我泡的水果酵素好像失敗了 - 酒精
By Kristin
at 2012-10-23T00:00
at 2012-10-23T00:00
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請問: 我自己泡的水果酵素本來都不會很酸，也不會有很多氣泡，可是這次不知道為什麼喝起來超酸(好像醋)，又像汽水一樣都有氣泡。原本喝起來會有酒精成分的感覺，這次也沒有了，喝完了胃還會不舒服。請問我的酵素是出了什麼問題嗎? 要怎麼解決呢? 謝謝~~
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酒精
All Comments
By Yedda
at 2012-10-26T12:37
at 2012-10-26T12:37
反覆思考，判斷你泡的水果酵素都不理想！
1.你說：我自己泡的水果酵素本來都不會很酸，也不會有很多氣泡 ，氣泡少表示你第一階段的酒精發酵不完整，不酸是表示你的酒精不足以提供足夠的醋酸發酵，所以你之前是發酵不全。
2.這次又發酵過頭了，你可能這次的水果不夠甜，整體糖度不足，無法適度的延遲酒精發酵，所以發酵旺盛，氣泡強烈，但是因總糖不足，酒精無法提高，又剛好滿足醋酸發酵，就如你所說的，好像醋，因為很酸，完全壓制乳酸發酵，無法降酸。
3.以你目前成品的總重量為基準，建議再補14%總重量的冰糖，1%的寡糖，可能需要2個月的修正，補足乳酸發酵部分，才會降酸。
祝你順利
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