旬樂日本料理 微驚豔的無菜單初體驗 - 高雄

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By Joe
at 2017-06-03T14:28

Table of Contents



餐廳名稱:旬樂 季節日本料理
消費時間:2017年 5月
地址:高雄市鼓山區明誠四路17號
電話:07 555 9901
營業時間:11:30 ~ 21:00(紛絲頁上這樣寫的,雖然看起來很奇怪)
每人平均價位:當天是1000元加一成服務費
可否刷卡:可以
有無包廂:有
推薦菜色:北寄貝握、海膽軍艦、星鰻握、玉子燒握
鄰近捷運:無


圖文網誌版:http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/342326682


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旬樂是一間在美術館附近的日本料理,

這次算是壽司羊第四次踏進這間日本料理店,

前三次的經驗是在兩年前差不多這個時候。

會來到這間店的原因算是滿奇妙的,

主因當然是因為週年慶的握壽司五折,

(今年的週年慶預計是6/5~6/30)

但是會知道這個消息,

是因為有一個也是很常吃握壽司的大哥,

在香月壽司用餐的期間壽司羊被認了出來,

之後就偶爾有機會在吃日本料理的時候遇見,

然後在某次吃香月的時候,

那位大哥就介紹說,

每年大約六月的時候 旬樂 的握壽司會打五折,

他都會去請師傅幫他所有的壽司都出一遍,

吃起來的感覺很不錯,可以去試試看,吃吃看,

所以前年就因為打五折的關係,去吃了三次,

當時的感覺還不錯,就是醋飯有點偏酸,

但是玉子燒非常的好吃,

讓壽司羊印象非常的深刻,

而且香魚甘露煮非常的棒,

算是壽司羊第一次吃到這麼好吃的香魚。

去年這個時後也是很期待這樣握壽司打五折的活動,

也準備好要去吃握壽司了,

不過,去年的活動並不一樣,所以就沒有特別去吃了。

((謎之聲:你這根本是貪小便宜吧...

這一次會再來吃的原因,

不是因為握壽司有五折的優惠,

只是看到旬樂的粉絲頁上面說餐廳有進行改裝的工程,

想說就來吃吃看,也順便看看有什麼不一樣的地方,

也看看以不同的心境用餐,會不會有不同的感受。


入座後可以看到很精美的餐具,

似乎感覺比之前又更好了~~~

唯一比較遺憾的是紙巾的部分,

不過以高雄的日本料理來說,

可以用到毛巾的恐怕也沒有幾間了,

(目前所知就香月壽司,鮨二七,跟織壽司吧。)


筷架一樣是可愛的陀螺,壽司羊對於這個筷架有印象~~~


開胃小黃瓜還不錯吃,走的是偏鹹而不甜的路線,

柚香醃蘿蔔味道上來說還可以,有微微的澀味,

但是,這可以說是壽司羊吃過最硬的醃蘿蔔了,

不會硬到咬不下去,

但是,在口中真的不是那種很舒服的感覺。


當天一樣請師傅配一套1000元,不需要熱食,

只要生魚片跟握壽司的無菜單料理,

最後再一個最簡單的味噌湯就好,

壽司羊有跟師傅特別說不吃鮭魚,

所以等等看不到鮭魚的部分。


第一道:金時鯛生魚片 ((淋桔醋 不需要再沾醬油

魚肉軟嫩,入口可以感覺到魚肉的鮮甜,與微微的酸味,

上頭紅色的辣蘿蔔泥,提味用。


第二道:日本真鯛生魚片 ((左邊有淋桔醋 右邊的沒有

吃起來一樣是可以感覺到魚肉的鮮與嫩,

但,接連兩道都用接近的方式調味,

感覺會讓人有點小小的失望,

不過還好,接下去的這一到就沒有再用辣蘿蔔泥跟蔥花了。


第三道:炙燒日本野生青甘

野生的青甘吃起來油脂比較沒有這麼豐富,

不過可以吃到魚肉微微的脆度,

以味道上來說感覺沒有特別的明顯,

但還在有鮮度的範圍內,

上頭以小點的是柚子胡椒,

味道比較重,如果是沒吃過的朋友可能要注意一下。

之前帶朋友去吃香月的時候,

忘記提醒,一咬下去,朋友的臉色立刻大變,

雖然看到的時候也是覺得有點有趣,

但是,似乎也說明了,

似乎這個柚子胡椒的威力也不是所有人都可以接受的,

這樣的調味通常用在青甘、紅甘、白甘這一類的魚上頭。


第四道:魚子醬軟絲生魚片

吃得到軟絲的嫩與微微的Q,

不過在甜味的表現上來說,

只能算是中間偏一點上的等級。


第五道:南方澳 黑鮪魚

很不錯的口感,真的會有那種嫩到極限然後入口即化的感覺,

壽司羊覺得算是油脂分布很漂亮的一塊,

味道上來說中間偏上,沒有特別突出,

但是仍舊是一塊很好吃的黑鮪魚。


第六道:金時鯛的魚肝

味道很鮮美,而且也很嫩,

比起安康魚肝來說還要嫩上許多,

味道上壽司羊也比較喜歡。



接下來就要進入握壽司的部分,


第七道:炙燒日本黃雞魚握

入口後可以感覺到魚肉微微的脆,與醋飯的酸度,

雖然不會太高,但是仍舊是偏酸的醋飯,

不會說不好吃,但是如果酸度再低一點,壽司羊會更喜歡,

比起兩年前的印象,

不知道是壽司羊的嘴改變了,

還是醋飯的酸度有調整,

感覺起來好像沒有初訪時的那麼酸了。


第八道:炙燒日本青甘肚握

這個青甘可能是本是最失望的一道吧,

吃起來沒什麼鮮甜味,

以壽司羊過去的印象來說,

青甘這類的魚,味道應該偏重才對,

但是吃道剛剛的青甘,或是現在的青甘握,

都會有那種味道不夠足的小失望。


第九道:炙燒日本紅甘肚握

味道比剛剛的青甘好一點,

比較可以吃得到魚肉的味道,

也比較可以感受到藏在魚肉之前油脂的感覺,

不過連需三貫都是炙燒的握壽司,

會讓壽司羊覺得有點可惜,並不是炙燒不好,

而是,壽司樣會這樣認為,如果是很好的魚料,

應該是生吃就可以直接感受到魚受鮮甜入口的衝擊,

不需要再炙燒增加香味,

而且壽司羊也比較喜歡沒有炙燒過的魚肉那種咀嚼的感覺。


第十道:炙燒鮫鰈鰭邊肉握

魚肉一樣很嫩,入口即化,微微的脆,

但是多數只是油脂的感覺,味道比較普通,

雖然說炙燒鮫鰈鰭邊肉可能要炙燒過比較好吃,

但是,下次壽司羊應該會跟師傅說魚料盡量不要炙燒...


第十一道:日本北寄貝握

吃了前面四貫握壽司,

壽司羊還感覺到有點遺憾,

但是等到這個北寄貝咬下的瞬間,

所有的遺憾就一掃而空了,

真的是非常好吃的一貫握壽司,

咬下的瞬間可以感覺到貝肉回彈的脆度,

在慢慢地咀嚼之中,

北寄貝該有的甜味會一點一滴的釋放,

配上微酸的醋飯,真的非常的棒,

本日的MVP就頒給這個北寄貝吧,

平常壽司羊就特別愛吃貝類,

舉凡北寄貝、平貝、干貝、象拔蚌、赤貝、鮑魚,

如果可以做成握壽司,都會想要嘗試吃吃看,

北寄貝也算是平常有看到就會點來吃的貝類((當然要看價錢啦,

而旬樂的北寄貝算是近期吃到的北寄貝中,

感覺最濕潤或是說最飽含水份的,

不會因為放太久而吃起來乾乾的,

不知道是不是現流((感覺成本好像不是很合...

還是保存的技術比較好的緣故,

總之,這是壽司羊下次去一定必點的一貫握壽司。


第十二道:螢烏賊軍艦

螢烏賊本身的味道很棒,

不過醬的味道有點重,

有點壓過螢烏賊本身的鮮味,微微的可惜,

不過還是不錯吃的一貫,比起前面的四貫來說。


第十三道:日本海膽軍艦

超級甜超級好吃的海膽,

也許以海膽的等級來說,

並不是最頂級最漂亮的海膽,

不對,應該說這個樣子最絕對不會是最頂級的海膽,

但是,入口的瞬間就可以感覺到海膽爆發性的甜味,

而且不會有那種惱人的苦味出現,

以1000元的無菜單來說,可以吃到這樣的海膽

壽司羊已經覺得非常的棒了,

至於 羽立 或是 橘水 這種等級的就不要肖想了...

話說,上這一貫之前,

師傅有問壽司羊要吃鮭魚卵還是海膽,

壽司羊說都可以,看師傅吧,

不過回過頭來想,還好師傅給的是海膽,

壽司羊才可以吃到味道這麼棒的海膽,

不過,會不會旬樂的鮭魚卵也很棒?

等到六月五號之後,來吃吃看就知道了~~~


第十四道:炙燒星鰻握

星鰻吃起來嫩嫩的,

醬汁很不錯,是很搭星鰻的調味,

吃起來甘甘甜甜的,是壽司羊滿喜歡的味道,

也算是今天炙燒的握壽司當中,壽司羊最喜歡的一貫,

或者說,如果不是特別的情況下,

對於炙燒的握壽司,

壽司羊通常只愛吃星鰻或是秋刀魚,其他就還好。


第十五道:味噌湯

很清的味噌湯,

淡淡的鹹味中,

是會回甘的那種甜,

又不是加糖的感覺,

不是像廣澤一樣,

入口就知道是偏台式的甜味噌湯,

也不是像香月一樣,

剛入口就可以感覺到紅味噌強大的鹹味,

而是在很淡的味道中,

慢慢呈現味噌湯的香、鹹、鮮與最後也最重要的回甘,

相信那位喝不習慣香月味噌湯的友人,

應該也會喜歡旬樂的味噌湯吧。


第十六道:玉子燒握

湯喝完之後,師傅有問壽司羊這樣夠嗎?

整套吃完之後,對於份量上來說感覺還OK,

雖然單貫握壽司偏小,但是種類也不少,

(大小的參考值來說,如果香月的算中間,那禾莊的就算偏大,而旬樂的偏小)

不過對於過去三訪中印象很強烈的玉子燒,還是會想吃吃看,

所以就跟師傅說,要單點一貫玉子燒來吃吃看,

不過最後也感謝師傅說:「沒關係就請你吃吧。」

旬樂的玉子燒偏甜,但又不是厚蛋燒的那種類型,

咬起來很嫩,沒有刷醬就很好吃,

如果再刷上跟星鰻一樣的醬汁,那味道又更明顯,

對於玉子燒來說,壽司羊還是最愛旬樂這種感覺甜甜的玉子燒,

至少比起一般鹹的玉子燒來說,

因為鹹的玉子燒,

感覺有時候只是像在吃蒸蛋或是煎蛋。


第十七道:奶酪 黑豆茶

對於養生茶壽司羊比較沒有研究,

所以只能說喝起來算是不錯的茶類,

奶酪比較Q彈,甜度比較高,

如果跟廣澤的奶酪去做比較的話,

不會不好吃,

壽司羊對於甜點的甜味接受度本來就比較高,

而且配著茶也算OK。


感想:

先說裝潢哪裡有改變,

前三訪時,一入座之後,

就可以看見旬樂很霸氣的板前長木桌,

位置之間的空位,算留得滿多的,

所以算是一個很長的板前,

但是,

中間連接的地方有斷掉(下面有之前三訪的照片),

感覺不是很好,

壽司羊之前就有幸剛好坐在斷裂處附近,

雖然不會影響到食用的料理,

但是對於一間花費也不算便宜的日本料理來說,

這感覺不是一件很好的事情,

但是,

這次去就看到板前的長木桌整個換新了,

雖然時間好像拖得有點久,

但只少算是一個好的改變。


接下來,

對於1000元的無菜單來說,

可以有這樣的料理說,

壽司羊覺得還滿值得的,

也許對於每一個的份量都不多,

但是對於料理的種類來說,

可以吃到十五道以上的不錯吃的生魚片或握壽司,

應該算是很划算的,

的確,在握壽司的表現上來說,

有幾貫壽司羊沒有很喜歡,炙燒的部分也是偏多,

但是,壽司羊覺得,如果在用餐之前,

就跟師傅說比較不喜歡炙燒方面的處理,可能就會改善許多,

也算是下次壽司羊如果以去旬樂用餐的話,

會再跟師傅溝通比較喜歡的處理方式,

不過,後面幾貫的握壽司,真的有做到拉尾盤的效果,

不管是北寄貝,海膽,還是星鰻都讓壽司羊覺得非常的滿意,

算是讓人覺得這次用餐很不錯,或是說亮點之處。


服務上來說,旬樂算是做得還不錯的,

每一次上生魚片或是握壽司,

師傅都會介紹食材,

也會說一下這個食材是來自於哪裡,

如果壽司羊沒有聽清楚,師傅會再說一次,

也會說需不需要再沾醬油。

另外,

當天用餐的時候,所搭配的山葵不會太辛辣,

直接吃,或是沾一點醬油吃味道都很不錯。

師傅也說,

旬樂的食材多數來自於日本,或是一些手釣漁類,

這樣給客人的感覺會比較好一點。

不過,吃到最後,或是說,吃完東西之後,

也有聊到,最近高雄的日本料理真的很不好經營,

光壽司羊知道的,就倒了不少間了,

從去年底的高倉割烹,

今年的藏旬日本料理,松月亭,万葉日本料理,

到吃到最後才聽師傅說,川喜日本料理五月底也要休業了...

(明明之前去吃感覺還不錯的說...)

不過想想,人生不就是一種變化無常嗎...

每個時代都會有自己喜歡表現的風格與喜愛的食物,

或是這樣高單價的日本料理,

已經沒有辦法像以前一樣受到這麼多人的喜歡,

也說不一定啊~~~



最 後 , 一 樣 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~




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All Comments

Frederica avatar
By Frederica
at 2017-06-08T08:02
柚子胡椒有去日本的應該大部分都試過
Rebecca avatar
By Rebecca
at 2017-06-13T01:36
沒吃過的第一次吃應該會嚇到
Dora avatar
By Dora
at 2017-06-17T19:10
感謝羊兄分享,真是巧,今晚公司在廣澤聚餐,小弟才
跟同事們聊到你,回家就看到你的文章了,旬樂感覺也
滿棒的,一千塊花的值得
Edith avatar
By Edith
at 2017-06-22T12:44
一堆炙燒系列是店家對魚生品質沒信心嗎?
Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2017-06-27T06:18
周末去吃覺得握壽司表現普普 鮪魚味增湯有魚腥味
Dinah avatar
By Dinah
at 2017-07-01T23:52
握壽司的表現上來說,確實不如香月等江戶前的壽司店
Freda avatar
By Freda
at 2017-07-06T17:26
,不過如果連味噌湯都有腥味,那可能表示魚肉不夠
Dinah avatar
By Dinah
at 2017-07-11T11:00
新鮮了,感覺可以去粉絲頁問問看,會比較能得到回應

鹽埕區四點多還有早午餐嗎?

Rachel avatar
By Rachel
at 2017-06-03T14:22
As title 晚上六點要在漢王演出 今天忙到除了早餐都沒吃 等等過去大概4點多 有推薦有開的餐廳或可以久坐的嗎? 我知道美食很多 可是像阿財水源土魠魚我沒辦法坐兩小時啊XD 我也不想吃丹丹前陣子吃太多了( ̄(工) ̄) 感謝您的回答m(_._)m ----- Sent from JPTT o ...

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By Eartha
at 2017-06-03T13:36
餐廳名稱:長腿食驗室 消費時間:2017年4月 地址:桃園市桃園區安慶街98號 電話:03-302-6062 營業時間:am11:30~pm19:00 每人平均價位:150~200 官網:https://www.facebook.com/LokaFoodLab/?fref= ...

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By Tracy
at 2017-06-03T13:31
如題: 請問高雄哪裡有賣狗狗的衣服,已經跑過夜市跟寵物店了, 都沒有我要的款式, http://i.imgur.com/A4vVfFT.jpg http://i.imgur.com/aRfwo7l.jpg 這種扮裝衣服要哪裡買才有呢?想帶孩子去比看看才不會怕尺寸不合。 - ...

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Tristan Cohan avatar
By Tristan Cohan
at 2017-06-03T13:02
有人想聽嗎? 上次有去聽 黃路梓茵(LULU)的演講 還不錯~ 這次換邀請 吳姍儒(Sandy) 是免費的,有興趣的人可以參考~ -------------------------------- 時間: 6/10 (六) 上午 11點 主講人: 吳姍儒 (吳宗憲之女,大家應該知道吧 XD) ...

正義九如路那邊今天是什麼活動?

Agatha avatar
By Agatha
at 2017-06-03T12:20
超多黑色車子 還有很多台瑪莎拉蒂、藍寶堅尼(和很多我認不出什麼車但看起來都很猛) 連續好幾個路口都有警察 是什麼活動呢? - ...