[東區]牛伯麵店，一碗麵、一盤滷味 - 台南

餐廳名稱：牛伯麵店
地址：台南市東區育樂街89號
電話：06-2364342
營業時間：11:00-21:00
公休：較常休禮拜六，不定時公布店門口
每人平均價位：100以內
網誌圖文好讀版：https://kuxyan.blogspot.com/2019/03/blog-post_31.html

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「一樣乾麵不要麻醬？不要菜？」「對！麻煩你了！」
熟悉的招呼聲，有時候甚至不用說什麼，只要單純點個頭老闆就知道意思。
這裡是『牛伯麵店』，言小編今天要介紹的地方。

牛伯麵店可以說是充滿言小編回憶的地方，從國中時期就開始吃，一路到現在出了社會工作，超過數十載。
大學時期在別縣市上課，總會在每週回家時跑來吃上一碗乾麵切點滷味，不然就覺得少了一種放假回家的感覺。

記得好幾年前開始寫文章時，牛伯也是言小編的第一篇文章；如今又重新開始了寫文章這條路，而彷彿時間停駐一般，它依然佇立在那邊，依然是幾年前我寫文章時的模樣，更如同十幾年前國中生的我，第一次被朋友帶著來到這邊時的樣子。

現在，就讓言小編帶著你跟我一起回味這家店吧。


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『牛伯麵店』開在成大附近的育樂街中。
火車站後面的育樂街，鄰近於成功大學，幾乎就是餐廳的必爭之地，能在此開了十幾年甚至更久的店面，都有著自己的特色或是吸引客人的方法，不論是平價的價位還是好吃的餐點。

斑駁的紅色招牌，有時候不仔細可能會錯過。

和十幾年前一樣的用餐環境，上頭掛著數副毛筆字畫，用餐時常會看到店內擠滿了附近的學生，這幾年大概也餵飽了許多年輕學子的胃吧。

店內有提供清湯與飲料，飲料基本上是冬瓜茶。

旁邊的鍋中滾著滿滿的豬大骨，能在吃完餐點後配上一碗大骨清湯，是很幸福的一件事情。

架上隨時有提供客人觀看的寶島少年，以前高中時期就喜歡來這邊一邊吃麵一邊翻著最新的寶島少年，後來大學後就改看壹週刊的美食報導，不過現在壹週刊沒了，也很少看寶島了，但我想應該還是一直有最新的放在店裡可以供人翻閱。

菜單的部分，牛伯的麵體分成兩種，一種是外面常見的陽春麵，而另一種就是鹽水意麵那種的意麵，當然也有粿仔條跟米粉可以選擇。
這邊的肉燥飯可以自己跟老闆說想要做多少價位的大小，常常看到許多剛運動完的成大學生來吃就直接$50肉燥飯開始起跳，他們家的水餃也是一個很好的選擇。
平常言小編來就是點上一碗乾麵不要麻醬跟菜，再切點滷味打發一餐，因為覺得他們家的餛飩其實也非常厲害，所以為了介紹，今天就改點了餛飩乾麵。

滷菜的價位寫在旁邊，言小編吃乾麵一定得切滷味！不管到哪家店都會想試試看不同店的滷味，所以滷味也會列入言小編評分標準。

因為今天較晚來，感覺東西不太多，以前較窮的時候就是點上豬頭皮一塊(約10元)，再加上一塊豆乾(以前$5現在要$8了)，隨著開始有了工作領了薪水，也慢慢加點了貢丸，甚至可以點上高麗菜了！怎麼聽起來有那麼一點點心酸的感覺，總之現在滷味切一切自己都感覺有點豪華了。

今天點了豬頭皮($10)、小豆干($8)、貢丸($10)及高麗菜($20)。
必須說小時候在吃過牛伯前，言小編是打死不吃蔥的，只要料理裡面有蔥我一定是發揮超乎常人耐心把它全部挑出來（超級挑食！現在也是挑別的東西！）但自從在這邊吃了滷味配青蔥以後…我現在根本超常愛吃蔥，連言媽都說我現在是在把小時候挑掉的蔥吃回來！
上桌後我會習慣淋點辣油提味，然後配著上面的蔥花節省的吃，記得以前有一段時間好像因颱風過後青蔥飆漲，結果我點滷味老闆就不給我蔥了，我便拿著整盤滷味去跟她要點蔥花，後來她跟我說現在蔥很貴叫我要蔥就一定要吃完！說什麼呢，言小編當然是全盤清光啦！到現在還是特別喜歡他們家的蔥花配滷味。

餛飩乾麵($55)，點的是陽春麵的麵體，一般沒有特別交代的會上面還會有小白菜或豆芽等配菜，肉片與一片水煮蛋切片。
麵體軟硬適中，不會太過軟爛，上桌時快速將肉燥跟麵體拌勻，一口吸入嘴裡咀嚼，非常鹹香夠味。
偶爾可以看見老闆在門口炒著肉燥，那香味撲鼻而來只覺得唾液不斷分泌。
餛飩的部分，雖然好像有比早期吃的時候縮水了一點，但裡頭沒變的依然是扎扎實實的肉餡，比起外面很多感受不太到餡料的餛飩，他們家的餛飩真的算我最喜歡的前幾名。
整個碗麵配上滷味吃完後，再加上一碗清湯畫下最後的句點，數十年來就這樣走了過來。

整體來說，牛伯麵店對言小編來說不只吃的是它的味道，更是吃一種回憶與習慣。
每個人心中或許都有間自己特別喜愛的麵攤，口味或許不是最棒，可能也沒什麼人報導過或寫過，但它就是這樣佔據著你的生命故事。
可能是家人或朋友帶你來過，過了一段時間你曾經帶來的那個女孩已經成為了你的老婆，而後，有天你可能也會再牽著你的小孩來這邊，驕傲的告訴他這家麵店是老爸從小吃到大的，然後它又走進下一個人的生命故事，陪著他長大。
言小編私心推薦這間麵店，希望它能也成為餵飽你，陪著你長大的一家麵店，很樸實，不用什麼厲害裝潢，充斥著的只有那麵香、滷味香、跟人們交談吃麵的聲音。
一碗乾麵、一盤滷味、一碗清湯，幸福其實很簡單。

店內環境：4.5/5
價位：平價（回憶無價）
份量：滷味+乾麵，言小編為9分飽（言小編食量約是普通男性的6-8分飽）
口味：9/10
CP值：9/10
免費飲料、清湯、加飯：有飲料，有清湯，無免費加飯加大
冷氣：有
停車場：無專屬停車場，育樂街有路邊停車格


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