[朴子] 朴子車站黑白切 - 嘉義

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餐廳名稱：朴子車站黑白切
詳細地址：嘉義縣朴子市市西路32號
（山通路、市西路口嘉義客運朴子總站對面）
電 話：0937-308369
餐廳網址：https://goo.gl/Xa15ya
　 營業時間：8:00~16:00（週二公休）
價 位：50~100
消費日期：2017年/9月(二訪)
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圖文版：https://goo.gl/iZdRh2


因工作關係來到嘉義，太保沒有大都市的密集高樓，
取而代之的是一大片荒涼台糖土地，
偶爾伴隨養雞養豬戶濃烈且揮之不去的天然沼氣。
夜晚沒有絢爛的城市燈光，路燈也時常結伴罷工，
或許是想讓我們感受黑夜的靜謐，抬頭看看久違的月亮星星。
每到週末，縣治特區便呈現半空城的狀態，
對我這初來乍到的不速之客來說，更是難以適應，
這時滿滿人情味的熱鬧朴子小鎮，頓時成為一種寄託。


週末空閒時，穿梭在朴子巷弄間尋找美食，是一件很幸福的事，
沒有如觀光老街般蜂擁而至，讓人喘不過氣的人潮，
卻有著純樸的市井小民日常，熙來攘往的人群在早市裡穿梭，
攤販及顧客間一來一往，買賣裡夾帶滿滿人情味，
讓人勾起小時候陪媽媽逛菜市場的回憶。


朴子車站黑白切位於客運站前，雖然沒有明顯的招牌，
但店外排隊的人潮及停放的機車，或許是更顯眼的路標。
對我而言，黑白切點餐充滿驚奇，
菜單就像一張生物考卷，考驗我們對豬內臟的熟悉度，
當然，對於不敢吃內臟部位的人而言，黑白切應該是敬謝不敏。
除正確認識內臟外，下一步還必須破解他們「餐桌上的學名」，
生腸、脆腸、粉腸…等，答對令人開心，答錯也是另一種驚喜，
這或許也是黑白切有趣之處。


朴子車站黑白切是銅板美食，每樣都是50元有找，
除黑白切外，還有肉粽及羹麵、米粉類主食。



⊙肉羹麵（NT$40）
不像傳統香菇肉羹混濁的醬油色，也沒有撲鼻的扁魚味，
羹湯晶瑩透亮，魚漿裹著鮮肉浮在勾芡的濃湯裡，
黃澄澄的油麵與羹湯均勻攪和，配上筍絲及蛋花，
盛碗後撒上烏醋及胡椒粉，一碗簡單質樸的好滋味上桌了。
羹湯濃稠滑潤，或許因為配料簡單，
更能讓人細細品味肉羹的鮮甜原味。



⊙黑白切（NT$190）－大（米）腸、煎粿、花支、
軟骨仔、大腸頭、豬舌
黑白切因料理方式簡單，水煮燙熟（水滷）即可上桌，
醬料成了靈魂，食材新鮮更是關鍵。
醬油膏夠味卻不死鹹，但最畫龍點睛的秘密武器還是蒜泥，
微微嗆辣的蒜香，讓人一口接著一口，
無暇顧及美味後，在口中迴盪不散的濃烈蒜味。


大（米）腸和煎粿表面都金黃微焦，
私心偏愛煎粿，外皮有點硬度且更焦脆，咬下喀滋作響，
粿本身有經過調味，不沾醬也有淡淡油蔥香。


花枝脆口且新鮮，每一片都很厚實，
沒有燙過熟的橡皮筋口感。


軟骨仔、大腸頭及豬舌很新鮮，沒有令人懼怕的豬腥味，
大腸頭內部處理得乾淨，但仍保有肥厚的油脂，
水滷得透徹，不會太硬，也不至於軟爛，整盤瞬間一掃而空。



朴子車站黑白切雖然沒有顯眼的招牌，
店攤前一整排抽風扇、白茫茫往上竄的蒸氣，
整齊陳列在玻璃櫃內且標上名字的豬內臟，都令人印象深刻。
記得二訪時為了口氣清新，點餐時忍痛勾了不加蒜的選項，
吃到一半，親切的老闆還特地送來加滿蒜泥的醬油，
建議我們嘗試，說這樣才好吃！
唯一美中不足處，是使用一次性餐盤，比較不環保。



營業時間從早上到下午，下午茶吃膩了西式的蛋糕甜點，
來份霸氣十足的黑白切也是另一種選擇。



想體驗傳統的古早味小食，來朴子一定不會失望，
從黑白切、油飯、春捲到炸麻花捲、紅豆酥餅、麻糬等，
以朴子配天宮為中心，與周圍的第一市場、第二市場，
共同結起一張朴子的美食網。
2018台灣燈會在嘉義，到太保賞燈之餘，
隔壁朴子這個充滿人情味的小鎮，
也值得慢慢發掘、細細品味。


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2017/7/13 新增版規

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