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范珮雯 私房味大公開

【經濟日報╱記者柯玥寧／台北報導】 2011.08.05 03:03 am

點睛品總經理范珮雯

點睛品總經理范珮雯平日忙於工作，不太會煮飯，她與先生兩人是標準的外食族，嚐遍各
式餐廳美食後，對於吃有著獨到見解，從路邊攤的平價麻油雞一路吃到一碗580元的牛肉
麵。

范珮雯坦承，自己正值花樣年華24歲時即成為人妻，但結婚26年來卻鮮少下廚，在她腦中
的美食地圖一籮筐，共通點都是不做過多烹調，保留食材原味。

范珮雯說，自己對於製作繁複、作工精緻的法國料理不感興趣，偏愛吃得到食物鮮味的料
理，因為家住在文山區，范珮雯若加班後想吃消夜，最愛到木柵路二段，消防局附近的路
邊攤，買一碗麻油雞，沒有店名的的攤販，卻因為用料實在、烹調用心，吸引她一再光臨
。

若是想吃點好料，范珮雯首要介紹的餐廳，是近年在美食圈迅速崛起的新星「鼎珍坊」。
鼎珍坊老闆張應來今年已經75歲，是位專營珠寶盒、珠寶陳列架的廠商，跟點睛品配合多
年，張應來在復興南路巷弄有家店面，2008年金融海嘯後，原本經營餐廳的租客關門大吉
，愛吃、做菜又頗具天分的張應來，在范珮雯等朋友建議下，72歲創業開餐廳。

「鼎珍坊」在台北開業短短不到三年，因料好質精，已在餐飲界享有高名氣，座上賓包括
總統夫人周美青、台北101董事長林鴻明、傳媒大亨黎智英及美食家胡天蘭等。

原本就跟張應來熟識的范珮雯因為是常客，對於「鼎珍坊」的菜色更是如數家珍，范珮雯
特愛吃麵，到「鼎珍坊」必點張應來的私房菜牛肉麵。

一碗要價580元的「清燉牛肉手工麵」並不便宜，但做工耗時、牛肉用料也不計成本，先
用牛骨熬兩天取高湯，再用高湯熬煮大塊的牛肋，搭配手工麵皮，有筋有肉鮮甜十足。鼎
珍坊「牛尾湯」、「紅燒牛筋」也是一絕，愛吃辣的范珮雯，對於將蒜苗與牛筋辣炒的功
夫菜，讚不絕口。

范珮雯說，張應來不僅是天生的大廚，也是個行銷專家，有一道將筍子、豆干、毛豆、木
耳、香菇拌炒的素菜，看似平淡無奇，但取了個好名「吞舌菜」，代表好吃到連舌頭都吞
下去了。這道菜也不枉虛名，是鼎珍坊點菜率最高的家常菜。

若想吃點有氣氛的，范珮雯愛到東區「LAGO義式活海鮮料理」，被青睞的原因就是，每道
菜都吃得到食物的鮮味、原味。

熱愛珠寶 搭配簡約有型

在民國70年代，民風未開的社會，范珮雯一畢業即對精品抱持濃厚興趣，當時GIA（珠寶
鑑定）的課程，台灣少有開班授課，但范珮雯翻到報紙，發現有個香港老師要來台開班教
學，也為工作室找助理，范珮雯報名後，不僅順利考取珠寶鑑定資格，也成為第二位被老
師留下當助理的學生。

范珮雯對於珠寶的喜愛程度，甚至願意卸下大專生的頭銜，從櫃姊做起，到一路成為點睛
品的總經理，這一路走來，不僅培養出深厚的專業能力，對於搭配更有一套哲學。

范珮雯認為，許多打扮入時的歐洲女生，其實穿著都很簡單，卻會巧妙的搭配飾品，因此
總是亮眼又各有特色。

穿戴飾品一定要搭配服裝風格，若是上班日，配件盡量簡潔。若穿上有花樣的上衣，則減
少戴項鍊，范珮雯在上班日多只配戴耳環、戒指，能有畫龍點睛之效，又不會因為叮叮噹
噹、有失專業形象。

【2011/08/05 經濟日報】


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