新竹 羽町日式料理：開門無主使人愁 - 新竹

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Q4OFn8w ]

作者: violetphoeni (紫鳳) 看板: Food
標題: [食記] 新竹 羽町日式料理：開門無主使人愁
時間: Sun Nov 19 21:15:26 2017

無音樂圖文網誌(2017/11)
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聽聞前鮓一郎料理長岩城師傅落腳新竹，原本想趁著去新竹喝喜酒的機會去一趟。
誰知又聽聞岩城師傅閃電離職，抱著不甘的心情還是訂了位。



在往新竹的路上接到店家電話，說是料理長臨時請假，詢問是否要擇日再訪。
由於沒什麼機會去，還是告知會過去，不過心裡已經做好了準備。
放棄原本的omakase而另外點了雙份1380的套餐。

招待的毛豆



前菜

紫蘇蘋果是亮點，香氣滲透融合其中，一枝獨秀。
山葵章魚、糖漬蓮藕等不知該說是低調還是規矩，記憶點少。

蟹膏豆腐

說是松葉蟹的蟹膏製成，口感確實過關，綿密順滑也富含香氣。

喜之次南蠻漬

富含魚卵的喜之次不錯，但感覺像一般的醋漬沙拉而非南蠻漬，辛香與甜的成分太少。
店員在上菜時補一句「我們用的是初榨橄欖油，吃了不會胖的那種」，一時愕然。
倒是讓味道以外的成分扣了分。

刺身

前至後：青甘、鰹魚、白甘。
青甘厚切頗過癮，但鰹魚腥味過重，白甘刀工失誤帶筋明顯，料理長不在的影響開始出現
。
吃到這，叮嚀了一下外場上菜慢一些，目前為止上一道沒吃完下一道就急忙送上來。

鹽燒紅喉

當日最佳表現，肉質鮮嫩紮實、熟度恰到好處，稍微掃去前一道的陰霾。
口感細緻與香氣兼具，對得起身為這套餐一部分的價錢。

嫩煎鴨胸

打卡送的一道，熟度與醬汁都過關，但肉汁嚴重不足。
推測原因之一是上菜時紅喉才吃一半，其次是火侯問題，時間判斷的經驗影響很大。
除了影響味道，也影響了享用的從容，該時段可是只有一組客人。

牛小排

熟度嫩度還行，但香氣幾乎不聞，怪哉，變成必須依賴醬汁才有味道。
相當難描述心得的一道，只得一個怪字。

握壽司

右至左：水針、白甘、竹夾
與前一道相隔甚久，但上桌時溫度徹底冷掉，實在不應該，兩人份六貫不該會擺這麼久。
白甘炙燒過熟失去口感層次是另一硬傷，握功過低標，但醋飯實在太普通。

味增湯


甜點與水果




料理長不在場的確造成不少影響，既然決定照計畫前往，部分失誤也只能接受。
但關於上菜節奏與外場訓練不足的部分就與此無關了，茶水從頭到尾只加過兩次，
在整個時段只有一組客人的狀況下令人無法接受。
預期之外的失望，其失落比起前陣子回訪某間壽司發現功夫走樣更加惆悵。
下次碰到類似的狀況，或許聽取店家的建議才最好吧。

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羽町日式料理
新竹市東區文化街10號1樓
03-533-0929
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