斗六割烹日本料理-鮨三七 精湛壽司技藝 - 雲林

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By Joseph
at 2018-08-12T09:09

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◎時間:2018.8.11

◎地點:鮨三七

◎店家住址:雲林縣斗六市雲林溪美食廣場6號

電話:0928367509

價位:2000元套餐

分享心得:

(網誌圖文
http://yoshyou423.pixnet.net/blog/post/222327543 )

東京壽司巨擘「すし匠」當年拒絕米其林三星,很酷的老大中澤圭二對料理人們曾說過一

句話:「不管你自己認知有多美味,客人感受不到,那就不是好吃。」

這句話實在含意很深,什麼才是「感受到?」跟很多人愛說的「CP值」衝突嗎?

店就在雲林美食廣場棚架內道路。門口很明亮雅致,不是低柳垂、簾燈暗的低調日式料理

店門。

店裡很寬敞。吧台10個位子加上三個四人桌。

老闆綁了個個性武士辮子頭。雖說老闆看似殺氣凌厲,他人很好的。去東京看看那些不苟

言笑的大師吧,光他手指沾山葵都讓人喘不過氣,深怕自己呼吸會震壞山葵。

今天試的是2000元的頂級套餐,需要事前預約。

第一棒照例開胃,海膽佐山藥絲,旁邊加上秋葵,襯底用了出汁。

很棒!簡潔清爽,在超過35度的夏天振聾發聵喚醒食慾,雖說海膽被強力味覺沖掉稍微沒存
在感。

生魚片拼盤。大蝦、鮪魚、鮭魚、雪章魚和烤過的青甘魚。

鮪魚鮭魚原汁原味毫不遜色,再用檸檬片打底,營造出爽快口感。

章魚稍用鹽漬過不致橡膠化,挺香。

大蝦超甘美。

千刀烏賊。

要我說鮨三七跟其他雲林日本料理店最大的差異,就是他的醋飯是活的。

不只是醋的使用和魚料風味相輔相成,更重要是他注意到了溫度和蓬鬆。

小野二郎老是在碎碎念「舍利(醋飯)要跟人的體溫一樣。」當然那麼龜毛有沒有差我不能

說對每個人都有影響,但吃過的一流店家全部都很講究溫度。

很多店家為了應對尖峰時段和客群不同,醋飯先做起來放,或者無暇控溫。這無可厚非,

但很喜歡壽司的人會比較失望。這兒不會。

蓬鬆感更意外。雖然沒有放上來自己魚身慢慢沉下去的空氣感,在舌尖和魚料快速融洽

結合爆發出「再來!」的渴望,足以說明蓬鬆感還是不錯的。。

東京喜歡調酸,鮨三七整理得比較適合台灣,一樣酸味主調,只稍微帶一絲絲甜,甚好。

青甘魚腹,噴槍處理7~8秒,加上柚子胡椒調味配合的很美好。

柚子打了味底卻不喧賓奪主,胡椒作為副手稱職地襯托出青甘的豐美。

老闆握壽司的手法極美,醋飯抓握也俐落,大概三四下就能掂出份量。

小肌! 壽司之王! 竟然在這裡也有。稍微帶筋,無妨,小肌魚為何能跟鮪魚爭奪壽司王座

,獨有的鮮明味道就是武器。

鮪魚刺身鮪魚中腹,有點意外在雲林也有。切這樣的也是第一次看到。

好想吃大腹啊。

海膽壽司。美味! 沒什麼好挑剔的。

青甘魚下巴。今天真是青甘大會。

大概我本來就沒那麼喜歡烤魚下巴,稍微軟爛了些? 表皮鹽味稍重。

這道蟹腳很有趣。先在烤箱處理完擺上滾燙的鐵板,接著用清酒一澆,直衝天際的酒香在
滋滋聲中讓人抓狂的想抓起來吃掉。

雖然一再提醒而且有附上專用湯匙,我手實在很拙一直碰到熱鐵板。

蟹腳品質很棒,肉身保持水分彈性,鎖住了鮮味。

味噌湯。香氣很棒,調味鹹一些,裡頭魚肉不少

收尾的抹茶冰淇淋,好吃。如果融化一些再拿出來或許會更好。

老闆其實可以幫你配全握壽司套餐。這一頓表現精彩,但比起熟食,握壽司更讓我喜歡,

下次來應該就是全握壽司了。

仔細看價目表,都比雲林所有日本料理店貴上一檔,我想海膽和生魚片系列有高機率能KO

大家的嘴。


喝著最後一口茶,我又想到中澤大廚說的話。到底什麼是「感受到?」

客人找到愛店,易如反掌。但大廚想找到熟客,像是落幕後的掌聲尖叫,你只能當下回禮

,燈光落下後,傻傻的猜想有多少人會回來靜靜欣賞?

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拉麵修羅路150碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2

想到就寫的食記 https://www.facebook.com/yoshyou423/

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Tags: 雲林

All Comments

Ula avatar
By Ula
at 2018-08-17T07:55
這間好吃 要提前約
Irma avatar
By Irma
at 2018-08-22T06:40
好吃到哭出來 只吃過1200
Elvira avatar
By Elvira
at 2018-08-27T05:26
可是幾次去都覺得大蝦的腥味好重
Selena avatar
By Selena
at 2018-09-01T04:12
這間真的推...
Daph Bay avatar
By Daph Bay
at 2018-09-06T02:58
請問這間有開發票嗎
還是單純收據呢
Connor avatar
By Connor
at 2018-09-11T01:44
因為要預約就沒去吃過 有機會原po可以試試福道田
Selena avatar
By Selena
at 2018-09-16T00:30
我也推福道田
Erin avatar
By Erin
at 2018-09-20T23:15
握壽司飯我有吃,新鮮、甘甜~ 2000元的我有買給我爸
Caitlin avatar
By Caitlin
at 2018-09-25T22:01
吃,豪華又細緻。
Hardy avatar
By Hardy
at 2018-09-30T20:47
1200、2000都吃過,覺得還好
Queena avatar
By Queena
at 2018-10-05T19:33
cp超低 可能是開在雲林吧
Caitlin avatar
By Caitlin
at 2018-10-10T18:19
看起來CP值就很低...是因為開在雲林嗎
Margaret avatar
By Margaret
at 2018-10-15T17:05
如果在意CP值就不適合走進高價位餐館了...
Iris avatar
By Iris
at 2018-10-20T15:51
中山路雞滷飯吃到飽再去超商買飲料吹冷氣比較實在..
Hedy avatar
By Hedy
at 2018-10-25T14:36
高級日料就是這樣 這間算不錯了
Odelette avatar
By Odelette
at 2018-10-30T13:22
吃了三次 一次比一次失望 1200的烤物竟然出鯖魚

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Rebecca avatar
By Rebecca
at 2018-08-12T08:10
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By Faithe
at 2018-08-11T21:55
剛剛騎摩托車從斗六要回家,走棒球場旁邊那條大條的路,往大美方向走,遇到好多警察,也有很多輛警察車,有看到一輛白色廂型車被警車圍起來,另外好像有看到警察拿很像是步槍!?因為當時正在騎車沒有看清楚所以不確定警察拿的是不是步槍,請問是怎麼回事??只是盤查嗎還是? ----- Sent from JPTT on m ...

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By Genevieve
at 2018-08-11T12:18
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at 2018-08-11T09:20
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