改良三代家傳味噌 調出台灣風味 - 台中豐原

改良三代家傳味噌 調出台灣風味
(公共電視 2/7 2011) http://www.youtube.com/watch?v=wNVam3Uni4s

在一般印象當中，常吃的味增似乎是來自日本的，不過在台中豐原，，有業者經過三代傳
承，融進台灣的口味和飲食習慣，以鹹味較低，甜味較高的口味，佔了全台大約三成多的
生產量，現在打算將生產過程精緻化，以及融進觀光工廠和民眾互動，希望將味增文化，
改頭換面成為台灣文化之一

工作間裡瀰漫濃濃香氣，生產線上忙到手都沒停過，一盒盒包裝好的小方塊，就是廚房裡
的料理魔法師-味增

帶點甜味的香氣，許老闆說這就是'信州系味增'的味道，接下傳了三代的家傳味增產業，
怎麼把看似有濃濃東洋味的調味品，打進台灣家庭主婦的廚房，就是要在口味上作調整。

就是得抓住台灣人的胃，許老闆鎖定鹹味低，甜味較高的信州系味增為主軸，先將米飯煮
熟，再將黃豆煮軟，兩者混合之後，加上些許鹽巴，最重要的放進麴菌，得靠人力仔細混
合，讓每一粒米飯都沾到麴菌，接下來放在發酵室裡，得經過三個月的熟成發酵，味增的
香味才能被喚醒。

兩公尺高的熟成桶，上頭佈滿的發酵熟成的黑色痕跡，儘管現在因為法規考量，已經不用
原木桶來熟成，不過許老闆堅持，還是得用傳統的鎮石，讓每桶味增漸漸熟成， 他說，
這是對味增的尊重和堅持。

生產過程精緻化，卻還是保有對傳統的堅持，以及融進觀光工廠和民眾互動，就要這樣的
香味，可以繼續在台灣流傳下去。

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這間是豐原西勢路上的-味榮食品味噌釀造文化館
http://www.weijung.com/cubecat08/front/bin/home.phtml

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