文華東方 法式餐廳COCO - 台北松山區

圖文：
http://kuni.pixnet.net/blog/post/373752767





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COCO 法式餐廳
地址：台北市松山區敦化北路158號5樓
電話：(02)2715-6688
時間：12:00~14:30 14:30~17:00 18:00~22:00
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Bencotto之行後這天中午再度來到敦北上的文華東方，

這一次試的是五樓的法式餐廳COCO。



中午時段一點半沿著優雅兼具高貴的長廊裝潢，

就像逛時尚精品沙龍一般。

偶爾突然出現糕點餐桌，或是舒服的書櫃沙發區，

都會優雅得令人想跳進去。



今天吃的是午間4 Courses套餐(NT.1200)，

除主廚小點外還有開胃菜(選新鮮香料沙拉)，

主餐選香煎鮮魚及嫩時蔬佐奶油醬汁，甜點選太陽塔。




首先負責開場的麵包與沙拉無聊得讓人失望，

由於還有吃到Risotto(番紅花蔬菜燉飯)，所以先講這個好了。

COCO的燉飯整體而言不差，

與北部幾家知名的義式餐廳相比亦不惶多讓。

醬汁裡充滿濃稠的起司，大塊的紅蘿蔔與甜菜根。

米種應該是與Bencotto一樣，使用到Acquerello Carnaroli。

今天的米心特別重，或許是因為前陣子有人反映過所以才調整吧，

但這對我來說並不是好現象。



品嘗美食常帶有所謂的既定印象，這讓人容易先入為主。

米心口感或許在義大利當地滿常見的，

但若吃過頂尖的義式高級餐廳就會知道，

所謂的米心並非代表不熟，而是一種巧妙的"外軟Q帶點微心"。

烹調時藉著米粒互相摩擦，使澱粉融進醬汁裡變得愈來愈濃稠，

然後階段性加入高湯讓米粒逐漸吸收。

由於跟米種選擇有著極大的相關性，

個人也是到後來才發現只有Carnaroli，

才有辦法做到吸飽醬汁後同時兼具彈Q的嚼勁。

若還有高超的收汁技巧讓米粒上的醬膜再薄點，

透出如寶石般的深邃光澤，那簡直完美極了！

這樣的狀況我只有多年前在歐洲吃過一次，

沒辦法畢竟當時窮學生預算並不多。

回台後最接近的一次大概就是遠企的馬可波羅吧，

但在醬汁的發揮上就不得不佩服La Festa的Igor大廚了。

可惜這東西顯然就跟頂級握壽司一樣，

完全取決於主廚個人手藝及當日狀況。



回到另一道主餐香煎鮮魚，其實還滿好吃的，

不過看到與燉飯一樣都使用到甜菜根與櫛瓜就有些讓人不滿了。

吃完後看一下菜單，聽服務生說這裡有道地的新加坡Laksa時，

雖然已經很飽了，但還是二話不說馬上加點一份(NT.450)。



真是令人感到相當意外，COCO竟然有這種等級的叻沙。

由於前陣子才吃過新星味，馬上感受到極大的反差。

濃郁的椰香蝦香與辣得恰到好處的醬汁就是令人無比著迷，

但在法式餐廳裡吃到這種高水準的南洋料理也太神奇啦。



此時不得不深深抱怨與插播一下今天COCO的服務，

也聽說這裡有人手不足的問題，

但標榜六星級的大飯店怎能放任服務生不收桌子？

眼前那一桌客人早在我就坐前離開了，

桌上的餐盤殘餚卻一直不收，

杯盤狼藉的狀態甚至持續到我主餐吃完為止，

這種事情在高級餐廳裡還真是第一次遇到。




好吧不說下去了，因為後面的甜點其實還不錯。

太陽塔上頭的覆盆莓美麗極了，品質很優，

唯一讓人比較不解的就是那相當實的塔皮，

甚至得用硬而不是酥脆來形容它。



最後一杯ILLY咖啡可惜沒劃下完美的句點，焦苦過於突出，

是內場粉填得太緊還是濃縮沒依標準流程製作嗎？

不過COCO行到此總算是告一段落呀。(長嘆)




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