故宮晶華 - 士林

圖文 http://lavie-lorien.blogspot.com/2012/01/blog-post_07.html

超華麗宮廷料理 這次總算帶了相機要來拍照啦~

地點 台北市士林區至善路二段221號

這是第三年吃老公公司的尾牙 一樣是在故宮晶華
第一年老公被灌慘慘 第二年吃了著名的多寶閣
今年是我覺得最好吃的一年!
可能有寫食記 看著照片就覺得流口水了吧~

小菜是大家分食 之後的主菜才是個人套餐
由於等待的時間就很久 大夥總是迫不及待吃小菜
甚至會覺得份量太少 因為一桌十人 每人夾一口就沒了
其實到後來都會太飽 所以我們連兩年都打包很多東西回家

醬醃蘿蔔
非常的清脆咬下去時聲音很響亮
調味則是鹹中帶甜 簡單的引出大家的食慾

秘製豆干
豆乾先炸過再滷 所以外皮較厚 吃起來很有咬勁
很像老豆干那種滷到透的感覺 帶有淡淡的香油味

麻香茄子
漂亮的紫白相間 讓大家一度以為是生的
不過咬下去時卻覺得十分柔嫩 白芝麻醬香而不膩
之前在大陸吃過不少芝麻醬的涼拌菜 看來茄子也是一種好組合
吃的時候真的想把醬汁沾滿整片茄子呢!

桂花荸薺
第一次吃到這麼特別的作法
桂花有香味 但不甜 保留荸薺爽脆的口感
冰冰涼涼的 很像在吃零嘴

其實每道小菜中都隔了3~5分鐘才上下一道 我可是餓到前胸貼後背@@

脆皮松阪豬
非常漂亮的脆皮 上桌時大家一陣讚嘆
可惜因為切的較厚 吃起來略顯油膩
有些人覺得太油不敢吃 小麥倒是很愛
本身就有調味 不需要另外沾佐料 但我覺得加點胡椒應該比較去油膩

素炒鱔絲
黑漆漆的看起來像鱔魚 其實是香菇做的
比較像是用炸的 脆脆的但我不太愛吃這種香菇料理

高粱酒香腸
蒜段+蒜片的擺盤十分精緻 香腸的口感也很棒!
彈牙的香腸 在淡淡酒香包覆之下 吃起來很順口
也沒有一般香腸吃了會口渴的感覺 這我吃了好幾塊:p

香干木耳
所有的食材切成同樣粗細 用看的就覺得非常精緻
口感則是在軟豆干 脆木耳 硬海帶絲中變化
雖然材料普通 吃下口裡的感受還真是不一樣

百花杏鮑菇
百花是粵菜中用蝦油來幫菜肴提味的一種做法
把杏鮑菇最厚時的部分炸過 略為沾粉
塗上百花(蝦泥加上鹽 胡椒等調味) 再快炒至熟
吃起來既有鮮蝦的香氣 也有杏鮑菇爽脆的口感
鹹中帶甘 看起來像鹹蛋黃 吃起來卻是滿滿蝦子的鮮味
據說是晶華的隱藏菜色呢!

南乳香雞柳
麵粉略帶甜味 吃起來真像三星的卜肉
不過卜肉畢竟是用豬肉絲 更有咬勁
一般的雞柳條冷了就變硬 吃起來也較油膩
以豆腐乳醃漬的雞柳條則是柔軟致極
稍冷也沒有油膩感 很像是在吃有料麵包 真是有趣

以上十道小菜合稱故宮御饌小滿漢
果然是精緻非凡啊 還沒開始吃正餐呢!!

雀巢玉帶鳳球
大顆干貝 蘆筍 以及雞腿肉 放在春捲皮炸成的碗裡
可以包起來吃 不過很容易吃的滿手都是!
干貝很有彈性 其他兩樣則普通 又勾芡滿多的
花俏大於實質口感 如果是一大盤的看起來就普通了

這時上來一盤新鮮辣椒 是搭配佛跳牆的
從切面可看出來非常脆 而且應該是很辣
只不過都沒人動 收下去也只是倒掉 真可惜

弦紋鼎台式佛跳牆
既然來到故宮 一定有跟宮廷相關的菜色
這道佛跳牆 雖然是台式筵席常見的一品
裝乘的容器可是弦紋鼎樣式 是故宮國寶宴之一

裡面的料很豐富 排骨 大干貝 花菇 魚肚 栗子 芋頭 蹄筋
我覺得花菇最好吃 厚實的菇肉把高湯吸的飽飽的 一咬下就滿是香氣
湯底溫馴 重點是湯色清澈 鮮甜卻不油膩
不像一般佛跳牆 最後像在喝芋頭大雜燴般
理智上知道把湯喝完之後的都會吃不下 但我們還是都喝完了啊!

清蒸鮮龍蝦
晶華的龍蝦非常受小麥讚賞 每次他跟客人吃飯都會吃到
有時清蒸 有時焗烤 都是鮮美的海味 我聽了總是好生羨幕!
個頭不大的小龍蝦 適合一人食用
先將殼切開半邊 淋上蒜汁蒸熟 再將湯汁淋在蔥絲上
用刀叉撥龍蝦肉實在很難 但咬下去緊實又有Q勁
沾點甘味醬汁 越嚼越覺得爽口輕甜 實在讓人捨不得結束這道菜
果然比一般海鮮餐廳吃到的冷凍龍蝦強太多了
小麥一直說要買龍蝦餐券帶家人來吃 看來我真的要來找找了!

蒜香羊小排
元旦那天晚上才吃過毫無腥味的蒜烤羊肩排(名流湯村)
晶華的羊排處理的手法就沒這麼頂級 羊騷味滿重的
不知為何吃起來也滿油的 連蒜酥都很油
所以我只吃兩小口 打包一份給小麥帶便當去了~

青雲汁鮮藍斑
藍斑是石班的一種 看起來想鱈魚 吃起來更Q 油脂也較豐富
青汁是用豆子去打的 可以中和油膩味
這道菜的搭色非常漂亮 好像綠色海洋中的一座小島
些許菇類 玉米筍就像島上的植栽一樣
不過這張照片看起來不怎麼像我描述的
因為~~我竟然忘了拍照@@ 打包回家才補拍的

雙菇扒豆苗
竟然有我愛的大豆苗 而不是廉價的美生菜 真是太開心了
豆苗清炒或做成豆苗蝦仁最好吃 這裡用燴的稍為鹹了點
但是豆苗的香甜還是吃的出來 而且口感很嫩 沒什麼纖維
雙菇則是香菇及蘑菇? 一人5~6粒實在好多@@

紅棗燉雪蛤
第一次吃到雪蛤 想到它是"雌性蛤蟆"的"卵管"上的"脂肪"
大概就跟燕窩=燕子口水的噁心程度不相上下
不過吃下去甜甜的 入口即化 還帶點滑嫩
也就這麼喝完啦~ 而且小麥不敢喝 我獨享兩碗咧!

新鮮水果 還算普通 每次都直接打包

椰奶紅豆糕+桂花凍
底層紅豆糕不甜 還吃的到整粒紅豆 非常的綿密
上面的椰奶凍就滿甜的 兩個搭在一起剛剛好
桂花凍則是晶華的招牌甜點 晶瑩剔透 入口真的可以嘗到桂花香

晚宴搭配的白酒是晶華獨家代理的 非常順口好喝
這頓精緻餐點要價應該不斐吧~



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