手工千層蛋糕(Mille Crepes) - 基隆

By Una
at 2016-05-11T16:36

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※ 引述《seacall (....)》之銘言：
: 標題: [閒聊] 手工千層蛋糕(Mille Crepes)
: 時間: Thu May 5 22:34:24 2016
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: 千層蛋糕(Mille Crepes)是我的心頭好，
: 這種甜點的基本技巧不算困難，
: 要一片一片煎薄餅，抹上卡士達鮮奶油後層層堆疊，卻是非常費工耗時。
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: 為什麼要在襖熱的廚房裡做這種事呢？每次做的時候心裡都會響起這種聲音，
: 但每次在試吃成品以後，又決定下次還要繼續做。好滋味值得如此耗神。
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: 最近紐約千層蛋糕名店Lady M來台開快閃店，千層蛋糕又回到甜點迷的眼前，
: 台灣目前市場上的千層蛋糕不是價格非常高，就是很難訂到，
: 台南好幾家網購千層蛋糕不但要加入社團才能訂，訂到了還要等很久，
: 已經成為神奇的次文化。
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: 今年，剛從歐洲學甜點回到基隆，想在這個步調較慢的古意城市，找個據點，
: 做出屬於這個城市與我的無添加甜點，千層蛋糕將是第一步。
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: 介紹一下我自己做的千層蛋糕：
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: 不像台南豪邁的給你40層餅皮，我的千層蛋糕目前是30層，
: 太多層雖然氣勢磅礡，口感卻不見得較佳，千層名牌Lady M也只有20層。
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: 現在材料使用法國進口T45麵粉、日本特細砂糖(グラニュ糖)、馬達加斯加香草莢、
: 紐西蘭安佳奶油，牛奶是台灣產的高大鮮乳。
: 用進口食材，是因為台灣烘焙還不興盛，不易找到適合的食材，
: 也不願使用不夠好的食材，再用人工添加物增加風味，那就失去手工甜點的意義了。
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: 希望能逐漸找到合適的在地食材，做出真正基隆在地特色的甜點，
: 像是夏天的樹梅季、還有瑪陵的土蜂蜜盛產時，都會放進食譜推出新口味。
: (目前正要嘗試用山藥入甜點。)
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: 無添加物、盡量使用在地食材是我的終極目標。
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: 因為剛從歐洲回來，那裏的口味偏甜偏濃，
: 在當地學甜點又吃了一整年的我，需要重新了解並調整成適合本地的口味，
: 先以試吃價提供給基隆版版友，希望版友可以給我一點回饋和指教，
: 告訴我該怎麼調整，一起在這片土地上耕耘出屬於基隆的新甜點文化。
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: 試吃價：一片80(八分之一八吋)。
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: 時間地點：5月6日(星期五)晚上八點文化中心廣場面交。
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: 因為冰箱空間不夠，只有八片，有意的版友請站內信。
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: (還沒有訂母親節蛋糕我也可以做，一樣試吃價，週六週日各一顆。)
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