[東區] 阿富網絲肉捲-嘉義東市場 - 嘉義

阿富網絲肉捲

地址：嘉義市東區光彩街296號巷內(嘉義市東市場內)
電話：05-2273095
營業時間：06:00~售完、週一公休

2021.10
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古時候因為豬肉很珍貴，便發明這種用「豬網油」包覆各種食材因應而生的「雞捲」，
雞捲的台語就是「多捲」，什麼大雜燴都包入這捲當中，炸一炸便可讓小老百姓，
享受豬油豐富的豬肉香氣。豬網油是是豬胃部及橫膈膜之間的一層網狀脂肪，
常見於粵菜包覆食材下去油炸，阿富網絲肉捲是我品嘗東市場眾多店家中，
真的吃起來不油膩且無油耗味的一間，超級大推！你看隊伍排這麼長，就知道熱門程度。

先告訴大家買到的秘訣：早上六點就可以預訂當天肉捲，限量兩鍋。
僅此一間，當天排隊一人只能購買兩條，所以如果是沒有預定到就是現場排隊，
動作真的不快，大概至少要等半小時，你問說值得嗎？
現在也有很多團購主會訂購販售，分擔車錢之後原本60元的肉捲可能會稍貴，
不過扣掉排隊時間還是很值得，復熱我都是使用氣炸鍋，
回復香酥與肉餡美味還算可以啦。


已經三鍋沸騰油鍋在熱烈的炸著，即使是秋冬微冷的時候，
在這裡排隊依舊可以感受到熱氣蒸騰，真的很辛苦，
但每天還是會有人來吵不排隊要肉捲，
我想老闆在櫃台都有點心累，也真是除了製作肉捲的額外辛苦。
排隊還是有樂趣可言，旁邊就是阿富肉捲手工製作的區域，
看著這些阿姨熟練地就將一條條肉捲捲好，
也是一種療癒的過程，光攤開鋪平我就覺得不容易，
一條只賣銅板價格的佛心事業，就是為了將古早味的傳統繼續延長給大家知道。
難怪東市場都是遊客必來必逛之地。


豬網油能洗到這麼白，想必這些前置作業絕對不簡單。
記得很久之前有看過紅色的豬網油，充滿雜質，而這些已經處理過，
是天然食材當作包覆層，紅白蘿蔔、洋蔥、青蔥、芹菜等攙和其中，
尤其是荸薺脆脆的口感，魚漿為大部分咬下的氣味，也讓炸物油膩的特性，
迅速吸收了不少。這是古早時代媽媽的智慧，希望將最營養的東西，帶給家人。

大家圍聚在一起時常笑聲不斷，討論著八卦是非，一邊手也沒停著，
攤開鋪平豬網油，小心別弄破的細心，一邊扎實的包覆著大量魚漿，
這一捲大概三十公分，結實的等待放入炸鍋中，讓旅人小心翼翼地帶回家品嘗。

刀子放兩旁，適時切斷不浪費食材，也讓肉捲炸起來十分平整，
沒有炸完餡料分解的狀態，看似簡單，要非常熟練的判斷，
畢竟豬網油並非像是豆皮、春捲皮等食材這麼的好控制。
所以這樣的古早味也愈來愈少，大家要好好珍惜所品嘗到的阿富網絲肉捲美食。

香噴噴的肉捲就這樣炸好出爐。厲害的是不用任何綁繩，
直接就上桌而不散開，可見捲肉捲的阿姨不是只有顧聊天而已。

迫不及待切開來品嘗，芹菜與荸薺最明顯，讓整條油炸不膩口的魚漿充滿其中，
看似簡單的炸功，一次不太多條放入的排列手序，都是有規則性，不容打破。

東市場還有許多有趣的攤位，像這攤的阿姨就賣很多市場袋，
耐用實惠，可列入伴手禮的清單。

其實市場也有幾間在賣肉捲的美食店家，要當場趁熱吃可能吃不出高下，
不過阿富肉捲在帶回家冷掉再加熱的表現較好，所以就受到我的親睞。
其實不想排隊，東市場也是有阿觀的店可試試，大家別錯過各路嘗鮮的機會。


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