文章牛肉湯 - 台南

餐廳名稱：文章牛肉湯
用餐時間：2019/11
招牌牛肉湯 $150

美味： 4
服務： 4
環境： 4

UScore: 7.0 (品質控管不錯的排隊名店)
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台南 #安平 人氣排隊美食 #文章牛肉湯
說到排隊名店，最大的挑戰就是店家應付超多客人所面臨的品質控管(quality control)
，多數的名店因為供應量太大， 第一個犧牲的就是餐點的品質

整體來說，文章表現算是合格優等了，
就像台北建宏/富宏牛肉麵，沒有說特好吃，但是吃起來也不會難吃

文章牛肉湯，官方說法是加入大骨、中藥、洋蔥、鳳梨、牛腩熬煮，但和阿裕相比，喝起
來滿單調的，大量生產的結果

牛肉部分大約0.2公分厚，粉紅色澤的牛肉，口感在嫩韌之間，大碗肉份量多，整碗湯都
是紅色肉汁(Myoglobin 肌紅蛋白)，非常鮮甜

牛肉湯附白飯，可以改肉燥飯折抵$10，牛肉燥雖然都是碎肉末，但是味道還算不錯，也
給滿多的，米飯帶黏性偏軟

值得稱讚的是才剛櫃檯點餐完，不用一分鐘就上桌了，前一位客人也是點了一堆，付完錢
回頭湯和飯都上桌了，還送錯 ， 好比速食餐廳一般迅速

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小 識：
南部肉燥飯就是北部滷肉飯，
南部滷肉飯則是北部焢肉飯。

小 識：
牛肉湯＝「溫體牛肉」+「特色湯頭」
不同店家的湯頭都各有特色。

溫體牛肉係指台南善化每日現宰的牛肉，不經冷凍所以肉質確保在最佳狀態，有的甚至殺
完後用計程車運送，這也是為什麼牛肉湯早上吃味道才最新鮮。善化本土牛肉主要是乳公
牛、閹公牛、老母牛，雖然跟日本和牛、美國牛相比，本身就不算是高級的肉牛，但吃起
來有韌性卻不難咬，兼具紮實肉感與軟嫩，鮮味十足。
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地址：台南市安平區安平路300號
時間：10:00~02:00

延伸閱讀：
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鬍鬚忠
阿裕牛肉火鍋

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