.ltn.com.tw/news/life/paper/531754
嘉義小吃攤的特色就是每間店幾乎都有賣涼菜，阿明火雞肉飯也不例外，各種新鮮川燙蔬
菜和小菜在冰櫃內放滿滿，價格都銅板價，吃飯時順手點幾種，吃起來更營養也更好吃。
內用的位置除了攤車前有幾張小板凳外，屋內大約就是5桌，大概坐20人是極限了，所以
要內用的話先到店內找座位和卡位喔，不要跟我們一樣傻傻地跟人群在門口排隊，然後排
了快10分鐘才發現那些大部份都是要直接外帶的客人，囧。
入座後就可以看牆上菜單點餐，阿明火雞肉飯沒有菜單可以劃單，都是直接用跟店員點，
當店員如果很忙碌的時候，很可能就會記錯、漏掉，所以點完要跟店員重複確認喔。 菜
單主要分成內用和外帶便當，除了雞肉飯之外，還有肉片飯、咖哩飯、咖哩雞肉飯、白飯
可選，但就都只有一種價格，沒有分大小碗喔，另外還有湯品、小菜兩大類，湯品有幾樣
還蠻特別的，像是魚片湯、三色丸湯、雞胇湯，小菜部份的乾拌鳳爪、濃縮膠原蛋白凍、
浦燒鰻魚這也都是很少見的，讓人會很好奇想點來吃看看。
等位置等比較久，出餐速度倒是超級快，可能老闆看看我們快餓昏了吧XD，今天一共點了
肉片飯、咖哩雞絲飯、手工蝦捲、三色丸湯、鳳爪湯、下水湯，這份量兩個人來說應該算
是剛好或者多一點點。
肉片飯 $60
看到這飯的第一眼就有驚喜，竟然有加鹹菜脯，火雞肉片則是長條式排列，有一種吃排餐
的感覺，還蠻妙的，看起來應該是半胸肉半腿肉吧，口感嫩中帶有緊實，並有加上油蔥酥
增添香氣，米飯口感也是較偏軟的，但醬汁和雞油並沒有放很多，所以吃完後也不會覺得
有油膩感和過鹹，覺得是各方面都有兼顧到雞肉飯，如果是吃比較重口味的人，就加鹹菜
脯一起吃吧。
火雞肉絲咖哩飯 $50
顧名思義就是咖哩飯加上火雞肉絲，咖哩是傳統台式咖哩，有加入馬鈴薯和紅蘿蔔，味道
上還蠻濃郁的，並有點辛香氣，雞肉絲應該就算是讓口感更多層次，哈，如果想吃豬肉的
話，也有豬肉咖哩飯可選。
手工蝦捲 $30
想說很久沒吃蝦捲了，就點一份來解饞，但這蝦捲跟我們想像的不太一樣，我們以為是炸
蝦捲，吃起來外酥內彈牙，但實際上感覺比較像是煮蝦捲後淋上沙茶醬，所以就沒有酥脆
的麵衣，直接是口感彈牙的蝦漿，對於不吃油炸的人來說，應該是超讚的選擇，淋上沙茶
醬後吃還挺不錯的，讓人很有記憶點。
下水湯 $35
用湯匙撈了一下，碗內滿滿各種內臟，份量算是很有誠意，朋友說還不錯喝。
鳳爪湯 $35
跟之前喝過的鳳爪湯有點不一樣，這間把雞爪都切成小塊，不是完整雞爪，甚至連雞骨也
都剁碎，這樣讓客人啃起來也比較容易，還蠻貼心的，膠質也很多。
三色丸湯 $35
因為很好奇三色丸是啥，所以就點了XD，原來是有三種不同顏色的丸子，而不是一顆有三
種顏色的丸子XDD，碗內由左而右分別是草蝦丸、花枝丸、虱目魚丸， 我個人比較喜歡前
兩者，喜歡丸子的話，這碗不錯喝。
阿明火雞肉飯
電話:05-2249166
地址:嘉義市東區延平街151號
價格:$30up
整體來說
相較於嘉義其他知名火雞肉飯，阿明火雞肉飯蠻多菜色都會讓人還蠻有記憶點的，像是肉
片飯、鳳爪湯、手工蝦捲、三色丸湯等，不過因為生意真的很好，要有排隊等位置的心理
準備喔，不然就直接外帶吧，以上是個人淺見，僅供參考。
統整一下目前的資料和時間軸，哪間好吃大家心中各有定論
火雞引進嘉義?
有人說日本、有人說美國
時間軸
噴水雞肉飯
依據鏡周刊專訪、自由時報專訪、網路資料
1949年開店 第一代 賣滷肉飯 靈機一動改用拜拜的土雞肉切絲+滷汁當成雞肉飯
(當時店名不清楚)
1969年噴水圓環蓋好，命名"噴水雞肉飯"
19XX年第二代接手 改用肉雞，之後再改用火雞肉定案
(無法確認何年開始用使用火雞肉)
19XX年蔣經國先生 雨中造訪，並後續再造訪4次，聲名大噪，開始爆紅
20XX年第三代接手 雞絲飯採取一半黃土雞一半火雞肉、雞片飯則全取自火雞腿肉
阿明雞肉飯
1956年開店 第一代 阿明 原在光華路光彩街口 (當時店名不清楚)
1998年(?)後消失20年，之後員工出來在嘉義開雞肉飯，雞肉飯店越來越多
2008年阿明 延平街重開幕 (店名阿明確認)
(無法確認何年開始用使用火雞肉)
----------
嘉義雞肉飯的標準是用雞肉還是火雞肉?
用雞肉的話，那噴水雞肉飯是創始
用火雞肉的話，那噴水雞肉飯是創始就有問號，阿明可能也不是最早
那最早是?
----------
嘉義人對雞肉飯都有自己的喜好
小時候也都聽到噴水雞肉飯是起源，也吃過好幾次
在寫文之前也查過很多資料，但發現因年代過早
所以雞肉飯資料報導大概都是從蔣經國先生吃過噴水雞肉飯後才開始有介紹
我並沒有要打擊任何店，也沒有要顛覆歷史
而且這兩間生意都很好，不須找人網路打廣告
只是在討論哪間雞肉飯好吃時，也對雞肉飯起源這問題有疑問
也有不少朋友問過我這問題
才讓我吃飽太閒去想這問題
感謝大家回文討論
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2017/7/13 新增版規
記得在文章標題加上雙標[食記][地區]!!
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餐廳名稱：阿明火雞肉飯
詳細地址：嘉義市東區延平街151號
電 話：05-2249166
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心得：
圖文版
https://amonblog.com/blog/post/61034
文字版
之前跟長輩聊到嘉義火雞肉飯，長輩說嘉義最早的雞肉飯是阿明火雞肉飯，但大家大部份
聽到的是噴水雞肉飯才是始祖，之後才有大同雞肉飯、呆獅雞肉飯、嘉義人雞肉飯等老店
出現，對於阿明火雞肉飯這店名還真的很陌生，上網搜尋了一下，發現是在延平街靠近吳
鳳北路的地方，那身為愛吃雞肉飯的嘉義人，就和朋友一起來朝聖吃看看。平日中午抵達
發現阿明火雞肉飯門口已經是大排長龍，生意超好，甚至因為排隊人潮和停放的汽機車太
多，延平街反而出現交通阻塞的情形，那話不多說，先進店內找座位內用了。
ps:補充說明
噴水雞肉飯創立民國38年，最早使用拜拜用雞肉，直到噴水第二代老闆接手經營後，先改
用肉雞，再不斷嘗試後最終使用火雞肉(年份不清楚)。而阿明火雞肉飯則是創立於民國45
年，如果是一開始就使用火雞肉，應該會是最早的火雞肉飯，如果有網友更精確的資料，
也歡迎提供，釐清嘉義火雞肉飯的起源店。
新聞來源:https://news.ltn.com.tw/news/life/paper/531754
嘉義小吃攤的特色就是每間店幾乎都有賣涼菜，阿明火雞肉飯也不例外，各種新鮮川燙蔬
菜和小菜在冰櫃內放滿滿，價格都銅板價，吃飯時順手點幾種，吃起來更營養也更好吃。
內用的位置除了攤車前有幾張小板凳外，屋內大約就是5桌，大概坐20人是極限了，所以
要內用的話先到店內找座位和卡位喔，不要跟我們一樣傻傻地跟人群在門口排隊，然後排
了快10分鐘才發現那些大部份都是要直接外帶的客人，囧。
入座後就可以看牆上菜單點餐，阿明火雞肉飯沒有菜單可以劃單，都是直接用跟店員點，
當店員如果很忙碌的時候，很可能就會記錯、漏掉，所以點完要跟店員重複確認喔。 菜
單主要分成內用和外帶便當，除了雞肉飯之外，還有肉片飯、咖哩飯、咖哩雞肉飯、白飯
可選，但就都只有一種價格，沒有分大小碗喔，另外還有湯品、小菜兩大類，湯品有幾樣
還蠻特別的，像是魚片湯、三色丸湯、雞胇湯，小菜部份的乾拌鳳爪、濃縮膠原蛋白凍、
浦燒鰻魚這也都是很少見的，讓人會很好奇想點來吃看看。
等位置等比較久，出餐速度倒是超級快，可能老闆看看我們快餓昏了吧XD，今天一共點了
肉片飯、咖哩雞絲飯、手工蝦捲、三色丸湯、鳳爪湯、下水湯，這份量兩個人來說應該算
是剛好或者多一點點。
肉片飯 $60
看到這飯的第一眼就有驚喜，竟然有加鹹菜脯，火雞肉片則是長條式排列，有一種吃排餐
的感覺，還蠻妙的，看起來應該是半胸肉半腿肉吧，口感嫩中帶有緊實，並有加上油蔥酥
增添香氣，米飯口感也是較偏軟的，但醬汁和雞油並沒有放很多，所以吃完後也不會覺得
有油膩感和過鹹，覺得是各方面都有兼顧到雞肉飯，如果是吃比較重口味的人，就加鹹菜
脯一起吃吧。
火雞肉絲咖哩飯 $50
顧名思義就是咖哩飯加上火雞肉絲，咖哩是傳統台式咖哩，有加入馬鈴薯和紅蘿蔔，味道
上還蠻濃郁的，並有點辛香氣，雞肉絲應該就算是讓口感更多層次，哈，如果想吃豬肉的
話，也有豬肉咖哩飯可選。
手工蝦捲 $30
想說很久沒吃蝦捲了，就點一份來解饞，但這蝦捲跟我們想像的不太一樣，我們以為是炸
蝦捲，吃起來外酥內彈牙，但實際上感覺比較像是煮蝦捲後淋上沙茶醬，所以就沒有酥脆
的麵衣，直接是口感彈牙的蝦漿，對於不吃油炸的人來說，應該是超讚的選擇，淋上沙茶
醬後吃還挺不錯的，讓人很有記憶點。
下水湯 $35
用湯匙撈了一下，碗內滿滿各種內臟，份量算是很有誠意，朋友說還不錯喝。
鳳爪湯 $35
跟之前喝過的鳳爪湯有點不一樣，這間把雞爪都切成小塊，不是完整雞爪，甚至連雞骨也
都剁碎，這樣讓客人啃起來也比較容易，還蠻貼心的，膠質也很多。
三色丸湯 $35
因為很好奇三色丸是啥，所以就點了XD，原來是有三種不同顏色的丸子，而不是一顆有三
種顏色的丸子XDD，碗內由左而右分別是草蝦丸、花枝丸、虱目魚丸， 我個人比較喜歡前
兩者，喜歡丸子的話，這碗不錯喝。
阿明火雞肉飯
電話:05-2249166
地址:嘉義市東區延平街151號
價格:$30up
整體來說
相較於嘉義其他知名火雞肉飯，阿明火雞肉飯蠻多菜色都會讓人還蠻有記憶點的，像是肉
片飯、鳳爪湯、手工蝦捲、三色丸湯等，不過因為生意真的很好，要有排隊等位置的心理
準備喔，不然就直接外帶吧，以上是個人淺見，僅供參考。
統整一下目前的資料和時間軸，哪間好吃大家心中各有定論
火雞引進嘉義?
有人說日本、有人說美國
時間軸
噴水雞肉飯
依據鏡周刊專訪、自由時報專訪、網路資料
1949年開店 第一代 賣滷肉飯 靈機一動改用拜拜的土雞肉切絲+滷汁當成雞肉飯
(當時店名不清楚)
1969年噴水圓環蓋好，命名"噴水雞肉飯"
19XX年第二代接手 改用肉雞，之後再改用火雞肉定案
(無法確認何年開始用使用火雞肉)
19XX年蔣經國先生 雨中造訪，並後續再造訪4次，聲名大噪，開始爆紅
20XX年第三代接手 雞絲飯採取一半黃土雞一半火雞肉、雞片飯則全取自火雞腿肉
阿明雞肉飯
1956年開店 第一代 阿明 原在光華路光彩街口 (當時店名不清楚)
1998年(?)後消失20年，之後員工出來在嘉義開雞肉飯，雞肉飯店越來越多
2008年阿明 延平街重開幕 (店名阿明確認)
(無法確認何年開始用使用火雞肉)
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嘉義雞肉飯的標準是用雞肉還是火雞肉?
用雞肉的話，那噴水雞肉飯是創始
用火雞肉的話，那噴水雞肉飯是創始就有問號，阿明可能也不是最早
那最早是?
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嘉義人對雞肉飯都有自己的喜好
小時候也都聽到噴水雞肉飯是起源，也吃過好幾次
在寫文之前也查過很多資料，但發現因年代過早
所以雞肉飯資料報導大概都是從蔣經國先生吃過噴水雞肉飯後才開始有介紹
我並沒有要打擊任何店，也沒有要顛覆歷史
而且這兩間生意都很好，不須找人網路打廣告
只是在討論哪間雞肉飯好吃時，也對雞肉飯起源這問題有疑問
也有不少朋友問過我這問題
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2017/7/13 新增版規
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