我想請教一下什麼是香檳? - 酒精

By Adele
at 2005-11-03T00:00

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我想請教一下
什麼是香檳?
它的酒精成分很高嗎?

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By Rebecca
at 2005-11-05T00:58

所謂香檳,是指在法國香檳區生產的氣泡酒.
但是氣泡酒在世界各地生產葡萄酒的國家都有釀製.在口感上會因為使用的葡萄品種,釀造方式,市場接受度,成本考量...等因素,製造出各式風味的氣泡酒.
以下是香檳在口感方面有所謂甜度的分級
類型含糖量(克/升)
Extra Brut 0 - 6 g/L
Brut 0 - 15 g/L
Extra-Sec 12 - 20 g/L
Sec 17 - 35 g/L
Demi-Sec 33 - 50 g/L
Doux over 50 g/L
一般最常買到的香檳都是Brut這一級,在口感上甜度並不明顯,而其他地區的氣泡酒在含糖量方面,各有其考量因素,可能略甜,或較甜,當然也有Brut這一類型的氣泡酒.
在製法上,亦有多種釀造方式,例如:一次發酵法,二次發酵法(香檳法),加壓法.
目的即是要讓二氧化碳溶解在酒液裡,成為二氧化碳過飽和的狀態.
如果是讓葡萄酒在瓶中發酵,其產生的氣體自然溶解於酒液中,它的氣泡會非常的綿細,口感也非常的柔順細膩,且時間非常持久.若是為了降低成本,直接將二氧化碳透過加壓的方式溶解於酒液中,則氣泡會非常粗大,在口感上也會相當刺激而且粗糙.

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