新北。三重。煜鑫燒烤 - 三重

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1LpsFZQe ]

作者: smilefu (五味人生) 看板: Food
標題: [食記] 新北。三重。煜鑫燒烤
時間: Sun Aug 16 00:07:56 2015


餐廳名稱：煜鑫燒烤
消費時間：2015年8月
地址：新北市三重區大勇街2號，與後竹圍街交叉口，洗衣店前攤販
電話：0953-014-594
營業時間：18:00-24:00
每人平均價位：10-150

有圖網誌版
http://tastelifes.blogspot.tw/2015/08/blog-post.html

在台灣，每個人的口袋裡都會有一份宵夜名單，名單上絕對少不了鹽酥雞和燒烤。在我的
名單裡，燒烤排名的第一位，就是本文要介紹的煜鑫燒烤。

如果你喜歡重鹹重口味、五分鐘油炸塗醬就能打包的燒烤，煜鑫不一定會吸引你。但如果
你喜歡新鮮食材的原味、又願意有點耐心等候，我想煜鑫不會讓你失望。


這裡的品項都很簡單，而且有個很重要的特色－－現點現烤。光是這麼說你或許覺得沒什
麼了不起的，但你得知道，這裡指的現點現烤，是完完全全以最單純、沒有醃過、更沒有
滷過的狀態，從全生的食材烤到熱騰騰上桌。光是這麼說還不覺得了不起嗎？首先，大部
分的燒烤攤針對較不容易熟、不易入味的食材都會事先醃過或滷過，以減少現場處理的時
間。的確，如此一來你點了老闆只需要刷刷醬烤一下就可以讓你帶回家配啤酒，但經過了
醃滷，食材本身的鮮度和味道就已經走味，取而代之的，就如我們一般可以吃到的燒烤，
除了濃厚的醬燒調味料味道及食物的口感之外，你已經不太知道食材本身有什麼味道了。


當然了，這樣的作法差別除了速度外，店家在準備食材的用心程度也有關係。如果你有
100分的食材，你當然希望你的客人吃到100分食材的味道，但如果你的食材只有勉強及格
的60分，那只好靠各種"手法"讓客人嘗起來的味道有80分的程度。與老闆聊過幾次天，言
談中就可以知道他對自己親自準備的食材多麼有信心，所有的材料都是他親自到菜市場挑
選，豬雞肉都是用高成本的溫體肉，而且還需要特別請攤販留比較好的部分。像是看似沒
什麼特別的肉串，上頭一塊塊方方正正的豬肉，乍看之下以為是較便宜、一般的里肌豬肉
，沒想到竟然是老闆從五花豬肉上只取瘦肉的部位，自己一塊塊切下來的，光這點你就可
以知道這裡的食材有多麼的與眾不同。


這麼費工的材料，烤出來的成品當然不會差到哪裡去。不論洋蔥肉串或青椒肉串，一口咬
下有豬肉的軟嫩和蔬菜的爽脆，很難不讓人一口接一口，肉串也是我每次必點的項目；去
骨雞腿排據說是攤子上最受歡迎的人氣王，從生的狀態慢慢烘烤出雞油，最後雞皮脆、雞
肉嫩又多汁；菜單還沒更新上去的梅花豬排則是我最近的新歡，如果要我形容，它就是豬
肉界的菲力，老闆還可以依照你的喜好調整熟度，稍微生一點、軟嫩多汁，稍微熟一點、
香而口感佳，一塊塊像骰子牛肉一樣，非常平價的高級享受；秋刀魚也是我一定得推薦的
項目，不但個頭比一般還大，老闆精湛的烤工下烤出皮脆而肉鮮的魚肉，每次帶回家，我
們家的貓總是會在旁邊盯著流口水，最重要的是連工帶料竟然只要30元！煜鑫的價錢親民
，如果知道食材的高品質與老闆處理的用心，更會發現這樣的價錢根本是佛心來的！


我一直相信一家店的料理好不好吃，從料理、用餐環境就可以看出端倪。已經擺攤好幾年
，煜鑫的燒烤台卻整個還透著金屬的光澤，像新的一樣、不留一點油煙，就連烤網也都出
人意料的乾淨。除了用心，我找不到第二個解釋。由於每次買都得等很久，而且幾乎每次
買都只有我一個人，沒有別的客人，只得和老闆聊聊天解解悶，也才能知道老闆對這個攤
子的用心。對烤肉有興趣的老闆，一切都是無師自通摸索而來，不論是把各種食材烤到剛
好的烤工、或是採買食材、甚至連烤肉醬汁都是自己慢慢實驗調製而來，不但使用品牌醬
油、蠔油及中藥材，連葡萄酒都加進醬汁裡了！看著老闆靦腆的卻自豪地拿著自己剛調製
好的一桶醬汁，說光是成本價就要兩千元，不得不讓我的欽佩感油然而生。


這個小攤子並不好找，因為沒什麼知名度、也沒有華麗的招牌、大多時候更沒什麼客人在
攤子前等（並不是沒有客人，因為大多是像我一樣吃了就上癮的熟客，所以都打電話來拿
了就走），只能提供這張照片讓有興趣的朋友按圖索驥。就像前面一再提到的，所有東西
都是現烤，所以不等個20分鐘是拿不到的，但等待總會值得的，不是嗎？不愛等的話，先
打通電話給老闆，老闆會很樂意先烤好等你拿的。

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