我想自己釀啤酒 - 酒精

By Tracy
at 2006-05-16T00:00

Table of Contents

如果想自己釀啤酒,想請問啤酒中的麥芽精是什麼東西?啤酒花跟酵母又是什麼?該去哪買?
Update:
可以啊!麥芽精400公克.(麥芽精越多濃度越高)4公升熱水.特砂150公克.啤酒花5公克.酵母2公克,麥芽精先用熱水攪拌溶解後開火煮,煮滾後放涼至溫度40度後加酵母,靜置12~24小時,容器先用酒精消毒,裝瓶後再加糖(二度發酵)砂糖可用蜂蜜替代!

Tags: 酒精

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By Dorothy
at 2006-05-16T22:47

政府於 91年1月1日開放釀造啤酒，年產 60 噸以下啤酒坊不需工廠登記!手釀啤酒製作步驟：若是釀製五公升的啤酒，可以先用 4 公升的溫開水，放入 500 公克麥芽精，使其充分溶解於溫開水中，加入約 150 公克的葡萄糖，然後再加水到 5 公升。此時你用密度計測應該在 1.05 左右。煮啤酒花啤酒花是苦味與香味的來源，添加量約為 1 公升麥汁放 1 公克的啤酒花，煮沸時間為一小時。啤酒花的添加量可依個人對苦味度的喜好而酌量增減。煮啤酒花半小時後，可加一小湯匙的食用膠，用以促進麥汁澄清。過濾啤酒花的粗渣煮完啤酒花後，用紗布或細濾網過濾啤酒花的粗渣。細濾網可先放在煮沸的麥汁中殺菌。濾掉啤酒花後的麥汁放入量筒中，加開水補充到 5 公升。冷卻麥汁將麥汁用鋁箔紙 ( 或保潔膜 ) 覆蓋，置於室溫中讓其自然冷卻過夜。分離澄清麥汁與其沈澱物第二天，麥汁已冷卻到室溫，此時麥汁下層會有一些沈澱物，將其小心倒入你要準備用來發酵的容器中，盡量分開澄清的麥汁與沈澱物。發酵用的容器可以選擇不銹鋼鍋、玻璃燒杯、瓷器類之容器、塑膠容器等。發酵用容器在加入冷麥汁前用純藥用酒精殺菌 ( 酒精可裝在噴霧罐中，噴出酒精在容器上 )。加入酵母加入酵母後容器用鋁箔紙覆蓋，開始發酵。每包酵母有 7 公克，適合釀製 18 公升的啤酒，你若只釀 5 公升，可加入約 2 ~ 3 公克的酵母粉。發酵的溫度在 20 ~ 28 °C。請注意：釀啤酒用的容器千萬不要用蓋子蓋緊，使其完全密不透氣，這樣發酵產生的二氧化碳會導致壓力太大而爆炸。麥汁表面出現泡沫加入酵母後的第二天，麥汁表面應該會有泡沫出現。旺盛的發酵結束等到旺盛的發酵結束後，麥汁表面的泡沫將消失（約加入酵母後的 3 ~ 4 天）。準備裝瓶在泡沫消失後的 2 ~ 3 天，可以準備裝瓶。使用回收的啤酒瓶來裝你的啤酒，回收啤酒瓶請徹底清洗乾淨，瓶內噴酒精消毒。加入二次發酵糖小心將你的啤酒裝在回收的啤酒瓶中，留下一點空間，以便加入二次發酵糖。0.6 公升的酒瓶放入 5 公克的葡萄糖，0.375 公升的酒瓶放 3 公克的葡萄糖。葡萄糖最好用少量的溫開水溶解，再加入啤酒中。請注意：不要放超過建議量的葡萄糖，否則恐怕會因壓力太大而使酒瓶爆炸。封緊瓶蓋用封蓋機將瓶蓋封緊。享用你手釀的啤酒啤酒放置室溫約一個月，即可享用你手釀的啤酒。享用手釀啤酒的適合溫度是 7 ~ 10 °C，約為冰箱冷藏的溫度。請注意：瓶子底部會有一些酵母菌沈澱，若你想要倒出來的啤酒澄清一些，在倒啤酒的過程中，盡量不要搖晃瓶子，以免酵母再度使啤酒混濁。 http://www.homebeer.com.tw/%E9%80%99%E5%80%8B%E7%B...

By Caitlin
at 2006-05-18T22:25

太正點了可以自己釀啤酒喔...哪天有空我也來試試看!!

By William
at 2006-05-19T22:12

其實到網路上買一套啤酒diy不用二千元!!真的很容易!!
釀啤酒最重要是製造麥芽汁!!最簡單的方式是用濃縮麥芽精來還原他!!台灣初學者適合上層發酵!!在室溫發酵!!約二十度至三十度都可以發酵!!有些自釀啤酒要擺進冰箱六到十度的低溫發酵!!其實最難調配的是適當濃度的麥芽汁!!使用麥芽膏只要加入適當的水調成釀造啤酒麥汁濃度酒可以進行煮沸了!!但要掌握完美比例很難!!
記住!!私釀啤酒不能販賣!!只能自己喝或請朋友喝!!

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