酒精我泡的水果酵素好像失敗了 - 酒精Kristin · 2012-10-23Table of ContentsPostCommentsRelated Posts請問: 我自己泡的水果酵素本來都不會很酸，也不會有很多氣泡，可是這次不知道為什麼喝起來超酸(好像醋)，又像汽水一樣都有氣泡。原本喝起來會有酒精成分的感覺，這次也沒有了，喝完了胃還會不舒服。請問我的酵素是出了什麼問題嗎? 要怎麼解決呢? 謝謝~~酒精All CommentsYedda2012-10-26版大你好：反覆思考，判斷你泡的水果酵素都不理想！1.你說：我自己泡的水果酵素本來都不會很酸，也不會有很多氣泡 ，氣泡少表示你第一階段的酒精發酵不完整，不酸是表示你的酒精不足以提供足夠的醋酸發酵，所以你之前是發酵不全。2.這次又發酵過頭了，你可能這次的水果不夠甜，整體糖度不足，無法適度的延遲酒精發酵，所以發酵旺盛，氣泡強烈，但是因總糖不足，酒精無法提高，又剛好滿足醋酸發酵，就如你所說的，好像醋，因為很酸，完全壓制乳酸發酵，無法降酸。3.以你目前成品的總重量為基準，建議再補14%總重量的冰糖，1%的寡糖，可能需要2個月的修正，補足乳酸發酵部分，才會降酸。祝你順利 Related Posts酒駕0.93酒駕肇事可能不被起訴嗎酒駕可以向警方要求漱口嘛指甲內瘀血如何快速好起來?說一罪不兩罰
· 2012-10-23 · 2012-10-23 · 2012-10-23 · 2012-10-23
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反覆思考，判斷你泡的水果酵素都不理想！
1.你說：我自己泡的水果酵素本來都不會很酸，也不會有很多氣泡 ，氣泡少表示你第一階段的酒精發酵不完整，不酸是表示你的酒精不足以提供足夠的醋酸發酵，所以你之前是發酵不全。
2.這次又發酵過頭了，你可能這次的水果不夠甜，整體糖度不足，無法適度的延遲酒精發酵，所以發酵旺盛，氣泡強烈，但是因總糖不足，酒精無法提高，又剛好滿足醋酸發酵，就如你所說的，好像醋，因為很酸，完全壓制乳酸發酵，無法降酸。
3.以你目前成品的總重量為基準，建議再補14%總重量的冰糖，1%的寡糖，可能需要2個月的修正，補足乳酸發酵部分，才會降酸。
祝你順利