星 Hoshi：簡直就像高級日式割烹界的私廚 - 台北松山區

圖文：
http://kuni.pixnet.net/blog/post/435760385




---------------------------------------------
星 HOSHI 割烹
地址：台北市松山區敦化北路165巷20號
電話：(02)2546-2121
時間：Tue~Sun(全預約制)
---------------------------------------------



星Hoshi，一家門檻相當高的全預約制日式割烹，

耳聞已久卻一直無緣到訪。

前陣子聽了好友的感想後不禁好奇起來，

挑了一天黃道吉日揪幾位志同道合的朋友一起開團。

一桌低消四萬，原本預計由八人分攤。

沒想到一下子滿團後又追加兩人，

但預算仍決定維持一人五千不變。




敦化北路過155巷後卻不見了165巷，

大雨下繞在一堆單行道裡差點以為抄錯地址。

抵達後低調的門口站著一位先生，

和藹地手持雨傘引導客人進去。



迎賓的清酒尚可，微溫有些可惜。

首盤北寄貝與水雲菜，甜嫩間透出微微芝麻香。

用餐間方得知今天料理除dessert外全由Hoshisan一個人獨力完成，

另外侍酒師Chosan，外場Amy小姐與甜點師三人雖各司其職，

但偶爾也會在一旁幫忙。

Amy打趣說，今天的米可是她洗的喔，希望你們喜歡，

聽完大家都笑了。

此時才發現用餐氣氛被Hoshi團隊控制得非常好，

節奏合宜，盡可能拿掉具侵略性及制式化的用詞。

雖偶有失誤，但這樣的細心在如今餐飲界大砍人事費用的趨勢下，

更顯難得可貴。

由於前幾天才與朋友聊到某知名餐廳逐漸拉高建教生的比例，

使得愈來愈多沒有應對能力的外場充斥在第一線，

省了人事成本，卻走了客人。




今天的生魚片是白甘，真鯛與黃雞，

溫度微高，初嘗有些詫異，

但仔細咀嚼下才發現很欣賞這種做法。

在魚生狀態非常好的情況下，

能適度讓鮮美的油脂與魚肉特質展現出來。


Hoshisan極少出Nigiri，今天應該是例外。

聽他說，這一次的魚很適合握壽司。

仔細看他捏製時，才驚訝發現他右手戴著透明手套，

一共出兩貫：秋刀與紅喉。

好吃，卻非典型江戶前，手勁不算精妙，舍利也未整齊化開。

明顯的山葵似乎給得比其他傳統料亭還要來得多些，

但間接提升了魚肉鮮美。


接下來是干貝真丈椀物。

漆器端來時不禁愣了一下，簡單的外型，純粹的黑色，

卻讓人無法停止凝視與觀賞。

高檔漆器看多了，但極少遇到這種溫潤的色澤，

簡直像是帶有暖感般似的，真是難以形容。

這才聽Amy說，這是明治時代的漆器。

奶油般的湯頭相當甜美，熱度佳，

真丈口感不屬常見的軟綿，而是輕柔。


接下來是星鰻與海膽天婦羅，

前者還算常見，後者就真的是第一次吃到了。

今天星鰻肉質潔淨，軟綿如白雪。

炸海膽是嶄新味覺，藉著半熟引出更多華麗甘甜，

可惜尾韻偏苦。

整體來說，炸衣看似薄，但部分其實有些炸過頭。



毛蟹舒芙蕾是非常精彩的一道，

分量不小，用山藥泥混以蛋白蓋住蟹肉與鴻禧菇。

戳破後熱氣騰騰，一股濃郁蕈香強勢冒出，

霸氣的熱與毛蟹的鮮，心靈一下子滿足。



和牛壽喜燒擁有強勁牛蒡香，湯頭與傳統日式作法有些出入，

但依舊優美動人。

來自澳洲的和牛油花豐富，可惜不夠細嫩。



由於開放式設計，內場的一舉一動清清楚楚。

瓦斯爐上的炊飯釜鍋從起初就讓人目不轉睛，

在壽喜燒之後終於正式上桌。

來自新瀉的越光米被悶得粒粒分明，充滿類似膠質的澱粉，

完整將日本米飯的高品質展現出來。

配點鮑魚與漬鮭魚卵，沒兩下就扒完，

只好一直請Chosan添飯。

吃了四碗後突然聽到這裡的紀錄是五碗不禁大吃一驚，

差點脫口而出的"請再給我一碗"馬上收了回去。



甜點是提拉米蘇，風格簡單，但味道上的解構很棒。

用不同的焦糖負責領頭，

使突然出現的黑巧克力微苦顯得無比優雅動人，

是一道很棒又稱職的結尾。



朋友曾提到這家風格很像簡化版的龍吟，

但個人抱著截然不同的看法。

與高度計算的現代味覺饗宴相比，

Hoshi或許該說是日式割烹界的高級私廚。

團隊雖只有四人，但個個經驗豐富，

偶爾出現細緻度上的小缺陷也是無傷大雅。

從整晚非常大氣且自然的掌控可看出團隊合作融洽，

彼此之間還能互補，實在是吃得很開心的一餐啊。





相關延伸閱讀：

添財日本料理：有些不盡興阿...
http://kuni.pixnet.net/blog/post/426598928
小六食堂：一睹人氣名店廬山真面目
http://kuni.pixnet.net/blog/post/426152573
鐵人壽司：MASA阿昌師重新出發！
http://kuni.pixnet.net/blog/post/425737949
鮨小馬三訪：神田裕行大駕光臨台灣
http://kuni.pixnet.net/blog/post/424015808
鮨小馬初訪：神田弟子和知師傅果然了得
http://kuni.pixnet.net/blog/post/404805979
游壽司一店：新地點新氣象
http://kuni.pixnet.net/blog/post/403923874
祥雲龍吟：走在世界雲端的味覺
http://kuni.pixnet.net/blog/post/394834721
錵鑶 日本料理(Hana壽司三店)
http://kuni.pixnet.net/blog/post/365604746
游壽司二店：晚間Omakase
http://kuni.pixnet.net/blog/post/362411072
允立吞：居酒屋風格握壽司
http://kuni.pixnet.net/blog/post/391695272
再訪魚道生：肥美秋刀季來臨
http://kuni.pixnet.net/blog/post/391060892
再訪千壽日本料理
http://kuni.pixnet.net/blog/post/380026253
野村鮨：精彩的Omakase
http://kuni.pixnet.net/blog/post/355753391

--

痞客：http://kuni.pixnet.net/blog

粉絲：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet

Musik：http://tinyurl.com/n4sdnhw

--