新店 紅門宴正宗四川麻辣鴛鴦鍋 - 新店

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1I-WZDWS ]

作者: blueherobest (苦蓮) 看板: Food
標題: [食記] 新店 紅門宴正宗四川麻辣鴛鴦鍋
時間: Tue Feb 11 19:26:02 2014

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40274530
時間：2014/1


自從四川回來之後，便很懷念四川的麻辣火鍋，儘管在四川的那一星期天天
都辣的拉肚子，可是那股辣勁還真是過癮。回台灣之後，再吃麻辣鍋都找不
回那味道。

剛好香港的朋友要來台灣，想吃麻辣鍋，本來已經決定了想去的店家，但又
看到了新店新開的紅門宴，老闆娘是重慶人，心想那這麻辣鍋應該夠地道吧
？所以改約了這家吃吃看。

紅門宴採用單點的形式，最特別的是有重慶烤魚鍋，印象中台北市民大道上
無老鍋的店址，以前好像也是賣四川烤魚，可是似乎沒撐多久。

紅門宴的裝修非常地中國風，而且是紅色系的配色，大紅的令人有些緊張。
這天來用餐，外場服務人員只有兩、三個，明顯無法照顧好生意。一問之下
才知道原來今天老闆娘不在，跑去錄影了，所以店內人手不足。

重慶烤魚鴛鴦鍋＄880

這裡的鍋具使用正方形的鍋子，中間隔開成兩邊，紅湯裡躺著一整條鱸魚；
白湯則是呈現乳白色，內有高麗菜與多種藥材。這裡的白湯相當好喝，除了
中藥的香氣之外，湯中還帶有一股膠質的濃稠與奶甜，滋味溫潤恬淡，是我
喜愛的湯頭，應該是沒有加味精，因為喝了不口渴，也不會太鹹膩。

紅湯裡除了一整尾鱸魚之外，其實還有許多料，除了必備的辣椒之外，還有
蘿蔔、蒟篛。蘿蔔片相當清甜，雖然是在紅湯裡煮，可並不會太辣。鱸魚肉
扎實細緻，而且煮得透，十分入味，個人非常喜愛這紅湯熬煮的烤魚。

另外店家也有自調的香油碟，令人懷念起四川的火鍋，四川吃火鍋都是沾香
油碟，也就是一整碗的香油加上白醋與青蔥、蒜泥，香油有退火氣的效用。

松阪豬＄320

雖然是單點的，不過肉的份量也不少。松阪豬的品質倒是還好，煮紅湯比較
好，口感微微彈脆而已，勝在份量多。

霜降牛肉$350

牛肉的份量也不少，不過切的較薄，入鍋一煮容易散掉，肉質一般。我覺得
整鍋最好吃的還是烤魚。

鍋底鴨血＄80、鍋底豆腐＄80

鍋底的鴨血豆腐得另外加點，在烤魚吃完後才放入鍋中。豆腐弄的細碎，可
是非常入味，但有點鹹就是。鴨血也十分入味，同樣有些鹹，但滋味好，也
夠辣。這裡的紅鍋會越煮越辣，我們只點小辣而已，若喜歡吃辣的人，可以
再多加些辣。不過我認為最值得吃的還是烤魚，可惜這家店的位址有點偏，
大眾交通不是很容易到達。

紅門宴正宗四川麻辣鴛鴦鍋
地址：新北市新店區安和路三段115號
電話：02-31515666

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