手沖咖啡課程資訊 - 桃園中壢

*此篇為店家廣宣文

去年在秋生開了八堂的硬派手沖課後反映熱烈，後續仍有許多老朋友新朋友詢問及預約今年度課程
如今終於敲定學長通告啦！

這次我們以沖煮手法為主，8堂課總共會介紹8種手法與交叉組合，由淺至深了解每種手法的調性並組合微調成你想要的風味。

我們以【必要的理論+足量的練習+大量的交流】為重點
1小時的理論+示範、2小時的分組+實際沖煮
中間穿插大量的試飲、風味討論、手法修正

務必要讓大家都能快快進步，大量累積經驗值
此次因為是實作課程，鼓勵大家帶自己的器材來上課
ＥＸ：手沖壺、溫度計、秤、濾杯
可以不用跟同學排隊等器材練習
也可以基本還原你的沖煮環境
不會回家無法複製神杯
這麼超值好玩，還不快來一起玩咖啡～～


課程詳情

▎時間： 4/12、4/19、4/26、5/3、5/10、5/17、5/24、5/31（每周五晚上1900-2130）
▎費用： NT500 / 堂 (務必先匯款及填寫google表單) 匯款完成後才算報名完成
。開課前一週取消 可全額退費
。開課當週取消 退一半費用
▎報名網址：https://goo.gl/forms/P264Gguj3RBR18Nt1
▎匯款帳號：台新銀行 812 帳號 2888-1000-117143
▎課程人數：滿10人開班，每班最多20人
▎課程地點：秋生珈琲
(桃園市中壢區實踐路225-13號)柏德社區內

==============================
4/12 (五) 第一堂
手沖入門課I 一刀流手法+築粉牆
使用濾杯：HARIO v60
本堂是理論最多的一堂，會講解【濾杯構造】
延伸出重要的排氣原理，以及給水與流速的關聯性
另一重點是【沖煮時間與風味的關係】
並利用一刀流去做驗證，強化觀念
務必要學會如何利用時間調整香酸甜的比例
最後學習築粉牆的手法，並思考基礎【層次的差異性】
最後學習築粉牆的手法，並思考基礎【層次的差異性】
==============================
4/19 (五) 第二堂
手沖入門課II 中心注水法+挖沙
使用濾杯：HARIO v60
本堂先講解【悶蒸的目的性＆手法】
然後與各位溝通 【濾泡手法】和【浸泡手法】到底為何
以及兩者對風味和層次的影響
本堂最難的地方是講述【層次感】的部分
比較挑戰大家的想像力，但也是比較少人著墨的重要關鍵
最後以【中心注水法】和【挖沙】兩種手法的交叉組合
去實現濾泡、浸泡、層次三大重點
==============================
4/26 (五) 第三堂
風味濃厚點滴法
使用濾杯：HARIO v60、KONO、客氣六肋
本堂會先探討【均速濾杯】和【變速濾杯】對風味和沖煮的差異
並以第一堂課學過的一刀流去進行驗證
接著會探討由kono延伸出最受歡迎的點滴法
包括【點滴法的概念、如何點滴、如何控制手沖壺】
而其中較難的幾個關鍵也會大量著墨
。點滴時如何觀察排氣？
。如果排氣不顯著如何處理？
。如果排氣不顯著如何處理？
。要做出前段厚實尾韻清爽的點滴怎麼做？
==============================
5/3 (五) 第四堂
全實做123堂疑難雜症給你問 +簡易杯測
使用濾杯：HARIO v60、KONO、客氣六肋
學完了1.2.3堂的5種手法，操作上一定有很多不懂的地方
全實做讓你找到問題點，練出正常的風味呈現
還會示範5種手法的進階組合技巧，讓大家思考更多風味的可能性
。一刀流
。推粉法
。中心注水
。挖沙
。點滴法
搭配一場簡易杯測，讓你對杯中的原始風味可以更清晰
並思考如何利用杯測的結果來設計你的沖煮變數
==============================
5/10 (五) 第五堂
風味比例微調&黃金變數
使用濾杯：HARIO v60、KONO、三洋梯形、kalita波佐見燒
學會了前三堂的5種手法，但光會手法是不行的
我們要以更科學的方式去思考風味的組成
因此【全程以數據】的方式，使用複合手法打造你的黃金變數
因此【全程以數據】的方式，使用複合手法打造你的黃金變數
同時為了讓各位更清晰理解比例微調的影響
除了慣用的錐形濾杯，也會以2種效果顯著的梯形濾杯做示範
並分析四個影響風味的段落，並以實際沖煮進行驗證
包括：
悶蒸的影響&微調
前段流速的影響&微調
後段水位的影響&微調
前後段給水比例對風味造成的影響

==============================
5/17 (五) 第六堂
甜感水位法
使用濾杯：HARIO v60、花瓣濾杯、八角濾杯
甜感不足是許多人沖煮咖啡時常遭遇的大問題
本堂將以甜感為主要議題，思考如何利用手法
將咖啡豆中的甜感逼出，做出甜味綿長的好喝咖啡
甜感水位手法在V60中可以應用但難度較高
因此會以花瓣和八角兩種小變速濾杯當作入門濾杯
讓大家【練習控制維持水位的手法】，並【測出自己的甜感水位】
最後還要搭配中心注水或推粉法，做出2種不同的層次
。甜味顯著綿長
。酸甜均強化
。酸甜均強化

==============================
5/24(五)第七堂
特殊應用破解：攪拌法&金澤法
使用濾杯：HARIO v60、KONO
在學過了6種手法後，再學2種延伸應用手法
同時探討特殊的手法，是否符合先前所學的概念
攪拌法和金澤法相當特殊，似乎擺脫了一般手沖的程序
但若認真觀察粉層的狀況，依然可以找到脈絡
攪拌法的關鍵包括：
。攪拌的目的
。攪拌快慢多寡的差異性
。攪拌法的層次表現應用
金澤法的關鍵包括：
。點水的手法
。點水的頻率、水量的影響
。點水的層次修正
以上2種手法，雖然特殊但也可與其他6種手法混合使用
且風味強烈有個性，相當值得一學
==============================
5/31 (五) 第八堂
期末總複習 全實做+簡易杯測+沖煮賽
期末總複習 全實做+簡易杯測+沖煮賽
使用濾杯：HARIO v60、KONO、客氣六肋、花瓣、八角、三洋、波佐見
終於把8種手法通通學完，大量的沖煮資訊讓你頭暈腦脹？
給自己多一次全實做的機會，任何搞不清楚的大問小問通通為你解答
還會示範8種手法的進階組合技巧，讓大家思考更多風味的可能性
。一刀流
。推粉法
。中心注水
。挖沙
。點滴法
。甜感水位
。攪拌法
。金澤流
搭配一場簡易杯測，讓你對杯中的原始風味可以更清晰
本堂沖煮的成果請盡情拿給學長試喝，最終會評選出最好喝的一杯
並贈送咖啡豆2包或濾杯1個，作為【硬派模範生獎勵】


--