新北 貝克街私人招待所 - 汐止

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1PcPARua ]

作者: violetphoeni (紫鳳) 看板: Food
標題: [食記] 新北 貝克街私人招待所
時間: Sun Aug 20 21:45:59 2017

無音樂圖文網誌（2017/08）
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仰慕貝克街的蛋糕已久，對他們過去的密室逃脫遊戲也念念不忘。
得知開了新的招待會所提供Omakase式的套餐，說什麼也要搶到位置。
在一些波折之後訂到位，期待著日子到來。

貝克街的蛋糕相當有名，其甜點功力毋庸置疑。
會所相當隱密，門外門內是兩個世界。

餐具每道菜會換一次，相當奢侈。
等人都到齊後板前便開始準備菜色，並詳細介紹之。

黃檸檬玫瑰冰

玫瑰主調如沉穩香水，玫瑰泥由氣泡水稀釋後更趨溫和可人。
現刨檸檬皮雖量少卻畫龍點睛，一絲清爽從溫潤的口感中竄出，如萬綠叢中一點紅惹眼。
這一點檸檬皮讓此品從好吃變成驚艷，巧費心思。

12年威士忌冰淇淋

底座蛋糕紮實溫吞、巧克力骨架爽脆、冰淇淋香氣紮實增加厚度、精選炒核桃奔放。
全部在一口裡混和，似交響樂團一般用各自的優點組成整體。
多層次且主從分明的表現強壓上一道，讓人想到鮨二七慣例擺在前頭的中腹握。
簡單幾口，爆發出不凡技藝。

茶熏鮭魚

貝克街曾與野壽司討教學習過處理魚料的方法，
在此處鹹點使用文山包種茶與挪威帝王鮭製作。
選料好，但在刀工處理上似乎太注重逆紋切，
一刀切下無法維持外型整體，多少影響口感。
對魚料的處理或許還是需要經驗累積吧。
巴薩米克醋年份不高，或許考慮到成本，複雜度也略遜一籌，是相對弱勢的一品。

香草茶

三種香草炮製，馬鞭草香氣尤突出，中和部分甜膩，可無限續。

原始古典巧克力蛋糕

各式巧克力結構，或清脆、或濃滑、或溫厚，以不同的層次表現堆疊，像是弦樂四重奏。
產區巧克力相對濃香複雜的結構搭配溫熱體觸，非現場製作不可體驗。
這也是開始構思私人會所的初衷，要呈現宅配無法感受的深刻。

日本柚子-波蘭草莓

個人當天最愛。草莓為慕斯球、風乾碎、果醬，柚子為柚子凍、分子泡泡、蛋白片。
酸甜、剛柔、厚薄、軟硬等成分相輝映，互補又襯托彼此讓整體更上一層，
香氣亦渾然一體卻又各自爭輝。
如琴瑟和鳴般的表現，不愧為情人節特別開發商品。
特別要強調的，是在選料上考慮到品種在色香味的差異性，
找出最恰當的組合而成，佩服。

百里香薯泥鮮蝦

鹹點之二，白蝦膏與牛奶製成的醬汁很棒，不禁讓人想淋在一塊煎海鱸上。
鮮蝦沈浸在薯泥中帶出口感鋼骨，輕薄麵衣也頗具水準，百里香香氣輕巧點綴。
就是蘆筍能再挑過就更好了。

墨卡亞莊園冰淇淋

濃厚口感、苦甜交織且比例溫和，
莊園級巧克力或許就像布根地特級園一般細緻卻豐厚吧。
尾韻帶著過桶紅酒會產生的漂亮香氣，似筆鋒勾起華麗收尾，乾淨俐落又悠悠不絕。
作為收尾品項，很是適合。


模仿Omakase精神的一頓甜點，
最得神韻的是在客人面前掌握時間，展現食材最好一面的部分。
唯品項較少（也多不起來），在節奏的安排上並未展現出風格，
單品皆佳、連貫性可加強。
但就價錢而論，940+10％換取這七道桌邊現做的雅致甜點外加詳細解說，實在物超所值。
日後還會有三品的迷你套餐，希望很快推出後能有時間再訪，體會甜點技藝的新山頭。

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貝克街私人招待所
新北市汐止區福德一路435號2F
0975-108-194
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