新店的臭豆腐 - 新店
By Dorothy
at 2012-05-28T03:22
at 2012-05-28T03:22
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前面有人講到阿扁的臭豆腐,
我這要聊一下新店的臭豆腐。
臭豆腐的評定標準在豆腐和泡菜。
豆腐有兩種,豆乾型和豆腐型。
有一種是偏硬的,本來是拿來做紅燒臭豆腐用的,
但是也有店家拿來炸,所以出來的臭豆腐是偏硬有咬勁。
使用這種類型豆腐的店的代表,
是原本市公所站旁郵局門口擺的小發財車,
這間也賣了很久,最少有6~10年?
不過最近一年可能是因為累了?
總之他沒賣了。但是他的技術有傳給親戚,
在光明街中間的店面,味道是一模一樣。
吃這間我都偏好請他剪開來炸酥,
這樣口感很像鹽酥雞的炸豆干。
使用嫩豆腐的,首推就是惠國是場內的40年老攤。
這間也是看板上推薦我才知道的,在理髮店門口。
他用的就是真正的豆腐,所以炸出來裡面是嫩嫩水水的。
另外它的一絕是泡菜,醃的入味又有一點點辣提味,
不過東西份量偏少,所以得點大份的才=一般的份量。
第三種特別的臭豆腐就是所謂的港式臭豆腐,
在大豐路裡面有一間。
港式這種吃法是嫩臭豆腐中間挖洞填醬料,
好不好吃見仁見智。
臭豆腐的重要配角就是泡菜。
泡菜的學問也很大,
有的店家的泡菜一吃就知道根本沒醃入味太生太脆。
但是也不是酸就好,
有的店家懶得等他自然發酵就放醋精,
泡菜吃起來就是滿嘴不自然刺喉的酸。
阿扁的問題就是他生意太好,
豆腐都沒等炸酥澎起來,
所以吃它的豆腐老是塌的口感,
要說酥也不酥,嫩也不嫩。
泡菜更是難吃,完全沒入味,
大概就跟我媽醃的水準一樣。
套句"搶救貧窮大作戰"主持人說的:
"如果你煮的東西和客人自己在家裡做的一樣,
那人家幹麻來你店裡吃?"
大概就是地點好吧..
--
我這要聊一下新店的臭豆腐。
臭豆腐的評定標準在豆腐和泡菜。
豆腐有兩種,豆乾型和豆腐型。
有一種是偏硬的,本來是拿來做紅燒臭豆腐用的,
但是也有店家拿來炸,所以出來的臭豆腐是偏硬有咬勁。
使用這種類型豆腐的店的代表,
是原本市公所站旁郵局門口擺的小發財車,
這間也賣了很久,最少有6~10年?
不過最近一年可能是因為累了?
總之他沒賣了。但是他的技術有傳給親戚,
在光明街中間的店面,味道是一模一樣。
吃這間我都偏好請他剪開來炸酥,
這樣口感很像鹽酥雞的炸豆干。
使用嫩豆腐的,首推就是惠國是場內的40年老攤。
這間也是看板上推薦我才知道的,在理髮店門口。
他用的就是真正的豆腐,所以炸出來裡面是嫩嫩水水的。
另外它的一絕是泡菜,醃的入味又有一點點辣提味,
不過東西份量偏少,所以得點大份的才=一般的份量。
第三種特別的臭豆腐就是所謂的港式臭豆腐,
在大豐路裡面有一間。
港式這種吃法是嫩臭豆腐中間挖洞填醬料,
好不好吃見仁見智。
臭豆腐的重要配角就是泡菜。
泡菜的學問也很大,
有的店家的泡菜一吃就知道根本沒醃入味太生太脆。
但是也不是酸就好,
有的店家懶得等他自然發酵就放醋精,
泡菜吃起來就是滿嘴不自然刺喉的酸。
阿扁的問題就是他生意太好,
豆腐都沒等炸酥澎起來,
所以吃它的豆腐老是塌的口感,
要說酥也不酥,嫩也不嫩。
泡菜更是難吃,完全沒入味,
大概就跟我媽醃的水準一樣。
套句"搶救貧窮大作戰"主持人說的:
"如果你煮的東西和客人自己在家裡做的一樣,
那人家幹麻來你店裡吃?"
大概就是地點好吧..
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