木新路二段的集品鐵板燒 - 台北文山

By Annie
at 2014-08-19T20:48

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先說好，這篇是很"負"的評論，且完全是基於我個人的觀察。

鐵板燒，就是吃廚師的表演跟食材的原味。

雖然台灣平價鐵板燒用很多黑胡椒與調味料去處理食材，但是基本的廚師工夫其實還是要
有! 不然炒個菜，菜葉、芽葉飛來飛去，做個豬肉還會焦底，這就十分的不合格了!

----==== 食記開始 ====----

因為畢業要離開台北這個繁華的都市，所以我跟我那口子很努力地把台北及週邊值得吃的
店家都去走一遍。下雨的今天，跑不了多遠的情況下，便跟那口子選擇了離家最近且一直
有打算去吃的鐵板燒店 - 集品鐵板燒光顧一下。

下雨的夜晚，約莫七點許，店裡只有四人桌正在吃飯。一開始覺得運氣很好的我，選擇坐
在廚師的正對面，想說可以順便看看廚師如何炒我要吃的食材。點完餐後，來了兩個廚師
一位年紀稍大準備起肉類食材，一個年青小伙子準備起蔬食(就高麗菜)。起先，我的注意
力在年紀稍大的那位廚師，看起來還滿有架勢的--退冰、翻炒、上調料…看起來就還滿不
錯的，最少我即將要吃的食材還被好好的對待中。另一方面，年青的這位廚師，因為翻炒
的時候掉了一片菜葉到我面前，而吸引了我的注意…天呀! 這是什麼情況，我第一次看到
翻炒菜可以掉一大堆在外面。不僅是我面前的錫薄紙，後面的除油煙機進氣口吸了更多菜
。這是什麼情況?!再仔細看他炒的菜，還有明顯燒焦的部份。這會不會恐怖了? 這就是我
吃的食材嗎? 這個廚師(? 我覺得他根本不了解怎麼炒菜吧!) 是不是學徒，所以只能炒菜
? 但我也不想變成小白鼠啊! 不管怎樣，菜送上來了! 吃的口味果然就跟網路上的說法
一樣----就是味道重! 口味基本上就是黑胡椒醬配上洋蔥的口味。老實說跟新店路邊賣的
牛排差不多味道(說不定還可以點蘑菇口味的)，肉是、菜也是。但台灣的鐵板燒不就是賣
這一味嗎? 基本上配飯吃還可以啦! 就像相聲說的「叫菜吃不就是要的鹹嘛!」

最少，我那口子吃得還滿開心的。

接下來的蛋在年青的廚子手裡，更顯出他的技術不行! 鐵版燒打蛋最保險而且好看的，其
其實用他的鏟子一敲，乾淨利落又不會蛋殼掉出來。但這個小伙子就要單手打蛋! 結果蛋
殼還掉到蛋液中! 照理說，技術差就算了，倒掉換個蛋再來一次就好了~ No, No, No, 這
個小伙子還很有心地去把破掉的蛋殼挑出來-_-"(有這麼省嗎?)

看到這裡，我已經對這間店打了很高的"負分"。基本上這間店已經成為「只吃一次」等級
的店了!

送來的蛋還ok! 蛋香、九層塔及蔥花的香味也都ok! 但我吃的時候就是多了蛋殼!
而我還人很好，摸摸鼻子把加了蛋殼的煎蛋吃掉了~_~"

正在吃得很沒勁的時候，又進來了一家子人，點了幾道菜。眼見正前面的小伙子又開始熟
練的倒出青菜，炒著有點燒焦的高麗、飛得四處的豆芽。不同於前次，這次他要從一堆菜
中分出等份的量給一家四口人。正常的作法(以我個人看過其它廚師的經驗來說)，因為一
家人子沒有坐在對面，所以分菜的時候沒辨法直送到客人面前，所以要先分到一邊比較不
熱的地方(保溫)，然後用鏟子或是直接著小盤子盛好，送對客人面人。但這個年青小伙子
不是這樣處理的，很直白的就分出大概的一堆，然後兩個鏟子一夾，繞過另一位廚師的後
面(此時菜湯正滴滴答答地往地下去)，送到客人面前。看到這裡，我想兩位廚師所站的位
子一定是黏到一個不行吧! 當然還有一件直得深思的問題--衛生!

正在這年紀大點的廚師正在處理雞腿排時，又進來了四位客人。這時人力開始吃緊了! 年
青廚師也開始準備肉類食材，協助讓客人可以先吃點東西。要處理的食材有蝦、蟹棒及豬
肉。結冰的海鮮要先放在比較不這麼熱的地方退冰，肉反而還好，可以直接加水翻炒退冰
。但這位年青的廚師放得太靠近熱火的地方，所以比較靠進鐵板的海鮮就開始要熟了，但
另一面卻還是結冰狀態。在處理完豬肉調味料後，蓋上鐵蓋，年青廚師才發現結冰的海鮮
已經不妙了! 用鏟子用力一推~~你說海鮮下面那片，可以算是鍋巴…嗎? 鐵板海鮮是可以
韓式石鍋拌飯處理的嗎? 當然不行呀!!這退冰失敗的年青廚師的處理方式就是~ 翻攪一下
食材，把那片鍋巴與調味料直接拌在一起，然後送到客人面前! (可以吃起來還有鍋巴味!
) 我比較有疑問的是，"另一面海鮮有退冰了嗎?" 我想大家都知道，冷凍海鮮如果沒有煮
熟的話，吃完會直接到萬芳醫院報到吧!處理完海鮮後，接著打開"蔥爆豬肉"。年青的廚
師用鏟子一推開，嗯! 又是鍋巴，而且這次是更成形更有味更黑的鍋巴! 當然，處理原則
也與前雷同，拌炒、調味料、送到客人面前…

然後客人覺得:「_____________」(大家填吧!)

看到這裡，我心理已經開始打算起要來好好的把這個經驗寫出來，讓大家參考參考。年青
的廚師，也正努力地把焦了一片的鐵板"刮"乾淨，不要留下任何痕跡。
好的廚師，特別是鐵板燒廚師，可以同時送上作菜的表演、合口且保留食材原味的餐點。
但這間店家，老實說，我只覺得就是路邊攤水準的店面化罷了! 說值得一吃嗎? 我想有更
多路邊攤可以比過這間店家。而廚師的水準也很重要! 因為這位年青廚師出太多包了，完
美吸引我的注意，讓我覺得這間店可能不僅服務沒有做得很用心，可能連廚師也沒有很用
心。在這樣的店裡要我花500+塊去吃，我覺得還不如去景美吃那裡的鐵板燒還比較划算!

最後，附上我看過鏟法很好的影片 http://youtu.be/t9l4GgWrARw 大家參考參考!