我家的婆婆 - 清潔

※ 引述《luckygill (賤兔￾ ￾N5000)》之銘言：
: 哈哈看完你的文章對你來說粉痛苦
: 但是對我來說會覺好幸福喔
: 可能我自己愛做菜吧^^
: 我也好想學習不一樣菜色喔^^
: 有空給我各菜單吧^^
其實我也很羨慕原po有這樣的婆婆可以學耶~~~
: : 蜜汁排骨 三色蛋 糖醋里肌 茄子蝦仁 紅燒獅子頭 蒜炒高麗菜
: : 芹菜炒山豬肉 土雞熬香菇湯

我以前是讀餐管，有張不值錢的丙級
不過我已經好幾年沒做菜 很生疏了

以前這樣的菜 包括前置作業和事後廚房清潔 兩小時內就可以完成
其實真的要很有技巧

以上述菜色為例

洗菜之前先把排骨 里肌 蝦仁 絞肉先分別醃過
可以節省時間不用等，肉也會更入味

先煮一鍋清水，土雞先表面稍微燙熟 把血水倒掉湯才不會濁
再煮一鍋水 丟香菇 薑絲 放入土雞 煮滾後放入悶燒鍋
可以節省時間 節省能源 也可以多一個瓦斯爐出來煮其他東西

起油鍋 排骨，里肌，獅子頭先炸熟 蝦子稍微炸一下 太老會不好吃
炸好後放在旁邊的盤子等會再用
炸的同時 你可以處理三色蛋 記得底部要鋪保鮮膜
並用蒸籠放在另一個爐子上蒸
記得蓋子旁插一隻筷子 如果你不小心忘了 蛋也不會蒸得太老
弄蛋的同時記得偶爾去撥一撥油鍋裡的肉 受熱會比較均勻
有一隻大湯網對你很有幫助 可以一口氣把炸好的肉撈起來
肉炸好後，火轉大，高麗菜放在大湯網裡迅速過油 菜的顏色會更美
蜜汁排骨和糖醋里肌...的配菜(ex洋蔥青椒之類也是先大火過油炸熟OB 節省時間)
茄子也是要超大火下去炸 顏色才會保持鮮紫色
但要小心控制火侯 不要焦了

上述動作完成後 就可以把油倒在碗裡 之後炒菜可以用到
準備n個碗，分別裝調好的蜜汁，糖醋，紅燒的醬汁

醬汁先倒進鍋裡加水煮開 放入肉，拌勻後蓋蓋子悶一下(讓醬汁入味)
如果醬汁不夠，就再加水 如果太稀 就開大火把醬汁收乾一點 依個人喜好
再倒入配菜 稍微拌勻就ok了~~~配菜吃起來會綠綠脆脆的唷!!

在煮的同時 三色蛋差不多好了
先拿出來扣在餐盤上 放涼後再把模子拿開

最後是炒的部份
蔬菜我習慣最後炒 因為大部份的蔬菜沒有醬汁可以保溫
我會先選芹菜炒山豬肉，可以跟紅燒獅子頭同時做
在紅燒的同時 大火爆山豬肉 把豬油爆一點出來 再炒芹菜
這道菜就是要吃豬油和芹菜混為一體的香味 所以山豬肉都會挑五花一點的那種
最後是蒜炒高麗菜 也是大火爆香蒜頭 加入高麗菜快炒

建議你
前置作業時 菜一次切好 肉一次切好 一次醃好
這樣會比較節省時間
等你上手了 會覺得一切都很快
之前我們實習時 三小時要做六道很費工的宴會菜
還有空可以聊天呢~~


: : 不知道今天我得在廚房待幾個小時
: : 我好想要逃回娘家喔

享受下廚 會比較快樂
我很羨慕有個人可以教做菜呢
我媽完全不會做菜 我只好去學校學
祝你一切順利唷~~~

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Made In Paradise ◥█◤ ◥█◤

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