文化路拉麵-麵屋木心:強烈推薦沾麵 - 嘉義

綠 豆 王 國 美 食 鑑 定 團


餐廳名稱：麵屋木心
詳細地址：嘉義市西區延平街275號
　 營業時間：17:00~22:00
價 位：190
消費日期：2020年6月
推薦菜色：沾麵
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心得：


(網誌圖文: https://reurl.cc/8GNQYM )


先說結論: 煮干拉麵很美味道地，但我覺得一般台灣客人應該會更喜歡沾麵。因為老闆的

辣油非常獨特!

雞鹽拉麵也是道地美味，不過就比較沒有煮干那麼令我喜愛。



之前對煮干拉麵感到非常驚豔，後來有機會到嘉義，總是會再訪木心。


後來再訪點了沾麵，一樣是190元。


老闆動作細膩講究的把七味粉小心加上，再淋上香辣油，最後蔥花綴飾，看起來真誘人!


沾麵的麵條自然要和拉麵的不一樣，高加水比例的粗麵，營造出飽滿豐彈的口感，更像烏
龍麵，卻有著烏龍麵沒有的香氣。

沾汁的威力則在這個時候充分發揮出來。濃郁的沾汁雖然是雞湯煮干底而非常見的豬骨，
但雞湯的鮮美倒是毫無保留，更畫龍點睛的是老闆特製的香辣油! 層次多變華麗，辛辣香
味吸附在麵條上，真是滿足。


叉燒跟之前的拉麵版本一樣。



沾麵吃完別忘了要留下湯汁，因為要スープ割(soup-wari)，也就是加入高湯，變成可以
更加過癮、變換風味的拉麵湯。

一般來說最常用的是昆布湯底，木心則是用雞湯，所以スープ割鮮味更加出眾，層次感卻
沒做出來，稍稍可惜。

但我自己覺得，沾麵比較有可能會是嘉義地區客群比較喜歡的類型。



最近煮干取貨不易，有時老闆就會改成最基本的雞鹽拉麵170元。

說是雞鹽，並不是我很喜歡的清湯風格，而是濃郁充滿膠質的白湯感，但還是非常過癮，
跟在日本吃的差不多。

鹽味醬汁常常是用干貝或海鮮製作，老闆則選擇了用雞湯底製作，營造層層疊加的醇厚。


叉燒就是簡單的豬五花用炭火槍燒烤了。


每次來總是能有著高滿足，看著立燈背後令人莞爾的題字「一生好命」，果然能吃好東西
就是福氣啊。

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