有關烤焦食物不利健康疑問 - 健康

By Bethany
at 2008-09-12T00:00

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常聽人說烤肉時有烤焦的部分不可以食用,會有導致癌症的可能.
但是我看動物星球頻道說,猴子會偷燒炭人的木炭來吃,為了要解猴子吃樹葉時葉子裡的毒性.
那既然炭是可以解毒的東西.那我們吃烤肉時應該是盡量吃些烤焦的才對.這樣不就是矛盾了嗎?

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By Jacky
at 2008-09-13T15:30

烤肉：什麼烤肉會產生苯，然後會致癌，那以後中秋節不就要少個活動了，烤肉真的會致癌，可是不是苯，是烤肉時冒出的煙，而且不只我們國內有醫生指出，連香港的食品衛生署都有相關的報導，烤肉時冒出的煙會產生多環芳香族的碳氫化合物，如果『污染』到正在烤的肉，吃下去是會致癌的，避免的方法就只能用錫箔紙把要烤的東西包住，或是避免有水滴或油掉到正在燒的木炭上，再不然就是把爐子架高，讓煙不易飄到肉上。
最近的研究顯示，若燒烤肉在製造過程中處理不當，會產生一種可引致癌的物質－多環芳香族碳氫化合物 (PAHs)。例如當肉類油脂滴在熱源上，會產生PAHs並會污染肉的表面；若煮食燃料（如炭或柴）未充分燃燒亦可能產生PAHs。以下是一些會增加燒烤食物內PAHs含量的因素 –
食物與熱源的距離太接近；
食物含高脂肪；
使用高溫；
長時間烹煮；
油滴份量多；及
煮食燃料的種類（如炭或柴）
烹煮方法及溫度的選擇
宜選用氣體爐燒烤或電爐烘焗，而不要用炭爐
利用較低的溫度，以達燒烤效果
燒烤前的準備
在燒烤前後，要徹底清潔燒烤用具（如燒烤架、燒烤盤及燒烤等）來預防用具上的燒焦物污染食物
徹底解凍冷藏肉類，以防止肉中心未能徹底煮熟
選擇較瘦的肉類，而不要選用含高脂的肉類
應切去肉類可見的脂肪及皮，以避免油脂滴在熱源上
可用微波爐或沸水預先烹煮肉類，以減短燒烤時間
燒烤
避免將肉類放在熱源上燒烤，以預防食物與熱源有直接接觸及油滴在熱源上
在熱源達到適當溫度後才燒烤肉類，以減短燒烤時間
在燒烤爐內安放接油盤，來避免油脂滴在熱源上
如沒有接油盤，亦應避免油脂滴在熱源上
肉類要徹底煮熟至中心溫度達攝氏75度或以上
避免燒焦食物
將燒焦部份先切除才進食
你指猴子會偷燒炭人的木炭來吃,為了要解猴子吃樹葉時葉子裡的毒性.
是因為猴子為了讓碳粉吸附毒性物質.才吃下木碳.
例如:醫院對於藥物中毒常用活性碳洗胃
活性碳﹕對於胃腸排空後的病人可給予活性碳1gm/kg﹐以吸附毒性物質﹐而毒物若可進入腸肝循環如theophylline, phenobarbital可每2-4小時重複給予。活性碳除了重金屬﹐強酸﹐強鹼﹐cyanide及乙醇﹐甲醇和electrolytes中毒外都有效﹐其副作用為便祕﹐故腸脹氣(ileu)和腸阻塞為禁忌﹐此外有可能須作胃鏡的病人也不宜使用。
所以烤肉時吃有烤焦的部分不會有吸附毒性物質的功能.
吃多了反而會有致癌的風險.
參考資料
SAM+網路追追追
http://www.ettoday.com/2004/09/14/516-1671187.htm
http://www.fehd.gov.hk/safefood/report/pah/bbq_adv...

By Zenobia
at 2008-09-13T00:35

如果你吃烤焦的東西會對你的謂不好有可能會拉肚子

有關烤焦食物不利健康疑問 - 健康

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