[新北市] 新店區。大山無價 - 新店

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1JXzmIv7 ]

作者: cloudpen (浪人) 看板: Food
標題: [食記] [新北市] 新店區。大山無價
時間: Fri May 30 09:17:02 2014


餐廳名稱：大山無價
消費時間：2013年/11月底
地址：新北市新店區北宜路三段62號。
電話：02 2217 8891。
採預約制，需事先訂位，每人消費NT.1100元加10%服務費


好讀網誌版(無音樂):
http://vagabond-man.blogspot.tw/2014/05/dashanwujia.html



其實，這次女友家北上的原因是為了... 慶大壽!!!
難得的大壽之日，當然要挑兩老喜歡吃的生日大餐啦~
到底是哪間餐廳，讓兩位長輩即使北上也要吃到它的呢!?
就是這一間啦!!! 位在新北市新店山區的餐廳~ 大山無價。



餐廳在新店區北宜路三段上，位處山區~
建議開車較方便，但有公車可到附近(要走一段路)。
這回女友家是搭客運北上，
所以前往大山無價是搭捷運到新店站>再轉計程車。

分享一下新店站搭計程車的心得~
新店站這邊計程車是排班制，所以沒法自己招喜歡的車。
我本來看中後面一台小黃，但司機們是很有共識的~
直接叫我們去搭排班小黃的最前面那輛，所以算是沒得選擇囉...

小黃沒得選擇的關係，
搭到一個素質尚可的司機，好在有開窗所以沒煙味...
金額部分也不完全是照錶收費，
因為我們是四個人，最後有被加了一點錢就是。
從新店站到大山無價，四個人車資:NT.165元，
這部分提供給要去的人參考。



如果沒有外面的大招牌，走進裡面還以為是誰家的山上別莊哩~
一二樓都是大大的落地窗設計，主館一旁是平整的草地庭園設計，
放眼能盡情享受山景。



在這邊，能看到山林屋舍的清幽氣氛~
入內必須脫鞋，在玄關處能看到一個石雕小獅子，
旁邊擺放餐廳名片。



不管是一樓或者二樓，室內地板都使用塌塌米，踏起來相當舒適!
各個用餐區利用簡單的掛簾當作隔間；
帶點朦朧感，又不失隱密性，氣氛素雅。



在入座前就先擺好每套餐具，其實這樣就能看出每桌次可入座幾人~
碗盤、筷架都是陶製的餐具，手感厚實。



大山無價在擺盤上很是別緻，
融合禪意和日式懷石料理風格的典雅氛圍~
用木板、瓷盤、石器等物，
來和自家的花草樹木結合佈置，讓人眼睛為之一亮。

首先端上的開胃菜:紅酒凍
微醺的酒香酸韻把味蕾喚醒~ 待會就能迎來各道美食了!!!



再來端上的前菜是:手工花生豆腐和鮭魚卵米糕~
隆"重"的登場方式~ (底下是沉甸甸的石盤!)
讓在場的人都忘了要先品嘗，紛紛拿起手機來拍照XD



都還沒時間品嘗開胃菜的紅酒凍哩，前菜就端上了!
一時間玩心四起，就乾脆來個擺盤秀!
沒想到擺起來還挺好看的說~ (還真敢講)

花生豆腐的滋味讓人無法忘懷，
紮實的綿密細緻口感，豆香濃郁。
四方的豆腐每個角落都附帶一種調味點綴:松子、柴魚醬油、芥末、枸杞。
其實直接品嘗就已夠美味，
加上這四種調味方法，不僅增添美觀、也豐富滋味。

相較之下，鮭魚卵米糕的風采就被豆腐搶走不少!
用鮭魚卵的濃鮮搭配米糕，前菜以冷盤方式呈現，米糕風味不算明顯。
單一湯匙盛裝，約一兩口就能品嘗完畢~ 好吃，但印象不深。



下個登場的是鮮魚湯，擺盤如花藝作品般~ 很有禪意。
盛盤上略沉的鑄鐵壺裝載著熱湯，若覺得喝不滿足，可以自行添加。
湯汁有股自然圓潤的微鮮，魚肉相當地嫩!
讓人捨不得一口吃完，細細品嚐它的鮮美。



鮮魚湯品嘗過後，隨即送來下道餐點佐醬:
有醬油，現磨山葵(芥末)、油醋。



用四方的玻璃盅，盛裝著海鮮刺身搭和風醬沙拉。
因為用的是透明玻璃，從側面就能看出上層為生魚片、下層則是沙拉。

生魚片口感微涼，但不冰硬~ 能吃出魚肉本身的嫩鮮。
水準優質的刺身，加點現磨山葵引出最佳滋味，微嗆且溫潤，是款好芥末!
甜蝦已去掉中間的殼，可以直接大口品嘗蝦子的鮮美彈牙~
雖然很美味，但Cloudpen想起在新潟品嚐到的極品鮮蝦，
大山無價的還略遜一籌阿!

和風醬沙拉用大量的百合、甜椒和洋蔥，屬於脆酸爽甜的豐富滋味~
其實還蠻開胃的說，在吃完刺身過後又再次開胃，
是接下來要迎接主菜了嗎XD?



中場休息time!
再來是用漂亮琉璃杯裝的黑棗醋!
服務生有特別交代要小口喝，以免太酸~
這點是真的! 若一次喝太大口會類似變成這個表情→ >x<
清除口中餘韻，做一個味蕾重製，迎接即將上桌的餐點。



稍事休息之後的下一道:鹹豆乳玉米/豆乳拌雞腿肉
味蕾之門重啟之後，大家看到這道菜就沒太多耐心觀賞了，
因為看起來好好吃!

用微鹹的豆乳來襯托玉米脆甜，讓人無法忘懷的食材美味~
嫩滑的雞腿肉搭配濃郁鹹鮮的豆漿，
滾滿了豆香、菇類香的雞肉，滋味相當豐富。
兩小碗都是用豆漿為基底的菜餚，
雖然食材不同，但口味卻是不分軒輊的美味!



接著是第六道! 用不規則石碗盛裝的: 菠菜泥糕渣。
糕渣可是宜蘭當地的手路菜，
過去兩次都是在宜蘭傳藝吃到，印象很深刻!

熱燙燙的糕渣，口感外脆內軟~
浸泡在菠菜泥之中，略略吸收蔬菜的清爽滋味。
一款口味圓潤的菜餚，視覺效果滿分，
使用的石碗保溫效果極佳，餐點不易變涼~



再來這道菜色恐怖了! 烤明蝦佐蔬菜天婦羅。
恐怖之處就是那隻大明蝦!
烤過之後的肉質非常~~~地彈Q緊實，多汁且鮮美。
僅僅用鹽和胡椒調味，完全以食材原有的新鮮做主打，
只是一人一尾吃得不過癮阿!

蔬菜天婦羅的表現不錯喔! 麵衣薄脆而不油，
蔬菜本身的多汁感鎖在麵衣裡頭了!
在盤子另一端還有茄子和南瓜，似乎是用油燜或低溫油炸的方式~
外面有一層油脂，也是把食材滋味鎖住，
但要記得趁熱食用才是最好吃!



正準備食用蔬菜天婦羅的同時，
服務人員遞上另一款醋飲:桂花醋。
品嚐完油炸物，此時來個醋飲解油膩剛剛好!

只能說它們家的餐點和擺盤都好有特色，吃到此時也挺飽足的~
乾脆...也來模仿擺盤一下好了，沒想到還挺有FU的耶!



以為上完七道菜就要結束了嗎? 還沒有喔!
接著端上用陶缽盛裝的~ 烏魚子炒飯。

容器有事先熱過，摸起來有溫熱的手感~ 讓炒飯不會輕易失溫。
帶有麻油香氣的炒飯，看起來粒粒分明，
但吃起來有點像是炊飯的軟嫩口感~

片切的烏魚子片，微微香烤過~
濃縮的海洋鮮味，讓炒飯口味更具層次。
陶缽裡的炒飯分量並不多，所以吃不夠的人可續!
不過~ 烏魚子並不能續喔XD



才品嚐烏魚子炒飯到一半，看到服務生阿姨將桌面中間清空~
準備上第九道菜! 這一道~ 可是他們家的招牌菜!!!



首先端上厚實的大陶鍋，
接著用筷子夾了一大片類似乾燥花朵的放在湯中間~
而且服務生阿姨還很專業的會放慢速度，
放入湯中的瞬間，會看見蓮花綻放!!!

上場非常炫的湯品:蓮花養生雞湯
湯頭清澈無油，配料也相當豐富~
輕輕一勺就能看見蓮子、蓮藕、菱角、樹薯等。
口韻清爽沒負擔的雞湯，能感受到雞湯的濃鮮，伴隨各樣養生食材的精華~
真是一款料多味美的好湯阿! 而且吃不完還提供打包，餐廳好貼心!!!



飯後茶飲是黃澄澄的蓮花茶~
詳細滋味真有點忘了，淡雅的茶香很適合讓味蕾放鬆一下。



飯後甜點我們有兩道! 因為來慶生的關係~ 餐廳加送壽桃!!!
壽桃比拳頭還大!
蓬鬆的麵皮口感，裏頭是略甜的豆沙餡，這就是中式蛋糕兒~

最後一道是甜點:黑糖芋泥球+水果。
口感綿細的紮實芋泥球，
用甜度圓潤的微稠黑糖漿提點甜度，讓芋頭吃起來更香。



終於嚐到大山無價的美食料理了!!!
先前聽女友轉述有多好吃、多美味，因為沒吃到~ 所以一直無感XD

這下子能體會到大山無價的無菜單料理果然很棒!
緩慢美食、禪意擺盤，讓料理昇華到不同境界，美食猶如一場藝術宴。
難怪二老會指名選這家餐廳過大壽! 如果是我過大壽，也想在這過啊~~~ (誤)


PS.
大山無價本來是食養山房的舊址，後來該餐廳搬到陽明山(現在在汐止)
掌廚的游源焜師傅留下來繼續經營，並將餐廳改名為「大山無價」



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