[新市] 安仔牛肉 牛肉湯 牛小排 特製沾醬 - 台南

第227家征服台南牛肉湯
餐廳名稱：安仔牛肉(新市)、安仔土產牛肉爐新市店
消費時間：2018.7
消費時段：19:00
地址：744台南市新市區民生路24號
電話：06-599-6005
營業時間：11:00-14:00 , 17:00-21:00
休息時間：週一
每人平均價位：100
推薦菜色：牛排、牛肉湯、魚香茄子、白飯、蔥爆牛肉
可否刷卡：無
有無包廂：無
官網：無
參考評價：4/5☆☆☆☆

完整食記：https://goo.gl/9g7GCi

這回，收到來自資深台南挑嘴的南大數位系林信志老師 ( https://goo.gl/ML4uy9 )推薦
與多次打卡：

「特別喜歡新市店的，就是懷念的味道和友情，價格比較平實，小孩太太都很喜歡。希望
新市安仔可以撐下去，生意看起來平平而已」

難得老台南人拿出手裡名單，這勢必得造訪試試

說在前頭：安仔跟阿安不一樣

阿安以肉燥飯吃到飽跟媒體享譽高名氣

因為佳里同時又有安仔跟阿安，大家常常搞混

但若是提到安仔牛肉，大多都會想到佳里店跟麻豆店

新市店相對沒什麼人知道

新市的安仔老闆阿吉，原在麻豆店，獨自來新市開店轉眼也12年

(本文接受店家打折招待)

( https://goo.gl/ejC4xb )

菜單上沒寫的牛肉湯(100，附飯)

阿吉的父親(也就是安仔本人)雖曾在六千牛肉湯服務過

但湯頭的風格完全不同

湯內雖有薑絲，湯頭除了牛大骨，還有洋蔥跟老薑熬煮

再一點醬油提味，無味素

甜味、牛骨味、濃度都略多於佳里店

整體上肉味甜味俱足

屠宰業者蘇念成

牛肉部位固定(台語念"肉素")

鮮度夠、彈性好

吃台灣牛不一定要追求油花


( https://goo.gl/KzpvXV )

更親民的菜單

(佳里店的炒牛肉定價是180、牛小排400)

不過目前因為牛肉部位固定

我個人認為要主打牛肉火鍋會比較辛苦


( https://goo.gl/BjQoJ9 )

牛小排(美國牛)

問起怎不用台灣牛

阿吉笑著說：「那售價會讓很多人點不下去喔...」

( https://goo.gl/jWY3pg )

牛小排(300，6塊肉)

信志老師的推薦菜

非常紮實的口感，配上懷舊的台式A醬

肉質比夜市牛排高級

友人建議：「如果用海鹽或玫瑰鹽的話應該也會很出色」

吃美國牛排配台南牛肉湯

在牛肉湯界還真是新潮的混搭組合


( https://goo.gl/tf1wVP )

除了口味

阿吉性格爽朗的個性也傳承到父親安仔

不過因為一個人做的關係

相較於佳里店，菜單項目少很多


( https://goo.gl/B8yXSu )

寫牛肉湯這麼多家

遇到自製沾醬的簡直屈指可數

新市安仔跟佳里一樣都有這清爽特調沾醬

走的是南洋風

蔥、蒜苗、豆瓣醬拌炒

偏黃清澈微甜汁帶有輕薄的魚露感

獲得許多同桌朋友稱讚：「為了這醬會想再來！」

(如需要傳統的薑絲、醬油膏等沾醬也有提供，沒有自助區要跟阿吉索取)



( https://goo.gl/KJPUH6 )

白飯(牛肉湯附)

自從市區大雅牛肉湯 ( https://goo.gl/V6DsQ2 )收攤後

好久沒嚐到用壽司米的牛肉湯

Q彈好吃，與特調沾醬配牛肉很滿足

壽司米多數店家不用的原因很簡單

對店家來說是近乎兩倍的成本進價差啊...


( https://goo.gl/qrH24m )

魚香茄子(150)

信志老師的推薦菜之二

牛肉湯店通常不會看到的川菜

( https://goo.gl/eBeaym )

用鐵鍋很保溫

調味平衡不會太重口味，也是下飯來者

除了茄子還有蝦米

(這道料理真的沒有魚啦XD)





( https://goo.gl/wpTLP1 )

滑蛋牛肉(120)

中規中矩的台式做法

友人認為有點偏鹹




( https://goo.gl/LTUACb )

蔥爆牛肉(120)

牛肉用當天牛肉生炒

熟度較高，收得很乾

也是意外的清爽口味

但若論香氣，附近的一品牛肉 ( https://goo.gl/czpJqf )略勝


( https://goo.gl/aBjKAu )

炒芥藍(120)

與蔥爆一樣炒得相當不賴

也獲得同桌讚許



( https://goo.gl/cQEx7s )

牛腩爐(450)

老闆拍胸有自信的牛腩爐

湯頭與牛肉湯相同

滿滿的牛腩、豆腐、高麗菜、蘿蔔

讓大夥不知該從何先下手XDD


( https://goo.gl/suG9B2 )

湯雖看起來偏油 但喝起來不會那麼油


( https://goo.gl/a5k4S3 )

除了牛腩，也有純筋皮的



( https://goo.gl/bPabNn )

牛肉盤(200)

每天上午10點多送肉

看生意下午再送

肉質鮮度好不用說

擺盤用小盤子疊再一起不占桌上空間

跟外面比肉量沒比較少(2.5兩)

( https://goo.gl/kQEBV4 )

另外

對面的新市土地公臭豆腐

也是必吃

信志老師也常常叫一盤進來配牛肉爐


( https://goo.gl/TGxmpJ )

店面比佳里店小很多


( https://goo.gl/dXJT5c )

整個招牌開燈後真的看不到店名，不是相機問題XD


( https://goo.gl/uESSW5 )

店面非常低調，側門其實才是入口



( https://goo.gl/1atcrv )

從顧客角度出發，一家店的生存大概兩件事

1.新客人怎麼來
目前招牌不明顯、一個人顧整間店較難抽出身開發客源

2.舊客人回訪頻率
新市一帶的牛肉湯跟餐飲選擇越來越多

阿吉：「生意跟以前真的有差」阿吉講話時常常皺眉

不熟的生客大概會覺得這表情是怎麼了

但若與阿吉聊起來 卻能感受到他對料理的認真

帶朋友連續三訪 都在水準之上

住在這的南科朋友竟第一次知道

「原來新市有這家啊！帶客戶來很適合啊」

問起阿吉有企業特約打折嗎？

阿吉爽朗的說「來久就打折啦！」


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