我該怎麼有效爭取權益 - 過年

我是在新開幕沒多久的一間旅館業工作，由於頭路難找！
所以勉強的配和公司的要求~但漸漸發現公司越來越誇張的剝奪面試之前說的員工福利~想請問要怎麼爭取？？
我們是做二休一，一天十二小時制的公司
有時候人員短缺會變成做三休一再來做一休一
再來我們公司是兩週大夜兩週白天班
所以一個月會輪班兩次，說實在很累！
有向公司提出一個月輪班一次但是公司還是不願意更改
面試前公司有提供三節獎金和年終獎金甚至說會發放客人給的小費津貼在薪水裡
但~工作了五個月才領過一次兩百元的中秋獎金
將近十二月才告知沒有所謂年終和三節和小費發放，
還要我們簽什麼有關勞基法的條本~
因為不想被扣薪水所以也簽了
公司是說厚厚的一本合約都是按照政府規定
內容也都是寫什麼勞基法第己條的第己條~
因為我也看不懂大家簽了所以我也跟著簽了
前幾天開會詢問主管是否有年假
主管告知說因為月休十天所以沒有年假
又詢問主管說那除夕過年到初五上班薪水是否有什麼津貼或者雙倍
主管也說沒有
那我看了一堆勞工法則是說有十九天勞工假
我們沒放到~也沒薪水加倍
我該怎麼爭取
因為沒有了年終和三節真的讓我很生氣
因為面試之前並不是這樣說的
想離職必須被扣制服錢又要前十五天告知
告知後還不見得能離職必須還要層層批准才行
所以實在很不甘心
我到底要怎麼某取福利呢
一週工作時數有六十小時
但兩週又在八十四小時之內
我想趁在十二月底前向公司要求員工應該要有的福利
所以需要非常正確又有條例的
開會時在提出
麻煩懂的勞基法的大大們，告知我最正確的答案
因為以前待的公司就算沒雙倍薪水也會發放紅包甚至也會放個三天年假自己選擇除夕到初七選三天
但我們公司也說明不會發放紅包
還是旅館業和一般公司行號餐旅業不一樣呢？？？