[新北市][板橋區] 東華川府重慶老火鍋 - 台北

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1VdGRYtn ]

作者: JeremyKSKGA (Jeremy以食為天) 看板: Food
標題: [廣宣][新北市][板橋區] 東華川府重慶老火鍋
時間: Sat Oct 31 14:40:14 2020

『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』

圖文網誌：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/229989203

東華川府重慶老火鍋
用餐日期：2020.10.23
地址：新北市板橋區縣民大道二段112號
鄰近捷運站： 高鐵板橋站、台鐵板橋火車站、台北捷運板南線BL07/環狀線Y16板橋站
電話：(02) 2962-5001
營業時間：每天 17:00~隔日凌晨 1:00
FB粉專：https://www.facebook.com/donhuafoodstw/
IG：donhuahotpot


10月下旬台北的天氣轉涼得很快，
我約了3位部落客好友到板橋車站附近縣民大道上近漢生東路路口的「東華川府重慶老火
鍋」，

一起享用麻辣鍋暖暖身子。

店門口就顯得很有氣派呢！


等候區布置地很華麗，

牆邊放了些瓷器做擺飾，

很適合拍照留念。


店裡布置裝潢走的是很有氣派的中式古典宮廷風格，

每個座位都有隔間，

而且隔板上都還有中式風格的窗花，

天花板掛著中式燈籠。


我們用餐位置在包廂區內，

包廂裡牆上貼著一大幅書法壁紙，

據說這家店裡的擺設、裝飾品、壁紙等幾乎都是從中國選購回來的。



這家的完整菜單內容可參見我的相簿：
https://jeremyckt2.pixnet.net/album/set/6204978



在此就來介紹我們享用的火鍋食材和湯底吧！

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麻辣紅油九宮格
這家主打的重慶老火鍋，

是以全牛油為基底不加一滴水，

之所以稱做 "老" 就是因為在提煉過程中有加入所謂的 "老油" 。

"老油" 是每次在炒新的鍋底的時候，

都會把辣油的部分隔絕水氣保存起來，

到了下一次再炒新的鍋底時，

就會把保存起來的 "老油" 加到鍋底裡，

這樣一來味道會更濃郁更香。

有添加 "老油" 才是正統的重慶老火鍋。

「東華川府重慶老火鍋」特地邀請重慶師傅來台灣煉製鍋底，

選用四川郫縣豆瓣、雞心椒、二筋椒、朝天椒、燈籠椒、大紅袍和20幾種中藥材煉製，

經過8小時炒製和72小時小火慢熬熬出湯底，

就是要將重慶老火鍋原汁原味呈現出來。

鍋底鮮香又麻辣，

而且越煮越香越辣。

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八卦鴛鴦鍋
以重慶鍋底和白湯鍋底組合，

白湯鍋底是選用多種新鮮大骨加上12種中藥材熬製而成，

味道甘醇清甜又鮮香。

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安格斯無骨牛小排

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牛小排肉質鮮嫩滑腴，

油花分布相當均勻，

入口嘗得到牛肉獨有的鮮美滋味和油脂香氣，

在重慶紅鍋涮過後相當入味又麻辣，

香氣層次豐富。



附上的沾醬是以香油為基底，
加上蠔油、香菜、蒜末、蔥花等，

可以提味並增添食材香氣，

並且有稍微解除一點辣度的效果。

煮好的食材可以沾些沾醬享用，

但是要記得先把沾醬攪拌均勻喔！

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尖叫嫩牛肉(溫體牛)
選用當天直送新鮮台灣溫體牛

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溫體牛肉質軟嫩，

油脂較少比較不膩。



巴掌嫩肉片(溫體豬)
選用當天直送新鮮台灣溫體豬

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溫體豬肉肥瘦均勻，

軟嫩又帶有彈性味道甜美。



海中仙
有野生草蝦王、天使紅蝦、天然無毒蝦、大蛤、生蠔、鱸魚片

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天使紅蝦

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天使紅蝦肉質緊實富有彈性又軟Q，

味道很鮮美。



野生草蝦王

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草蝦肉質紮實又有彈性，

軟Q彈牙味道鮮美。



天然無毒蝦

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大蛤

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蛤蠣飽滿多汁，

適合以白湯來煮，
湯汁入味味道相當甘美。



鱸魚片

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海鱸魚肉質軟嫩又多汁，

以重慶紅鍋煮過，

讓我想起之前吃過的重慶水煮魚。



生蠔

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生蠔相當肥美鮮甜



腰、肝雙拼
有豬肝和腰片，

建議先沾些蛋液在下鍋去煮。

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豬肝口感滑嫩不會有腥味

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腰片口感則是挺清脆的



內臟類的還有鵝腸和毛肚

這兩者則是所謂 "重慶三脆" 的其中兩道。

竹竿曬鵝腸

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煮到微捲縮起來就可以享用(大概15秒左右)，

口感Q彈又脆。



手撕鮮毛肚

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毛肚口感脆彈又帶點韌性



勁爆鮮肉丸

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師傅以豬肉製作的手工肉丸，

大概要煮10分鐘左右。

紮實多汁又濕潤味道甘美，
又帶有彈性。



秘製現炸酥肉

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選用五花肉酥炸而成，

外酥內嫩又涮嘴。

可先品嘗原始口感，

再夾一塊到重慶紅鍋涮一下，

讓麵衣稍軟一點又吸附辣油，

帶點麻辣風味更棒。



川渝牛三件
有牛肚、牛筋、牛腱

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三者只需要在重慶紅鍋裡稍微涮過後就可以吃了，

滷得鹹香入味，

涮過後增添了辣味，

吃起來更是夠味，

其中牛筋還挺Q的有嚼勁。



三色滑
有大蝦滑、墨魚滑、花枝滑

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大蝦滑可以吃得到整隻蝦子，

花枝滑也能吃得到Q彈花枝，

挺實在的。



豆腐衣
取自豆漿上面薄薄的一層，

曬乾之後拿去做烘烤，

涮2~3秒即可。

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豆腐衣有著豆漿的香醇又帶有烘烤後的明顯焦香



蔬菜拼盤
有青江菜、大陸妹、高麗菜、玉米、南瓜、芋頭等，

建議以白鍋來煮，

可以襯托蔬菜的鮮甜。

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酸梅汁

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吃麻辣鍋當然要來配杯冰涼又酸酸的酸梅汁，

解膩又能解辣。



餐後甜點是霜淇淋

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在「東華川府」享用重慶老火鍋是很特別的體驗，

跟一般在吃麻辣鍋很不一樣，

因為重慶老火鍋在鍋底的熬製上是很細膩又很講究功夫的，

鮮香麻辣而且味道香氣層次豐富，

這家不愧是內行人才懂的火鍋店。

各食材無論是肉品、內臟、海鮮、蔬菜都很新鮮又高品質。

現在天氣正轉涼是適合吃火鍋的時節，

推薦大家到「東華川府」品嘗看看鮮香麻辣的重慶老火鍋。



偷偷告訴你們，「東華川府」有一個秘密的夜間宵夜優惠活動，

就是平日晚上10點後指定肉品第二件半價，

11點後指定肉品買一送一，

只要向店員詢問 "方丈在嗎？" 即可享有此優惠。


本篇為合作文，並且為本人真實用餐感受！


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