旬樂日本料理 微驚豔的無菜單初體驗 - 高雄
By Joe
at 2017-06-03T14:28
at 2017-06-03T14:28
Table of Contents
餐廳名稱:旬樂 季節日本料理
消費時間:2017年 5月
地址:高雄市鼓山區明誠四路17號
電話:07 555 9901
營業時間:11:30 ~ 21:00(紛絲頁上這樣寫的,雖然看起來很奇怪)
每人平均價位:當天是1000元加一成服務費
可否刷卡:可以
有無包廂:有
推薦菜色:北寄貝握、海膽軍艦、星鰻握、玉子燒握
鄰近捷運:無
圖文網誌版:http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/342326682
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旬樂是一間在美術館附近的日本料理,
這次算是壽司羊第四次踏進這間日本料理店,
前三次的經驗是在兩年前差不多這個時候。
會來到這間店的原因算是滿奇妙的,
主因當然是因為週年慶的握壽司五折,
(今年的週年慶預計是6/5~6/30)
但是會知道這個消息,
是因為有一個也是很常吃握壽司的大哥,
在香月壽司用餐的期間壽司羊被認了出來,
之後就偶爾有機會在吃日本料理的時候遇見,
然後在某次吃香月的時候,
那位大哥就介紹說,
每年大約六月的時候 旬樂 的握壽司會打五折,
他都會去請師傅幫他所有的壽司都出一遍,
吃起來的感覺很不錯,可以去試試看,吃吃看,
所以前年就因為打五折的關係,去吃了三次,
當時的感覺還不錯,就是醋飯有點偏酸,
但是玉子燒非常的好吃,
讓壽司羊印象非常的深刻,
而且香魚甘露煮非常的棒,
算是壽司羊第一次吃到這麼好吃的香魚。
去年這個時後也是很期待這樣握壽司打五折的活動,
也準備好要去吃握壽司了,
不過,去年的活動並不一樣,所以就沒有特別去吃了。
((謎之聲:你這根本是貪小便宜吧...
這一次會再來吃的原因,
不是因為握壽司有五折的優惠,
只是看到旬樂的粉絲頁上面說餐廳有進行改裝的工程,
想說就來吃吃看,也順便看看有什麼不一樣的地方,
也看看以不同的心境用餐,會不會有不同的感受。
入座後可以看到很精美的餐具,
似乎感覺比之前又更好了~~~
唯一比較遺憾的是紙巾的部分,
不過以高雄的日本料理來說,
可以用到毛巾的恐怕也沒有幾間了,
(目前所知就香月壽司,鮨二七,跟織壽司吧。)
筷架一樣是可愛的陀螺,壽司羊對於這個筷架有印象~~~
開胃小黃瓜還不錯吃,走的是偏鹹而不甜的路線,
柚香醃蘿蔔味道上來說還可以,有微微的澀味,
但是,這可以說是壽司羊吃過最硬的醃蘿蔔了,
不會硬到咬不下去,
但是,在口中真的不是那種很舒服的感覺。
當天一樣請師傅配一套1000元,不需要熱食,
只要生魚片跟握壽司的無菜單料理,
最後再一個最簡單的味噌湯就好,
壽司羊有跟師傅特別說不吃鮭魚,
所以等等看不到鮭魚的部分。
第一道:金時鯛生魚片 ((淋桔醋 不需要再沾醬油
魚肉軟嫩,入口可以感覺到魚肉的鮮甜,與微微的酸味,
上頭紅色的辣蘿蔔泥,提味用。
第二道:日本真鯛生魚片 ((左邊有淋桔醋 右邊的沒有
吃起來一樣是可以感覺到魚肉的鮮與嫩,
但,接連兩道都用接近的方式調味,
感覺會讓人有點小小的失望,
不過還好,接下去的這一到就沒有再用辣蘿蔔泥跟蔥花了。
第三道:炙燒日本野生青甘
野生的青甘吃起來油脂比較沒有這麼豐富,
不過可以吃到魚肉微微的脆度,
以味道上來說感覺沒有特別的明顯,
但還在有鮮度的範圍內,
上頭以小點的是柚子胡椒,
味道比較重,如果是沒吃過的朋友可能要注意一下。
之前帶朋友去吃香月的時候,
忘記提醒,一咬下去,朋友的臉色立刻大變,
雖然看到的時候也是覺得有點有趣,
但是,似乎也說明了,
似乎這個柚子胡椒的威力也不是所有人都可以接受的,
這樣的調味通常用在青甘、紅甘、白甘這一類的魚上頭。
第四道:魚子醬軟絲生魚片
吃得到軟絲的嫩與微微的Q,
不過在甜味的表現上來說,
只能算是中間偏一點上的等級。
第五道:南方澳 黑鮪魚
很不錯的口感,真的會有那種嫩到極限然後入口即化的感覺,
壽司羊覺得算是油脂分布很漂亮的一塊,
味道上來說中間偏上,沒有特別突出,
但是仍舊是一塊很好吃的黑鮪魚。
第六道:金時鯛的魚肝
味道很鮮美,而且也很嫩,
比起安康魚肝來說還要嫩上許多,
味道上壽司羊也比較喜歡。
接下來就要進入握壽司的部分,
第七道:炙燒日本黃雞魚握
入口後可以感覺到魚肉微微的脆,與醋飯的酸度,
雖然不會太高,但是仍舊是偏酸的醋飯,
不會說不好吃,但是如果酸度再低一點,壽司羊會更喜歡,
比起兩年前的印象,
不知道是壽司羊的嘴改變了,
還是醋飯的酸度有調整,
感覺起來好像沒有初訪時的那麼酸了。
第八道:炙燒日本青甘肚握
這個青甘可能是本是最失望的一道吧,
吃起來沒什麼鮮甜味,
以壽司羊過去的印象來說,
青甘這類的魚,味道應該偏重才對,
但是吃道剛剛的青甘,或是現在的青甘握,
都會有那種味道不夠足的小失望。
第九道:炙燒日本紅甘肚握
味道比剛剛的青甘好一點,
比較可以吃得到魚肉的味道,
也比較可以感受到藏在魚肉之前油脂的感覺,
不過連需三貫都是炙燒的握壽司,
會讓壽司羊覺得有點可惜,並不是炙燒不好,
而是,壽司樣會這樣認為,如果是很好的魚料,
應該是生吃就可以直接感受到魚受鮮甜入口的衝擊,
不需要再炙燒增加香味,
而且壽司羊也比較喜歡沒有炙燒過的魚肉那種咀嚼的感覺。
第十道:炙燒鮫鰈鰭邊肉握
魚肉一樣很嫩,入口即化,微微的脆,
但是多數只是油脂的感覺,味道比較普通,
雖然說炙燒鮫鰈鰭邊肉可能要炙燒過比較好吃,
但是,下次壽司羊應該會跟師傅說魚料盡量不要炙燒...
第十一道:日本北寄貝握
吃了前面四貫握壽司,
壽司羊還感覺到有點遺憾,
但是等到這個北寄貝咬下的瞬間,
所有的遺憾就一掃而空了,
真的是非常好吃的一貫握壽司,
咬下的瞬間可以感覺到貝肉回彈的脆度,
在慢慢地咀嚼之中,
北寄貝該有的甜味會一點一滴的釋放,
配上微酸的醋飯,真的非常的棒,
本日的MVP就頒給這個北寄貝吧,
平常壽司羊就特別愛吃貝類,
舉凡北寄貝、平貝、干貝、象拔蚌、赤貝、鮑魚,
如果可以做成握壽司,都會想要嘗試吃吃看,
北寄貝也算是平常有看到就會點來吃的貝類((當然要看價錢啦,
而旬樂的北寄貝算是近期吃到的北寄貝中,
感覺最濕潤或是說最飽含水份的,
不會因為放太久而吃起來乾乾的,
不知道是不是現流((感覺成本好像不是很合...
還是保存的技術比較好的緣故,
總之,這是壽司羊下次去一定必點的一貫握壽司。
第十二道:螢烏賊軍艦
螢烏賊本身的味道很棒,
不過醬的味道有點重,
有點壓過螢烏賊本身的鮮味,微微的可惜,
不過還是不錯吃的一貫,比起前面的四貫來說。
第十三道:日本海膽軍艦
超級甜超級好吃的海膽,
也許以海膽的等級來說,
並不是最頂級最漂亮的海膽,
不對,應該說這個樣子最絕對不會是最頂級的海膽,
但是,入口的瞬間就可以感覺到海膽爆發性的甜味,
而且不會有那種惱人的苦味出現,
以1000元的無菜單來說,可以吃到這樣的海膽
壽司羊已經覺得非常的棒了,
至於 羽立 或是 橘水 這種等級的就不要肖想了...
話說,上這一貫之前,
師傅有問壽司羊要吃鮭魚卵還是海膽,
壽司羊說都可以,看師傅吧,
不過回過頭來想,還好師傅給的是海膽,
壽司羊才可以吃到味道這麼棒的海膽,
不過,會不會旬樂的鮭魚卵也很棒?
等到六月五號之後,來吃吃看就知道了~~~
第十四道:炙燒星鰻握
星鰻吃起來嫩嫩的,
醬汁很不錯,是很搭星鰻的調味,
吃起來甘甘甜甜的,是壽司羊滿喜歡的味道,
也算是今天炙燒的握壽司當中,壽司羊最喜歡的一貫,
或者說,如果不是特別的情況下,
對於炙燒的握壽司,
壽司羊通常只愛吃星鰻或是秋刀魚,其他就還好。
第十五道:味噌湯
很清的味噌湯,
淡淡的鹹味中,
是會回甘的那種甜,
又不是加糖的感覺,
不是像廣澤一樣,
入口就知道是偏台式的甜味噌湯,
也不是像香月一樣,
剛入口就可以感覺到紅味噌強大的鹹味,
而是在很淡的味道中,
慢慢呈現味噌湯的香、鹹、鮮與最後也最重要的回甘,
相信那位喝不習慣香月味噌湯的友人,
應該也會喜歡旬樂的味噌湯吧。
第十六道:玉子燒握
湯喝完之後,師傅有問壽司羊這樣夠嗎?
整套吃完之後,對於份量上來說感覺還OK,
雖然單貫握壽司偏小,但是種類也不少,
(大小的參考值來說,如果香月的算中間,那禾莊的就算偏大,而旬樂的偏小)
不過對於過去三訪中印象很強烈的玉子燒,還是會想吃吃看,
所以就跟師傅說,要單點一貫玉子燒來吃吃看,
不過最後也感謝師傅說:「沒關係就請你吃吧。」
旬樂的玉子燒偏甜,但又不是厚蛋燒的那種類型,
咬起來很嫩,沒有刷醬就很好吃,
如果再刷上跟星鰻一樣的醬汁,那味道又更明顯,
對於玉子燒來說,壽司羊還是最愛旬樂這種感覺甜甜的玉子燒,
至少比起一般鹹的玉子燒來說,
因為鹹的玉子燒,
感覺有時候只是像在吃蒸蛋或是煎蛋。
第十七道:奶酪 黑豆茶
對於養生茶壽司羊比較沒有研究,
所以只能說喝起來算是不錯的茶類,
奶酪比較Q彈,甜度比較高,
如果跟廣澤的奶酪去做比較的話,
不會不好吃,
壽司羊對於甜點的甜味接受度本來就比較高,
而且配著茶也算OK。
感想:
先說裝潢哪裡有改變,
前三訪時,一入座之後,
就可以看見旬樂很霸氣的板前長木桌,
位置之間的空位,算留得滿多的,
所以算是一個很長的板前,
但是,
中間連接的地方有斷掉(下面有之前三訪的照片),
感覺不是很好,
壽司羊之前就有幸剛好坐在斷裂處附近,
雖然不會影響到食用的料理,
但是對於一間花費也不算便宜的日本料理來說,
這感覺不是一件很好的事情,
但是,
這次去就看到板前的長木桌整個換新了,
雖然時間好像拖得有點久,
但只少算是一個好的改變。
接下來,
對於1000元的無菜單來說,
可以有這樣的料理說,
壽司羊覺得還滿值得的,
也許對於每一個的份量都不多,
但是對於料理的種類來說,
可以吃到十五道以上的不錯吃的生魚片或握壽司,
應該算是很划算的,
的確,在握壽司的表現上來說,
有幾貫壽司羊沒有很喜歡,炙燒的部分也是偏多,
但是,壽司羊覺得,如果在用餐之前,
就跟師傅說比較不喜歡炙燒方面的處理,可能就會改善許多,
也算是下次壽司羊如果以去旬樂用餐的話,
會再跟師傅溝通比較喜歡的處理方式,
不過,後面幾貫的握壽司,真的有做到拉尾盤的效果,
不管是北寄貝,海膽,還是星鰻都讓壽司羊覺得非常的滿意,
算是讓人覺得這次用餐很不錯,或是說亮點之處。
服務上來說,旬樂算是做得還不錯的,
每一次上生魚片或是握壽司,
師傅都會介紹食材,
也會說一下這個食材是來自於哪裡,
如果壽司羊沒有聽清楚,師傅會再說一次,
也會說需不需要再沾醬油。
另外,
當天用餐的時候,所搭配的山葵不會太辛辣,
直接吃,或是沾一點醬油吃味道都很不錯。
師傅也說,
旬樂的食材多數來自於日本,或是一些手釣漁類,
這樣給客人的感覺會比較好一點。
不過,吃到最後,或是說,吃完東西之後,
也有聊到,最近高雄的日本料理真的很不好經營,
光壽司羊知道的,就倒了不少間了,
從去年底的高倉割烹,
今年的藏旬日本料理,松月亭,万葉日本料理,
到吃到最後才聽師傅說,川喜日本料理五月底也要休業了...
(明明之前去吃感覺還不錯的說...)
不過想想,人生不就是一種變化無常嗎...
每個時代都會有自己喜歡表現的風格與喜愛的食物,
或是這樣高單價的日本料理,
已經沒有辦法像以前一樣受到這麼多人的喜歡,
也說不一定啊~~~
最 後 , 一 樣 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~
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By Frederica
at 2017-06-08T08:02
at 2017-06-08T08:02
By Rebecca
at 2017-06-13T01:36
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By Freda
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