我來推一推山外老爹牛肉麵吧 - 金門

老爹牛肉麵是我吃了很多年的麵店，從武德新莊3號吃到搬到26號
當然老闆和老闆娘跟我的交情相當的深厚
剛開張的時候，有鑑於榕榕園使用一般白麵，喜相逢使用刀削麵
為了有別口感，特別到金城商請朋友製造拉麵
其次是對牛肉的堅持
老闆在創業之初，有很多人建議使用進口冷凍牛肉
但是冷凍牛肉雖然便宜，但是經過烹煮會大量出水，影響口感
所以老闆就堅持使用當地牛販的現宰的黃牛
但是有部份的牛販品質良莠不齊，經常買到灌水的牛肉
造成開店之初牛肉麵的口味始綜沒辦法定位
最後才採用良金牧場的牛肉，穩定口感
因為跟梁金牧場有協議，所以他們嘗試了不斷火高湯
高湯幾乎不熄火，僅在打烊時將高湯燒到大滾後慢慢放涼
每天加一隻老母雞和新鮮的蔬菜，每三天更換一次牛骨
終於熬成了這無法取代的高湯

再來是辣椒醬
很多人第一次吃這辣椒醬都鬧過笑話
看起來像一般的辣椒，沒想到這麼辣
因為這是老闆娘用花椒爆香，以小辣椒和朝天椒與蒜頭
依照氣候的比例調配的，當然是辣死人不償命

還有酸菜
很多人吃過台灣的牛肉麵酸菜，基本上是把酸菜扭乾
但是老闆娘當將酸菜佐以冰糖、辣椒、蒜頭爆炒
可見他們的用心

因此你到老爹之後
如果偏好較軟嫩的口感，建議點招牌牛肉麵
先喝口湯，享受一下這老高湯的威力
再依喜好加點酸菜辣椒 請注意辣椒威力 造成香腸嘴恕不負責

如果你偏好較有咬勁的口感，建議點半筋半肉麵
如果你喜歡他們的湯頭，可以點牛肉細粉，仔細品嘗牛肉湯被細粉吸收後的美味
如果你喜歡吃乾麵，可以點牛肉拌麵，他是用原汁去拌的麵，加上大量的蔥跟芹菜
基本上已經無敵了
如果你不吃牛肉，可以點雞腿飯或麵，老闆娘嚴選金門當地的雞腿
魯到肉Q香嫩，真是人間美味

另外還有一個逸品，因為要看市場上現宰牛肉的狀況
以比例調配粄油，加上芹菜、香蔥
包成一顆顆混元多汁的大元寶
不需要醬料，一口咬下肉汁充滿口腔，混雜著蔥香和芹菜的香味
真是人間美味
至於鮮蝦水餃，更是老闆娘至市場選購新鮮的白蝦
用牙籤仔細挑去蝦腸，再將蝦肉切成大塊
每一口都可以吃到滿滿的蝦肉
每一口都讓你滿足

老爹的東西雖然不算很多
但是從各類餐點到小菜，都是經過很多人試吃
才會推出販售、所以每一樣都可以看見用心

我經常和老闆娘閒聊
問他說現在東西都漲你們這樣會賺嗎
老闆娘說他們家的牛肉麵，光肉的成本就很高
因為一斤牛肉僅能煮出六碗麵
只是他們秉持交朋友的心態，少賺一點沒有差

第一次在金門板發文，也是第一次在BBS發文
所以把我的第一次獻給我最熱愛的地方-金門
把我最喜歡的食物推薦給大家

如果你住在金門，找時間去吃吃看
如果你經常小三通往返兩地，找時間去吃吃看
如果你到金門旅遊，嘗試一下這在地的滋味

因為在這一碗小小的紅燒牛肉麵，充滿著代表金門人滿滿的熱情

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