[東區] 豬排曹操-非油炸製作的烤豬排 - 台南

餐廳名稱：豬排曹操（樂活美食團第177次公開團）
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2019/06/Pork-chops-Cao-Cao.html
消費時間：2019年/4月
地址：台南市東區東平路27號
電話：06-2002953
營業時間：11:00 - 14:00、17:00 - 21:00
公休：週二、週三
每人平均價位：229 ~ 289
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'41.0"N 120°13'59.9"E
停車：普通（路邊停車）

https://i.imgur.com/KFuYOhm.jpg

豬排曹操是樂活團員大力推薦的店家，一開始看到FB上有個豬頭曹操，
還以為是搞笑為主的店家，直到出團前做了功課才知道老闆的理念相當不錯。

「因為愛豬排，而想開店；又因為愛三國，希望開的店也能如曹操這般獨領風騷、
流芳萬世」所以才有了豬排曹操這個店名。但在文章一開始要先跟老闆抱歉一下，
因為即使到撰文之前一刻，站長還是以為店名叫做曹操豬排。

豬排曹操店內的空間不大，但真的要硬擠也可以容納的下10幾、20個人。
因為出團前爬了一下FB，好幾篇公告都是中午就售罄，
所以訂位時怕老闆食材準備的不夠，於是我們就事先看好了餐點，
直接跟老闆預約並訂餐

廚房與用餐空間只有一線之隔，出菜口上頭放了一隻金豬格外顯眼
（隔壁還有悟空與克林）
https://i.imgur.com/THuLPnD.jpg

菜單，套餐的部分，先選里肌肉或腰內肉，然後再選想要的醬汁。
中間是鍋物，但當天沒有人吃不太清楚；最下方則是人氣單點的品項
https://i.imgur.com/NXy6wNT.jpg

每分套餐都有包含了小菜、高麗菜絲、白飯與飲料。
飲料的部分可以選紅茶與香茅綠茶，
而今日的小菜是日式海帶芽絲，吃起來是甜甜口味
https://i.imgur.com/bCBwkIj.jpg

餐點正式上桌，主菜與高麗菜絲放在一起，並淋上了選取的醬汁，
而額外的碟子裝的是配高麗菜的醬汁
https://i.imgur.com/p9Movh0.jpg

法式芥末子醬（NT. 里肌229/腰內259），微酸微甜，
並帶著黃芥末及蜂蜜香氣的醬汁，與豬排的口感極為合拍
https://i.imgur.com/SKD46zh.jpg

高麗菜絲的醬汁是調配過後的胡麻醬，除了胡麻的香氣味，還有酸甜的味道
https://i.imgur.com/v82gz0N.jpg

宮崎南蠻塔塔醬（NT. 里肌239/腰內269），
酸甜鹹辣的塔塔醬，是最常見的豬排沾醬之一
https://i.imgur.com/JCy6es1.jpg

接下來解說一下兩種肉的差別。里肌是豬背中央的肉，吃起來軟硬與油花適中；
而腰內肉也稱為小里肌，基本上就是牛排稱為菲力的那一塊肉，
所以有些業者自稱為菲力豬排。

口感的部分，兩種肉都很軟嫩，但里肌肉稍微有咬勁，
而且油花比較多一些；腰內肉比里肌肉更嫩，
而且幾乎沒有油花，很適合怕油的人來吃。

另外，標題有提到，這裡的豬排不是以油炸製作，
而是用烤的方法料理，所以吃起來沒有炸過後的油膩感，外皮的粉狀顆粒也比較明顯
https://i.imgur.com/5ykX8Sy.jpg

日式叻沙醬（NT. 里肌229/腰內259），一開始感覺叻沙與日式好像沒什麼關聯，
吃了之後才知道這個叻沙醬中包含了日式白味噌，而且是帶了點辣度的醬汁
https://i.imgur.com/3hCnLLP.jpg

咖哩麻婆豆腐醬（NT. 里肌249/腰內279），本來以為是純麻婆豆腐醬汁，
嚐了之後才發現有咖哩。主味覺以咖哩的香氣為主，
可以當作帶著辣度的咖哩醬汁來吃
https://i.imgur.com/p4awzcU.jpg

名古屋赤味噌醬（NT. 里肌229/腰內259），與台灣嚐吃到的白味噌不同，
赤味噌因為發酵的時間最久，味道也較重、豆味十分濃郁

不過單就味道來說，很適合當作豬排的沾醬，可以提升肉香味的層次
https://i.imgur.com/2f2uEB3.jpg

青森香蒜（NT. 里肌239/腰內269），看起來似乎沒有淋上醬汁，
但其實是顏色比較不明顯

拉近時可以看到蒜頭的顆粒，嚐起來除了蒜香之外，還帶著一些果香味道
https://i.imgur.com/LaYyCiO.jpg

靜岡山葵醬（NT. 里肌239/腰內269），外觀看起來偏綠色，其實就是山葵美乃滋。
吃起來有一些山葵的香氣與辣度，但不會有嗆口的感覺，
對於豬排香氣也有顯著的提味效果
https://i.imgur.com/fKkLXC4.jpg

名古屋．豬肉味噌湯 NT. 50，顏色偏深的味噌湯，
但實際上喝起來還好，並不會像赤味噌醬重口味

除了蔬菜湯料很豐富之外，豬肉片也給得很大氣，隨便一舀就是好幾片豬肉
https://i.imgur.com/vPDwx0Q.jpg

關東玉子燒 NT. 60，甜口味的煎蛋捲，吃起來很有厚度
https://i.imgur.com/91p0al9.jpg

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