[新化] 新化老攤雞蛋糕、車輪餅、茶葉蛋 - 台南

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1SJnES-R ]

餐廳名稱：新化老攤
消費時間：2019年/1月
地址：台南市新化區信義路213號
電話：(06)5905031
營業時間：週一至五早上8:30至下午6:00；週六至日早上8:00至下午6:00
每人平均價位：30元
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：雞蛋糕、車輪餅
官網：https://www.facebook.com/257633184892210/

圖文網誌版：https://tinyurl.com/ycmf35au

　　先前來新化找朋友，每次都一定會買新化知名的小吃，像是：炸雞、燒餅、
茶葉蛋...但可能是來「新化老攤」的時間太晚，買雞蛋糕的客人總是大排長龍，
很快就賣完了，很可惜一直沒能吃到。1/17（四）一大早經過「新化老攤」，
看到排隊的人不算多，想乾脆一次蒐集完攤位上所有的美食！看看這麼熱門的古
早味點心究竟有什麼迷人之處呢？

　　「新化老攤」創立於民國46年（西元1957年），算一算至今已經62年了，
是比我爸媽年紀還大的攤位！傳承三代的古早味，保留阿嬤當初研發的口味和模
具，相當原汁原味，冬天（10-4月）賣點心，包括：雞蛋糕（鴨蛋糕）、香
蕉、車輪餅、茶葉蛋、鳥蛋...夏天（5-9月）賣八寶愛玉冰，想吃雞蛋糕或刨冰
需要看一下季節喔！


【環境】

　　「新化」古稱「大目降」，是西拉雅平埔族的聚落之一，「新化老街」則保
留了歐洲文藝復興時期的巴洛克式建築，很多店家都已有幾十年的歷史，走在街
上可以感受到濃濃的復古風情，即便是平日來訪，都有許多慕名而來的遊客。

　　家家戶戶懸掛的紅色旗幟和海報，預告著新化每年最大的盛事「新化年貨大
街」，今年時間是1月26日到2月2日，屆時會更為熱鬧。曾來過兩年的「新化
年貨大街」，個人覺得比起台北「迪化街」和高雄「三鳳中街」採買年貨的人
潮，「新化老街」在年節時更像白天的夜市，琳琅滿目的小吃比年貨更多，適合
全家來逛街、吃美食。

　　「新化老攤」位於信義路上，攤位的外觀很懷舊樸實，保留了60年前的樣
貌，據說老闆的阿嬤以前就是每天從家裡推著攤車大老遠來賣雞蛋糕。

　　「新化老攤」營業時間是早上8點到下午6點，我以前多是下午買雞蛋糕作
為點心，這次來發現平日早上也有很多人買雞蛋糕，有長輩嘴饞買點兒時點心、
有爸爸、媽媽買給小孩、也有年輕人特地來拍照打卡，真的是老少咸宜的好味
道。

　　價目表上，「雞蛋糕（鴨蛋糕）」分作大份13個、中份9個、小份5個，平
均一顆只要3到4元，有各式動物、蔬果和物品的形狀。以前和媽媽朋友上過雞
蛋糕創業課程，大概抓得到成本，以知名老店來說，這雞蛋糕算是賣得很便宜
的。

　　「香蕉」是2條30元，裡頭包的不是香蕉餡，是紅豆餡喔！這是一種特殊模
具製作的紅豆餅，保留了日治時代的經典造型。

　　「車輪餅」是賣大份6個、小份3個元，平均一顆只要8塊多，最早只有紅豆
餅、邱立母（奶油餅）、花生餅三種口味，現在則是增加了巧克力餅、菜脯餅、
芋頭餅，加起來共六種口味。很多人第一次來，會以為邱立母是一種特殊口味，
其實邱立母是外來語Cream的意思，就是奶油餅喔！

　　攤位前有一鍋正冒著熱氣的「茶葉蛋」和「鳥蛋」，「茶葉蛋」一顆10
元，「鳥蛋」四顆10元，都是正常價位。之前來新化都是吃「姑姑茶葉蛋」或
「所長茶葉蛋」，還沒吃過「新化老攤」的，這次也來品嚐比較一下。


【餐點】

　　因為來幾次都撲空，這次我們一口氣點了每種點心各一份，把每種口味吃
遍，才不會有遺珠之憾。

　　我們點了中份9個的雞蛋糕（鴨蛋糕），請老闆盡量夾不同形狀的給我們。
我發現拿到手上的熱騰騰現作雞蛋糕，隔著紙袋摸沒那麼燙手，原來是「新化老
攤」使用的牛皮紙袋比一般雞蛋糕攤厚，即便有水氣也不容易破，相當耐用。

　　雖然只是中份的「雞蛋糕」，但也是沉沉一大袋了！一打開紙袋，映入眼簾
的就是一隻可愛的小烏龜，其他形狀還有：魚、鴿子、茄子、絲瓜、碗豆、杏鮑
菇、手槍、蛋形...。老闆說他們採用的雞蛋糕模具是日治時代的流行，現在已經
很難找到這樣復古形狀的雞蛋糕了。

　　老闆補充說明，「雞蛋糕」其實是使用鴨蛋製作的「鴨蛋糕」，原因是「鴨
蛋」的香氣會比「雞蛋」更為濃郁，且他們放的蛋比例比較高，可以吃得到濃濃
的蛋香。

　　實際品嚐「雞蛋糕（鴨蛋糕）」，口感較一般雞蛋糕扎實，口味偏甜，伴隨
濃郁的蛋香，吃得出是真材實料，滋味則因厚度和烘烤程度略有不同。

　　烤比較久的扁平雞蛋糕表層有薄薄的酥脆餅乾，內裡蛋糕體Q彈有勁，是
「外酥內Q」的多層次風味。適度烘烤的厚雞蛋糕，則是「柔軟綿密」，像是吃
小塊蛋糕。我自己喜歡酥脆的雞蛋糕，快2歲的兒子喜歡比較柔軟的雞蛋糕，都
可以依喜好挑選。

　　「香蕉」是日治時代的特色點心，很多客人來都會以為裡面包的是香蕉，其
實是香蕉形狀的「紅豆餅」，中央還有日本的精神象徵「太陽」，吃進嘴裡的同
時也在品嚐歷史的滋味。

　　「香蕉」的外皮接近柔軟的蛋糕口感，紅豆餡粒粒分明、香甜綿密，都是阿
嬤每天現煮的紅豆，和60年前新化人吃到的是一樣的味道喔！我覺得味道蠻甜
的，如果是配一杯茶一起吃就剛剛好。

　　大份的「車輪餅」有6個，每種口味各點1個，剛好可吃到所有口味，我們
第一次吃當然就點大份囉！

　　「車輪餅」的外皮是柔軟的蛋糕體，不是脆皮那種，吃起來會像是夾心蛋糕
的口感。

　　我怕自己分不清口味，請老闆幫忙依序排列，從左到右是：巧克力餅、菜脯
餅、花生餅、芋頭餅、奶油餅（邱立母）、紅豆餅，每種口味的外觀都各有特
色，可以分辨得出來。

　　由於爆漿的巧克力實在太誘人了！我們先吃「巧克力餅」，質感綿密的蛋糕
裡，溢出巧克力的醇厚香氣，溫熱的香甜可可似岩漿般流淌到嘴裡，還點綴著半
融的巧克力米顆粒，真的是太滿足了！

　　觀察了一下老闆現做的巧克力內餡，是撒上巧克力米，再加一顆據說是爆漿
秘方的巧克力鈕扣，並非單純的巧克力醬，用心營造出不同層次的口感。

　　「菜脯餅」使用嘉義的珍珠脯，在溫潤的蛋糕體內交錯著丁狀菜脯顆粒，爽
脆又Q彈，滿滿的菜脯鹹度適中，很適合做為午餐或晚餐的墊胃小點心。

　　「花生餅」是老公很喜歡，我自己平時比較少點的口味，但一吃這個「花生
餅」我馬上就愛上了！列為來「新化老攤」必點！內餡有花生粉、花生顆粒和芝
麻顆粒，在口中散發濃濃的花生香和芝麻香，還有花生顆粒和芝麻顆粒喀滋喀滋
的口感，每口都有多重享受。

　　「芋頭餅」的芋泥內餡綿密香甜，吃得到芋頭顆粒，每口都有濃郁的芋頭香
氣，甜味比較重，嗜甜的人應該會很喜歡。

　　「奶油餅」是我的最愛，香甜滑順的奶油餡像是卡士達，有濃濃奶香，不易
膩口。老闆說奶油餡是以紅牛奶粉、雞蛋和祖傳秘方特調，使用可以放心給孩子
吃的健康食材，不用擔心反式脂肪喔！

　　「紅豆餅」的紅豆餡老闆放得毫不手軟，都快堆得像小山一樣高了，用料超
大方！咬一口「紅豆餅」，滿滿紅豆在口腔裡爆出來，粒粒飽滿、香甜綿密，若
是配一杯抹茶，走在有日治時期樣貌的老街上，真有置身日本的感覺。

　　「紅豆餅」的紅豆餡和「香蕉」一樣是阿嬤每天現作，個人覺得喜歡吃薄皮
可以吃「香蕉」，想吃厚一點的蛋糕體可以吃「紅豆餅」喔。

　　「新化老攤」的茶葉蛋雖不像「所長茶葉蛋」和「姑姑茶葉蛋」那麼有名，
但初次嘗試覺得還不錯，外觀有點偏白，是比較甘甜的中藥味。

　　「茶葉蛋」的蛋白光滑細嫩，蛋黃入味又不乾澀，鹹味不會太重，很適合給
孩子吃。

　　「鳥蛋」是採用「鵪鶉蛋」，兒子看到蛋殼上的斑點興奮地直說是「恐龍
蛋」！10元可以買4顆，小小的一口一顆剛剛好，香Q的「鳥蛋」在口中散發淡
淡中藥香氣。兒子平常不愛吃蛋黃乾乾的水煮蛋，但易入口的「鳥蛋」就很喜
歡，會一直討著要吃。


【雞蛋糕（鴨蛋糕）製作】

　　老闆一家人看我對著攤位東拍西拍，大方地邀請我「來裡面拍呀！」人少時
還熱情地主動講古，很願意分享給大家傳承三代的故事。

　　在日治時代，老闆的阿公、阿嬤年輕時專做木屐，後來有塑膠鞋與皮鞋的出
現，木屐沒落了只好收攤。阿公、阿嬤剛開始是賣八寶愛玉冰，結果冬天時冰的
生意一落千丈，阿公、阿嬤因此特地向台南東門圓環的雞蛋糕師傅拜師學習。本
來掌握不到要領，很容易做成燒焦的空心雞蛋糕，也沒有香氣，後來兩人以鴨蛋
做原料，一起研究改良，才有今天蛋香醇厚、內餡扎實的雞蛋糕（鴨蛋糕），從
60幾年前就一直熱賣到今天，很多新化人都是從小吃到大，是大家記憶中懷念
的古早味點心。

　　到攤位後方的工作台看製作過程，雞蛋糕（鴨蛋糕）主要材料有：鴨蛋、砂
糖和麵粉，沒有其他添加物，原料相當單純，所有的雞蛋糕都是使用1-2小時內
現調的麵糊製作，以確保客人吃到最健康新鮮的口感。

　　老闆以攪拌機將鴨蛋全蛋打發至蓬鬆發泡，分次加入糖和麵粉，繼續打發，
並在紙上手寫記錄時間。

　　麵糊經過30-40分鐘的發酵，就變成綿密濃稠的狀態。

　　老闆以阿公傳下來的鑄鐵剪刀式模具倒入麵糊去烘烤，將香氣完全鎖住，形
狀都是日治時代舊市區的流行，現在全台灣已經很難找到同樣形狀的雞蛋糕了，
有很多形狀可說是全台獨一無二的，是老闆的傳家之寶。

　　剛出爐的雞蛋糕散發著濃郁蛋香，顏色形狀都很漂亮，小烏龜造型澎澎的好
可愛呀！

　　老闆說遵循古早的做法會比較繁複耗時，但是「新化老攤」做為新化人共同
的回憶，很值得一家人繼續堅持傳承。

　　現在阿公已經不在了，阿嬤也已高齡85歲，老闆每次在攤位上工作時，都
會很懷念兒時看著阿公、阿嬤守著老攤忙進忙出的身影，將來也想分享三代傳承
的故事給更多人知道。


【品嚐】

　　挑嘴的兒子很有興趣地觀察香噴噴的雞蛋糕（鴨蛋糕），相當喜歡可愛的小
烏龜，吃一口鬆香綿密，更是樂不可支。

　　因為太好吃了，兒子還主動分享給媽媽我，張大嘴巴示意我要大口吃。我平
常因為擔心添加物，很少讓兒子吃外面的點心，但「新化老攤」營養健康的天然
雞蛋糕很適合全家大小一起享用，給兒子吃我非常放心，他也很喜歡哪。

【總結】

　　終於吃到「新化老攤」暢銷60幾年的古早味點心了！採用阿公、阿嬤從日
治時期留下來的古法，讓客人吃到的不只是天然健康的美味，還有傳承三代的懷
舊滋味。

　　將攤位上所有點心都吃過一輪後，覺得用料實在、口感扎實，我自己特別喜
歡外酥內軟的「雞蛋糕（鴨蛋糕）」，車輪餅愛好爆漿的「巧克力餅」、多層次
的「花生餅」和香甜不膩口的「奶油餅（邱立母）」，兒子則愛吃小小顆易入口
的「鳥蛋」，如果是喜歡紅豆的朋友，薄皮的「香蕉」和鬆軟的「紅豆餅」可以
吃到綿密紅豆搭配不同蛋糕體的復古風味。

　　很推薦近期來台南旅遊的朋友，可以來「新化老攤」把握時機品嚐熱騰騰的
古早味「雞蛋糕」，5至9月時也可吃熱門的「八寶愛玉冰」，在舌尖上留下飄
香一甲子的好味道。

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If only I were a jellyfish, ˙
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things would be balance, 。(' '*)
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˙ 。 harmony and peace.
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