東區 - 太卷壽司簡食 - 台北大安區

店名：太卷日本料理

地址：台北市仁愛路四路345巷15弄2-1號
電話：02-27751310

網誌圖文板：http://www.wretch.cc/blog/rt009211/11852877

太卷日本料理是同事在網路上發現到的店家，這裡的特色就是店內沒有菜單，完全是
依照店家當天準備的食材來出菜，簡單的說就是看店家爽做什麼菜我們就吃什麼，

自從我們發現太卷之後就一直說要來嘗試這一家店，不過講半個多月都一直都沒辦法
成行，直到前天才臨時約一約才得以成行，而走到了這家店一個招牌都沒有，只有在店門
口的左邊有一個如上圖的mark，要不是之前同事有來勘查過地形，還真不知道這一家就是
我們的目的地呢，

我們是17:50到達，不過來的時候鐵捲門開不到一半，還以為我們走錯家店了，原來
店家是晚上六點才營業，等了幾分鐘才得以進入，

今天店家準備的食材是900元的食材，可是我們的預算只有600元，所以師父就準備
600元的食材給我們，太卷是會依照客人的預算來搭配不一樣的食材，

店內裝潢還滿簡單的日式風，店內的吧台高度不高，可以很清楚的看到師父在做料理
，還滿特別的，

而師父開始料理的第一個動作就是在磨山葵，而且還是帶皮下去磨的，一般吃日本料
理的芥末都是直接拿出來的，我真的是第一次看到現場磨山葵的情況，而這種情況我只有
在"將太的壽司"才看的到，"將太的壽司"說磨山葵不能去皮，要帶皮下去磨才會好吃，

生魚片由左上角順時針的順序為：第一道剝皮魚、第三道鯛魚、第六道尖梭、第五道
白旗魚

第一、三、五、六道料理都是生魚片，生魚片的肉質很新鮮，而最令我感到訝異的是
剝皮魚，師父將剝皮魚切的超薄(可看出師父的刀工還滿厲害)，吃起來的口感非常有彈性
，滿特殊的口感，另一個讓我覺得訝異的是芥末，一般吃日本料理我不太愛吃生魚片，是
因為芥末總是非常的嗆，而且會把食材的味道給蓋住，但用山葵帶皮下去磨成的芥末反而
不嗆，而且可以帶出生魚片的鮮味，我真的是第一次吃到，也是第一次這麼愛吃生魚片跟
芥末

第二道料理水雲，水雲是一種生長在沖繩的藻類，這一道料理是由水雲混著山藥，再
由百香果來調合兩者的味道，裡面還有小黃瓜，口感又酸又甜還有小黃瓜的脆，很不太一
樣的味道，好不好吃就看個人的，

第四道料理烤干貝，將干貝稍微烤過，除了有干貝的鮮味還有微燻的味道，好吃的滋
味!!!

第七道料理珊瑚草，珊瑚草脆脆口感的，味道還滿清淡，

第八道料理握壽司，不過上面什麼魚我是真的忘記了，不過握壽司的魚片還有用火微
烤，有生魚片混合煙燻的口感，這一道也很好吃，

第九道料理竹筴魚，生竹筴魚+炸大蒜片以醋及香料調合，我還滿喜歡生竹筴魚混著
炸大蒜片脆脆的口感，很match的滋味，

第十道料理烤軟絲，軟絲很Q很嫩，再加上烤過之後的口感，還滿好吃的，

第十一道料理紅燒剝皮魚，我只能說"我比較喜歡剝皮魚生魚片"，

第十二道料理玉子燒，玉子燒的樣子看起來很像蛋捲，口味覺得有點甜，有點吃不太
習慣，因為一般吃蛋料理都是鹹的，突然吃到甜的蛋料理有點不適應，

第十三道料理烤尖梭，烤尖梭味道也很好吃，只是有點太多刺，

第十四道料理粥，

第十五道料理味增湯，粥跟味增湯感覺就很像師父用剩下的魚料理混在一起煮成的粥
以及味增湯，不過粥煮的還滿好吃的，不過味增湯味道還算及格，只是沒有太特別的滋味
，

第十六道料理甜點，就等於一般的甜點

太卷壽司我覺得整體的感覺都還在水準之上，食材也滿新鮮，料理的方法也很特別，
而且可能過一陣子再光臨吃到的東西又會不一樣，而且雖然吃了16道菜，但每道菜的份量
不會太多，所以大概只有七分飽而已，還滿值得再去試一試。

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