木柵　吃香喝辣牛肉麵 - 台北文山

2015年2月23日
今天初五開工，老闆傳簡訊告訴我他到新店大坪林站附近重新開張營業了

地址：中興路三段139號，台塑加油站旁，第一銀行新店分行正對面
電話：2910-0085
時間：週日至週五11:00-15:00、17:00-20:30

吃香喝辣牛肉麵是我2012年暑假準備考試時
幾乎天天吃的好牛肉麵，真是一吃成主顧
詳情之前寫過，就附於本文之後

可惜在去年底因為老闆家人生病要就近照顧
他終於將保儀路的店面頂讓給一對夫婦經營
感覺他傾囊相授，還不時到店內協助
十一月時口味都與易主之前相同
但是十二月有次光顧，卻發現湯頭差，味道怪，肉片縮水且沒有香味
我再也不敢光顧，好幾個月沒吃牛肉麵了
甚至逐漸有客人發現有餿臭的味道，店面也越來越髒亂
老闆發現新主人湯頭少放牛油，連壞掉的肉都敢賣，調味配方隨意更改
我私心認為讓保儀路這家店倒掉比較實在

現在老闆重新在新店開幕之後，店面也是小小的，但是更精緻些
同樣美味的麵條與湯頭，同樣口感的牛肉
改用瓷碗與瓷湯匙，價格從90微幅調漲為100元
我想，這個位置離文山區還算近，希望喜歡的朋友可以繼續支持


2013年2月12日
昨天初五，我忍了好幾天終於又去了一趟，
一開始還傻傻地走過頭，老闆非常開心地跟我揮手，
照慣例是要來吃牛肉麵的。

我問了一些細節

牛肉一天也只會煮兩三鍋，不會多煮來屯放，
一大鍋的牛肉與特別到中藥行挑選的好胡椒與藥材，不隨便添加其他調味
一起長時間燉煮，讓肉質柔軟而完整，
保存了形體口感，同時也很好入口不塞牙縫（至少我吃了半年都沒塞過）。
湯汁則在燉煮過程中濃縮，成為乾拌牛肉麵的醬料，非常香濃卻不膩口，
喫來令人胸口腹部都覺得溫暖，即便發汗也不燥熱，（自己加特製辣醬就要小心上火）
老闆提到之前在八德路許多日商人士，天天報到，便發現很少感冒
這樣一想起來，我這半年幾乎沒有感冒過，說不定與此有關。

值得注意的是，燉牛肉的湯汁與牛骨湯是不同的兩鍋
吃飽喝足，我問起那原本以為是香菇味的湯頭
在此鄭重澄清，我今天親眼所見，那是道道地地的牛骨與牛油肥肉，
搭配配上恰好輕輕壓過牛腥味的適量中藥包一起熬煮，
雖然鍋子浮著一層厚厚的油，但老闆告訴我，撈湯要有技術，
才有辦法讓我帶回家冷藏後也凝結不出幾滴牛油。
所以湯體看起來有些細碎的熬煮物質，但喝起來清爽無比。

寬麵與細麵好喫的祕訣，我還要再打聽，
但這還是頭一家，能夠同時在麵條、牛肉、湯頭、乾拌、湯麵都表現得讓我滿意，
最奇妙的，是這牛骨湯、牛肉乾拌麵不同味道，加在一起就成了風味又不一樣的湯麵，
我吃了好幾家牛肉麵節前幾名的，總有太油、麵難喫、肉老硬其中一種，
或是湯麵乾拌只有一種好喫，甚至還有用醬油膏拌麵敷衍。

最後，我要特別提，今天我意外受朋友之託，晚餐又去拜訪，
因為感冒喉嚨痛了起來，只好忍痛擱置牛肉麵和便宜又好吃的麻醬麵
嚐了臺式油拌麵，哇，40元喫到一次令人滿足的好滋味，
我從來就不喜歡傻瓜乾麵的喫法，這碗端上時我看著就感到後悔，
但他用的醬油膏、醋、新鮮的蔥花，居然讓我刮目相看，也想把醬汁喝掉！
口袋比較淺的時候也可以品嚐好滋味，推薦給大家！

2012年10月
※ 引述《heure ( )》之銘言：
: ※ 引述《cash41120 (小金奇)》之銘言：
: : 今天晚上想吃牛肉麵，但不知道那一家的好吃??
: : 請問各位有推介的嗎??
: : 謝謝
: 我很想推薦最近幾個月我才發現的一家店
: 吃香喝辣牛肉麵
: 在保儀路26巷
: 營業時間午餐11-15時, 晚餐17-21時 (週一休息)
: 網路搜尋的話，和態度和善客氣的老闆求證過
: 在我不認識這家店的時候，它是在八德路，後來搬到政大，現在在木柵市場旁邊
: 這家店面看起來人潮總是不多
: 但是牛肉麵真的很有水準，一碗也只要90元
: 老闆說在不同等級的牛腱肉中(4000-7000/每單位重量)，他是跳7000的
: 每天都會賣出三大鍋，很多人其實是電話訂了帶走
: 牛肉麵可以選擇湯的或乾拌
: 乾拌完全是用滷牛肉的原汁，口味濃郁卻不上火
: 牛肉塊則是厚片約四至五塊，都是滷到輕輕一咬就軟軟嫩嫩地鬆開
: 附的清湯，不知是否有特殊配方，帶有一種香菇氣息的口感
: 我自己也非常推薦吃湯麵，甚至有一陣子天天吃都不會膩
: 就這樣湯麵、乾麵、清湯三種口味陪我度過了暑假的大考時光
: 後來老闆才告訴我，當你猶豫不決要吃乾的還是湯的
: 那就點乾的，吃到一半想吃湯的，把清湯倒下去就是湯麵
: 怎麼樣搭配的比例我都覺得好吃
: 自己買牛肉湯回家下麵條分兩餐吃也好棒
: 誠心推薦啦！

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