新竹竹北--老四川 巴蜀麻辣燙 - 新竹

餐廳名稱：新竹竹北--老四川 巴蜀麻辣燙
地址：新竹縣竹北市光明六路116號
電話：(03) 657-1576
營業時間：11:30 am～01:30 am


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老四川巴蜀麻辣燙這家餐廳，在竹北應該開很久了，但我們卻從來都沒吃過，
觀察了好久，終於決定這一次要來吃看看，看看這個正宗的口味到底如何，
根據查到的資料，老四川好像也是由中國引進的麻辣鍋餐廳，
不過說來奇怪，從官網上的說明看起來，最初似乎是在中國哈爾濱市的一家麻辣鍋，
後來在臺灣成為強調川味為主的麻辣鍋連鎖餐飲公司，但也沒有說得很清楚，
詳細的情況可能要再查查，老四川目前在臺灣有11家分店，以麻辣鍋為主的料理，
依據官網說明，老四川引進了正宗的「三香三椒三料．七滋八味九雜」的巴蜀麻辣燙，
其中三香是蔥、薑、蒜；三椒為辣椒、胡椒、花椒；三料為醋、郫縣豆瓣醬、醪槽；
七滋是指酸、甜、苦、辣、麻、鹹、香；
八味是指：魚香、麻辣、酸辣、幹燒、辣子、紅油、怪味、椒麻；九雜是指用料之雜。

菜單的部分有套餐的選擇，包含海鮮總匯套餐及頂級和牛套餐二種，
每一種套餐都是10人份，如果用餐的人夠多的話，直接點套餐應該會比較划算一些，
另外也有單點的方式，大致分為招牌推薦、肉類、特別菜色、海鮮、蔬菜、
菇類、餃類、丸子、漿類、乾料類、滷類、飲料、酒類等，
而且每一桌都會有免費款待的菜色，有川味涼粉、開胃小菜、餐後甜點與季節性飲品，
基本上可以盡量點，吃不完的話還會幫忙將湯與配料加滿後再打包，
又可以吃個好幾餐，相當的划算，生意還滿好的，
要來用餐的話，假日要記得先訂位，以免客滿要候位很久。

▼ 店面的外觀很有中國風，老四川就位於竹北家樂福的斜對面，路邊有停車格，附近也
有一個大的公有停車場，停車應該不是個大問題，這家店的生意還不錯，假日要來用餐的
人，記得要先訂位，不然就會像門口的人一樣，只能等了。

▼ 店內的裝潢還滿有宮廷風的，每一張桌子旁邊都有一個置物平台，送到桌邊的菜色都
可以先放在這裡，真正來吃過的人，就會知道這個置物平台有多重要了。

▼ 店內的裝潢、裝飾都很有中國氣息，牆上掛著的是與桃園機場第二航廈一樣的虢國夫
人遊春圖。

▼ 餐桌的使用上很有彈性，原本的四人餐桌可以隔成雙人餐桌使用，中間會用玻璃隔板
隔開來，這塊隔版上頭也有老四川的店名與字樣，本身就是一個不錯裝飾品，感覺得出來
店家很用心。

▼ 桌上的這一張桌紙也是很有意義的，包含湯頭、醬料的說明都寫在這張桌紙上面，吃
飯的過程中都可以好好的研究一下。餐具提供了碗筷、餐盤與茶杯，沒有個人的小湯匙，
但有大的火鍋用湯匙擺放在一旁。

▼ 湯頭有二種，分別是四川麻辣鍋與養生白味鍋，每一種湯頭的製作方式及大致的原料
都寫在上頭，我查到的是燈籠椒其實就是甜椒，但想不到也可以拿來製作麻辣鍋，應該跟
我們平常吃的甜椒品種不同吧。

▼ 這一次點的是鴛鴦鍋，四川麻辣鍋與養生白味鍋各一半，老四川的鍋子還滿大的，容
量相當足夠，可以同時放入很多的食材慢慢煮熟，用餐過程中湯頭都可以添加，飯後打包
時也都會加到滿再打包。

▼ 養生白味鍋內的食材配料還滿多的，當中不乏很多的中藥材與蔬菜，還有大蒜在內，
湯頭喝起來滿鮮的，不錯喝。

▼ 四川麻辣鍋裡頭一樣有鴨血與豆腐，湯麵上浮著一層的辣油與辣椒粒，不過依據服務
生的說明，他們的麻辣湯是可以喝的，而且上頭的辣油有可以直接喝，不需要預先撥開或
撈起。

▼ 沾醬也是有兩種，第一種是麻辣鍋專用的風味沾醬，第二種是養生鍋用的風味芝麻醬
，兩種都是很特別的沾醬。

▼ 風味沾醬一開始提供的是擺放好的配料，包含香菜、青椒、花生粉等，自行加入麻辣
湯與養生湯後，攪拌均勻，就形成一碗特別的風味沾醬，這樣的吃法我還是第一次吃到。

▼ 風味芝麻醬提供的是一整包的，沾醬的原料成分都清楚的標示在包裝後方，直接撕開
倒入碗中就可以了，這個沾醬拿來沾肉片還滿好吃的，但量有點少，不確定不夠的話能不
能再要一包，下次有再去用餐的話再問問。

▼ 擺放在一旁的大湯匙，除了一般的湯匙外，還有漏杓可以使用，在火鍋中撈食物的時
候很好用。

▼ 另外還有提供大夾子，通常這個是拿來夾生食，熟食的話可以用湯匙撈到碗中，生食
熟食分開來拿取，對於飲食安全也比較放心。這個夾子還滿長的，夾取食物的時候要小心
，最後事先練習一下，以免夾到一半掉了。

▼ 桌邊的抽屜內有餐巾紙、濕紙巾與筷子，有需要的人都可以自取使用。

▼ 每一桌都有一個置物平台，菜色送到後會先放在這裡，這樣子才不會佔去桌面太多空
間，不過，老四川的菜盤都滿大的，如果點太多樣的話，就算有置物平台存在，空間還是
會覺得不夠用的。

▼ 提供的熱茶，喝完了都還可以再添加，如果怕辣的人，可以再另外點一壺冰的酸梅湯
來止辣。

▼ 白飯會由服務人員送到桌邊，好像不是吃到飽的樣子，如果不夠的話不知道能不能再
添加白飯。

▼ 每桌都會送開胃小菜，首先是較常見的毛豆與涼拌牛蒡絲，用餐的重點在鍋本身，小
菜只是在東西煮熟前，先拿來墊墊肚子而已，所以提供的份量都不是太多。

▼ 另一樣免費提供的小菜是川味涼粉，看起來就很辣的感覺，這個涼粉是使用綠豆澱粉
製成的，雖然看起來像粉條，但其實是不一樣的東西，再加上蔥花、蒜泥、醬油、香油、
鹽、醋、花椒、辣椒油、味精、糖這些調味料涼拌而成，聞起來非常香，但是真的是很辣
，怕辣的人不要隨便嘗試。

▼ 油條。吃麻辣鍋一定要點油條，將油條放入湯頭當中，稍微吸取一下湯汁後，就可以
撈起來吃了，不能泡太久，油條如果軟掉就不好吃了，要趁著還稍微脆脆的時候，趕緊吃
掉。

▼ 梅花豬肉。好大一盤的梅花豬肉，所有的肉片都整齊的鋪在餐盤上頭，因為裝菜的盤
子都相當大，難怪需要置物平台擺放在桌邊，不然這麼大盤，桌面完全會沒有空間可以擺
放。

▼ 滷水大腸頭，本來以為是幾個而已想不到是這樣的一大盤，這個大腸頭已經有稍微燙
過，不是完全生的，放入鍋中其實很快就可以煮熟，吃起來還滿軟的，不會很難咬。

▼ 蔬菜拼盤。裡頭的蔬菜種類與份量都還滿多的，不過後來發現這一盤是白點的，因為
其他的菜色都吃不完了，根本就吃不下這一個菜盤，最後通通都一起打包帶回家。

▼ 來吃麻辣鍋，怎麼可以不點川丸子吃，因此這一次特別點了一盤豬肉川丸子，數量也
是好多顆，川丸子本身就有調味，不沾醬直接吃也會有味道。

▼ 軟絲送上桌時，我們都驚呆了，因為好大一尾，而且還用類似日本料理生魚片的擺盤
方式送上桌，美感還滿不錯的，加上底下有大量的碎冰塊冰鎮，不用急著將軟絲煮完，在
冰塊的影響下，可以保持較久的鮮度。

▼ 這個軟絲滿厚的，吃起來很有嚼勁，還有大海的鹹味，有到老四川用餐的話可以點一
份來吃看看。

▼ 老四川的鍋子很大一個，但其實就是一般的白鐵鍋而已，並不是有特殊造型的鐵鑄鍋
，完全以食材與口味取勝的。

▼ 餐後甜點提供的是冰淇淋，這個是泰國進口的樂客思巧克力甜筒冰淇淋，一人一支的
份量，好久沒有吃到這種冰淇淋了。

▼ 裡頭長這樣，有著脆皮巧克力的甜筒，吃起來也很有口感，重點是在吃完麻辣鍋後，
的確是需要甜的食物來中和一下辣味的口感。

▼ 這一張是服務人員使用的確認單，每一個步驟都需要進行確認，這應該算是店內服務
流程的SOP，每一桌都有專屬的服務人員，需要在這張紙上頭蓋章確認每一個步驟都有完
成。

▼ 就算是打包時，也有打包卡要做確認，包含湯頭種類、剩下的生食材有幾樣、飲料有
沒有打包、有沒有另外加買食材等項目，通通都需要進行確認，才不會漏掉。

▼ 就算是打包也有確認貼紙貼在袋子上頭，這個袋子需要另外購買，很多的麻辣鍋店作
法都一樣，不免費提供客人大袋子使用。

用餐資訊：
地址：新竹縣竹北市光明六路116號
電話：(03) 657-1576
營業時間：11:30 am～01:30 am
官方網站：http://www.oldsichuan.com.tw/

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