[新聞] 崙背排骨酥麵 50年的好味道 - 雲林

※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1CLj4uI7 ]

作者: Shumix (　) 看板: Gossiping
標題: [新聞] 崙背排骨酥麵 50年的好味道
時間: Mon Aug 2 22:07:47 2010

http://news.sina.com.tw/article/20100802/3582684.html

客家電視台 (2010-08-02 20:40)

【李新隆 雲林崙背】

平凡的路邊攤，也藏有許多特色的美食，像是雲林縣崙背
鄉一家專賣排骨酥麵的小吃店，老闆傳承了福州老師傅的手藝
，在崙背開業將近50年，每天只要一開店，店裡總是擠滿了客
人，大家都說他們的東西好吃又對味。

將大量的地瓜粉，均勻撒在已調味好的排骨上面，然後放
進油鍋裡面炸，等到排骨呈現金黃酥脆感後，再分別裝入杯子
裡面，接著加水用蒸氣高溫慢燉，這樣的排骨酥湯不只香，肉
質更是軟嫩滑順。

顧客江小姐：「他們的排骨酥湯非常軟嫩好吃，而且很夠
味，夏天的時候，其實它雖然很簡單，可是它湯頭很夠味，所
以很想過來吃。」

顧客李先生：「別地方吃的排骨酥湯，大部分放冬瓜和蘿
蔔，但他們的排骨酥湯都沒有用，雖然很簡單，但感覺很好吃
。」

老闆娘呂碧蓮：「排骨經過 CAS認證，用最新鮮的當天製
作，炸好以後，不加另外的芋頭或冬瓜等附屬品，單單只有排
骨。」

原本在路邊做烤肉攤生意的李老闆，20年前在因緣際會下
，認識賣排骨酥麵的福州老師傅，由於兩人說話投機又合得來
，因此福州師就將排骨酥湯的祕方傳授給他，還將店面讓給他
做生意。

顧客：「福州人之前，在往北港的路邊、圓環、車場，在
那邊賣，後來老闆將它頂下來，並且教他做。」

排骨酥麵店老闆李謀尺：「當時賺不到錢，福州老師傅就
說，年輕人很認真打拚，我就快要退休了，我的攤位就讓你來
做，他所有的工夫就全傳授給我，讓我在崙背能做一個小吃店
。」

顧客：「麵真的很好吃排骨也很好吃，但是唯一的缺點就
是生意太好，來吃都要等很久。」

承襲著福州師傅的好手藝，為崙背鄉親提供美味料理，所
以每到用餐的時間，總是吸引忠實的顧客上門光顧，而這也讓
50年的好味道，在崙背地區繼續飄香。

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有吃過的人 可以分享一下心得嗎? 地點是在哪裡呢? 改天也來去吃看看

不知道這家有沒有跟豐原的排骨酥麵有沒有得拼?

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